Cheese/ja: Difference between revisions

=== 心血管疾患 ===

[[:ja:アメリカ心臓協会|米国心臓協会]]、[[:en:British Dietetic Association|英国栄養士協会]]、[[:ja:国民保健サービス|英国国民保健サービス]]、[[:ja:メイヨークリニック|メイヨークリニック]]などの国家保健機関は、カロリー摂取量と[[cardiovascular diseases/ja|心血管疾患]]の[[:ja:リスクファクター|危険因子]]である[[low-density lipoprotein/ja|LDL脂肪]]の血中濃度を減らすために、チーズの摂取を最小限にするか、間食や食事で植物性食品に置き換えるか、低脂肪チーズに制限することを推奨している。チーズの摂取が心血管疾患のリスクを低下させるという[[evidence-based medicine/ja|質の高い臨床的証拠]]はない。

=== 低温殺菌 ===

チーズは世界の多くの地域で重要な栄養源であり、他の地域でも広く消費されているが、その使用は普遍的ではない。

東南アジアや[[:en:East Asian cuisine|東アジアの料理]]にはほとんどチーズが登場しないが、これは歴史的な理由によるもので、これらの地域では歴史的に酪農が盛んでなかったためと思われる。[[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype/ja|ラクターゼ活性持続症]]の割合が低いためでもある。パニール（[pəniːr]と発音）は、[[:ja:北インド|北インド]]や[[:ja:パキスタン|パキスタン]]で一般的なフレッシュチーズである。熟成させていない、溶けないソフトチーズで、牛乳をレモン汁などの果物や野菜由来の酸で凝固させて作る。圧搾前の酸で固まった状態（凝乳）はチェナと呼ばれる。[[:ja:ネパール|ネパール]]では、酪農開発公社が[[:ja:ヤク|ヤク]]の乳から作られるチーズと、[[:en:chhurpi|チュルピ]]と呼ばれる牛またはヤクの乳から作られるハードチーズを商業的に製造している。[[:ja:ブータン|ブータン]]でも[[Datshi/ja|ダツィ]]と呼ばれる同様のチーズを生産しており、ブータンカレーの 主食となっている。[[:ja:ブータン|ブータン]]の国民食である[[Wikipedia:ema datshi|エマ・ダットシ]]は、自家製のヤクまたは[[:en:mare (horse)|メア]]乳のチーズと唐辛子から作られる。中国の[[:ja:雲南省|雲南省]]では、いくつかの少数民族が牛の乳から[[Rushan (cheese)/ja|ルシャン]]と[[Rubing/ja|ルービン]]を製造している。中国ではチーズの消費量が増えているようで、1996年から2003年にかけて年間売上高は倍増している（年間3000万[[:ja:米ドル|米ドル]]とまだ少ない）。ある種の中国の保存[[:en:Bean curd#Fermented|豆腐]]は、その食感と強い風味から、英語では「チャイニーズ・チーズ」と誤解を招くこともある。

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