Cheese/ja: Difference between revisions

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[[File:Cheeseinthenetherlands.JPG|thumb|[[List of Dutch cheeses/ja|オランダ]]のチーズ工場]]

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その他の技術もチーズのテクスチャーや風味に影響を与える。いくつか例を挙げる：

~~Other techniques influence a cheese's texture and flavor. Some examples are:~~

* ストレッチング：（[[Mozzarella/ja|モッツァレラ]]、[[Provolone/ja|プロヴォローネ]]）凝乳を湯の中で伸ばし、練り上げる。

* ~~Stretching: (~~[[Mozzarella]], [[Provolone]]~~) the curd is stretched and kneaded in hot water, developing a stringy, fibrous body.~~

* [[Cheddaring/ja|チェダーリング]]：（[[Cheddar cheese/ja|チェダーチーズ]]、その他の英国チーズ）カットした凝乳を何度も重ね、水分を押し出す。また、凝乳を長時間混ぜる（または''すりつぶす''）ことで、カットされた凝乳の尖った部分を取り除き、最終製品のテクスチャーに影響を与える。

* [[Cheddaring]]~~: (~~[[Cheddar cheese|~~Cheddar~~]]~~, other English cheeses) the cut curd is repeatedly piled up, pushing more moisture away. The curd is also mixed (or~~ ''~~milled~~''~~) for a long time, taking the sharp edges off the cut curd pieces and influencing the final product's texture.~~

* ウォッシング：（[[Edam cheese/ja|エダム]]、[[Gouda cheese/ja|ゴーダ]]、[[Colby cheese/ja|コルビー]]）凝乳を温水で洗い、酸度を下げてマイルドな味わいのチーズにする。

* ~~Washing: (~~[[Edam cheese|~~Edam~~]], [[Gouda cheese|~~Gouda~~]], [[Colby cheese|~~Colby~~]]~~) the curd is washed in warm water, lowering its acidity and making for a milder-tasting cheese.~~

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ほとんどのチーズは、凝乳を型に押し込むことで最終的な形になる。チーズが硬ければ硬いほど、より強い圧力がかかる。型は水分を逃がすように設計されているため、圧力によって水分が排出され、凝乳が一体化して固形になる。

Most cheeses achieve their final shape when the curds are pressed into a mold or form. The harder the cheese, the more pressure is applied. The pressure drives out moisture—the molds are designed to allow water to escape—and unifies the curds into a single solid body.

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 [[File:Cheeseinthenetherlands.JPG|thumb|[[List of Dutch cheeses/ja|オランダ]]のチーズ工場]]
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+その他の技術もチーズのテクスチャーや風味に影響を与える。いくつか例を挙げる：
-Other techniques influence a cheese's texture and flavor. Some examples are:
+* ストレッチング：（[[Mozzarella/ja|モッツァレラ]]、[[Provolone/ja|プロヴォローネ]]） 凝乳を湯の中で伸ばし、練り上げる。
-* Stretching: ([[Mozzarella]], [[Provolone]]) the curd is stretched and kneaded in hot water, developing a stringy, fibrous body.
+* [[Cheddaring/ja|チェダーリング]]：（[[Cheddar cheese/ja|チェダーチーズ]]、その他の英国チーズ） カットした凝乳を何度も重ね、水分を押し出す。また、凝乳を長時間混ぜる（または''すりつぶす''）ことで、カットされた凝乳の尖った部分を取り除き、最終製品のテクスチャーに影響を与える。
-* [[Cheddaring]]: ([[Cheddar cheese|Cheddar]], other English cheeses) the cut curd is repeatedly piled up, pushing more moisture away. The curd is also mixed (or ''milled'') for a long time, taking the sharp edges off the cut curd pieces and influencing the final product's texture.
+* ウォッシング：（[[Edam cheese/ja|エダム]]、[[Gouda cheese/ja|ゴーダ]]、[[Colby cheese/ja|コルビー]]） 凝乳を温水で洗い、酸度を下げてマイルドな味わいのチーズにする。
-* Washing: ([[Edam cheese|Edam]], [[Gouda cheese|Gouda]], [[Colby cheese|Colby]]) the curd is washed in warm water, lowering its acidity and making for a milder-tasting cheese.
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+ほとんどのチーズは、凝乳を型に押し込むことで最終的な形になる。チーズが硬ければ硬いほど、より強い圧力がかかる。型は水分を逃がすように設計されているため、圧力によって水分が排出され、凝乳が一体化して固形になる。
-Most cheeses achieve their final shape when the curds are pressed into a mold or form. The harder the cheese, the more pressure is applied. The pressure drives out moisture—the molds are designed to allow water to escape—and unifies the curds into a single solid body.
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