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| | === 心血管疾患 === |
| === Cardiovascular disease === | |
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| | [[:ja:アメリカ心臓協会|米国心臓協会]]、[[:en:British Dietetic Association|英国栄養士協会]]、[[:ja:国民保健サービス|英国国民保健サービス]]、[[:ja:メイヨークリニック|メイヨークリニック]]などの国家保健機関は、カロリー摂取量と[[cardiovascular diseases/ja|心血管疾患]]の[[:ja:リスクファクター|危険因子]]である[[low-density lipoprotein/ja|LDL脂肪]]の血中濃度を減らすために、チーズの摂取を最小限にするか、間食や食事で植物性食品に置き換えるか、低脂肪チーズに制限することを推奨している。チーズの摂取が心血管疾患のリスクを低下させるという[[evidence-based medicine/ja|質の高い臨床的証拠]]はない。 |
| National health organizations, such as the [[Wikipedia:American Heart Association|American Heart Association]], [[Wikipedia:British Dietetic Association|Association of UK Dietitians|British Dietetic Association|Association of UK Dietitians]], British [[Wikipedia:National Health Service|National Health Service]], and [[Wikipedia:Mayo Clinic|Mayo Clinic]], among others, recommend that cheese consumption be minimized, replaced in snacks and meals by plant foods, or restricted to low-fat cheeses to reduce caloric intake and blood levels of [[low-density lipoprotein|LDL fat]], which is a [[Wikipedia:risk factor|risk factor]] for [[cardiovascular diseases]]. There is no [[evidence-based medicine|high-quality clinical evidence]] that cheese consumption lowers the risk of cardiovascular diseases.
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| | === 低温殺菌 === |
| === Pasteurization ===
| | 世界中の多くの食品安全機関が、生乳チーズのリスクについて警告している。[[:ja:米国食品医薬品局|米国食品医薬品局]]は、柔らかい生乳チーズは「[[listeriosis/ja|リステリア症]]、[[brucellosis/ja|ブルセラ症]]、[[salmonellosis/ja|サルモネラ症]]、[[tuberculosis/ja|結核]]を含む深刻な感染症」を引き起こす可能性があるとしている。すべての生乳チーズ（1951年以降の輸入品を含む）は少なくとも60日間熟成させなければならないことが、1944年以降の米国の法律である。オーストラリアでも生乳チーズは広く禁止されているが、近年はスイスの[[Gruyère cheese/ja|グリュイエール]]、[[Emmental cheese/ja|エメンタール]]、[[Sbrinz/ja|スブリンツ]]、フランスの[[Roquefort/ja|ロックフォール]]に例外が設けられている。法律で義務付けられていなくても、チーズを低温殺菌する傾向がある。 |
| A number of food safety agencies around the world have warned of the risks of raw-milk cheeses. The U.S. [[Wikipedia:Food and Drug Administration|Food and Drug Administration]] states that soft raw-milk cheeses can cause "serious infectious diseases including [[listeriosis]], [[brucellosis]], [[salmonellosis]] and [[tuberculosis]]". It is U.S. law since 1944 that all raw-milk cheeses (including imports since 1951) must be aged at least 60 days. Australia has a wide ban on raw-milk cheeses as well, though in recent years exceptions have been made for Swiss [[Gruyère cheese|Gruyère]], [[Emmental cheese|Emmental]] and [[Sbrinz]], and for French [[Roquefort]]. There is a trend for cheeses to be pasteurized even when not required by law.
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| | [[:ja:アメリカ疾病予防管理センター|アメリカ疾病予防管理センター]]は、流産や胎児への危害をもたらす[[listeria/ja|リステリア]]の危険性があるとして、妊婦に軟熟チーズや青い葉のチーズを食べないよう警告している。 |
| Pregnant women may face an additional risk from cheese; the U.S. [[:en:Centers for Disease Control and Prevention|Centers for Disease Control]] has warned pregnant women against eating soft-ripened cheeses and blue-veined cheeses, due to the [[listeria]] risk, which can cause miscarriage or harm the fetus.
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