Cheese/ja: Difference between revisions

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''[[:en:Online Etymological Dictionary|オンライン語源辞典]]''によれば、''チーズ''の語源は以下の通りである：

<blockquote>古英語の {{lang|ang|cyse}} (西サクソン語)、 {{lang|ang|cese}} (アングリア語) ... 西ゲルマン語 *kasjus (古サクソン語 ''kasi'', 古高ドイツ語 ''{{lang|goh|chasi}}'', ドイツ語 ''{{lang|de|Käse}}'', 中オランダ語 ''{{lang|dum|case}}'', オランダ語 ''{{lang|nl|kaas}}''の語源である), ラテン語の ''{{lang|la|caseus}}'' [for] "cheese" (イタリア語 ''{{lang|it|cacio}}'', スペイン語 ''{{lang|es|queso}}'', アイルランド後 ''{{lang|ga|caise}}'', ウェールズ語 ''{{lang|cy|caws}}''の語源)に由来する。</blockquote>

''オンライン後現時点''は、この語の起源を次のように述べている:

<blockquote>おそらくPIE語源 *kwat- "発酵する、酸っぱくなる" (Prakrit {{lang|pra|chasi}} "buttermilk;" 古教会スラヴ語{{lang|cu|kvasu}} "発酵; [[fermented drink/ja|発酵飲料]]," {{lang|cu|kyselu}} "酸っぱい" -{{lang|cu|kyseti}} "酸っぱくなる" チェコ語 {{lang|cs|kysati}} "酸っぱくなる、腐る" サンスクリット語 kvathati "沸騰する、染みる" ゴート語 hwaþjan "泡")が語源であろう。fromageとも比較される。古ノルド語の {{lang|non|ostr}}、デンマーク語の {{lang|da|ost}}, スウェーデン語の {{lang|sv|ost}} は、ラテン語の{{lang|la|ius}} "スープ、ソース、ジュース"に関連している。</blockquote>

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考古学的記録におけるチーズ製造の最古の証拠は紀元前5500年にさかのぼり、現在のポーランドの[[:en:Kuyavia|クヤヴィア]]で発見されたもので、[[:ja:乳脂肪|乳脂肪]]分子を塗ったストレーナーが見つかっている。

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チーズ作りは、これとは別に、凝乳を圧搾して塩漬けにして保存することから始まったのかもしれない。動物の胃の中でチーズを作ると、凝乳がより固まり、きめが整うという観察から、意図的にレンネットを加えるようになったのかもしれない。[[Egyptian cheese/ja|エジプトのチーズ]]に関する初期の[[:ja:考古学|考古学]]的証拠は、紀元前2000年頃の[[:ja:古代エジプト|エジプト人]]の墓の壁画から見つかっている。2018年の科学論文では、紀元前約1200年（現在より3200年前）の世界最古のチーズが古代エジプトの墓から発見されたと述べられている。

Cheesemaking may have begun independently of this by the pressing and salting of curdled milk to preserve it. Observation that the effect of making cheese in an animal stomach gave more solid and better-textured curds may have led to the deliberate addition of rennet. Early [[~~:en:archeology~~|~~archeological~~]] ~~evidence of~~ [[~~Egyptian cheese~~]] ~~has been found in~~ [[:en:~~Ancient Egypt~~|~~Egyptian~~]] tomb murals, dating to about 2000 BCE. A 2018 scientific paper stated that the world's oldest cheese, dating to approximately 1200 BCE (3200 years before present), was found in ancient Egyptian tombs.

~~</div>~~

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最古のチーズはおそらくかなり酸っぱく塩辛いもので、素朴な[[cottage cheese/ja|カッテージチーズ]]や、砕けやすく風味豊かなギリシャのチーズ、[[feta/ja|フェタ]]に似た食感だった。中東よりも気候が涼しいヨーロッパで生産されたチーズは、保存に必要な塩分が少なかった。塩分と酸味が少ないため、チーズは有用な[[microbe/ja|微生物]]やカビにとって適した環境となり、熟成したチーズにそれぞれの風味を与えるようになった。これまでに発見された最古の保存チーズは、中国の[[:ja:新疆ウイグル自治区|新疆ウイグル自治区]]にあるタクラマカン砂漠で発見されたもので、紀元前1615年（現在から3600年前）のものである。

~~The earliest cheeses were likely quite sour and salty, similar in texture to rustic~~ [[cottage cheese]] or [[feta]], a crumbly, flavorful Greek cheese. Cheese produced in Europe, where climates are cooler than the Middle East, required less salt for preservation. With less salt and acidity, the cheese became a suitable environment for useful [[microbe]]~~s and molds, giving aged cheeses their respective flavors. The earliest ever discovered preserved cheese was found in the Taklamakan Desert in~~ [[~~Wikipedia~~:~~Xinjiang~~|~~Xinjiang~~]]~~, China, dating back as early as 1615 BCE (3600 years before present).~~

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 ''[[:en:Online Etymological Dictionary|オンライン語源辞典]]''によれば、''チーズ''の語源は以下の通りである：
 <blockquote>古英語の {{lang|ang|cyse}} (西サクソン語)、 {{lang|ang|cese}} (アングリア語) ... 西ゲルマン語 *kasjus (古サクソン語 ''kasi'', 古高ドイツ語 ''{{lang|goh|chasi}}'', ドイツ語 ''{{lang|de|Käse}}'', 中オランダ語 ''{{lang|dum|case}}'', オランダ語 ''{{lang|nl|kaas}}''の語源である), ラテン語の ''{{lang|la|caseus}}'' [for] "cheese" (イタリア語 ''{{lang|it|cacio}}'', スペイン語 ''{{lang|es|queso}}'', アイルランド後 ''{{lang|ga|caise}}'', ウェールズ語 ''{{lang|cy|caws}}''の語源)に由来する。</blockquote>
 ''オンライン後現時点''は、この語の起源を次のように述べている:
 <blockquote>おそらくPIE語源 *kwat- "発酵する、酸っぱくなる" (Prakrit {{lang|pra|chasi}} "buttermilk;" 古教会スラヴ語{{lang|cu|kvasu}} "発酵; [[fermented drink/ja|発酵飲料]]," {{lang|cu|kyselu}} "酸っぱい" -{{lang|cu|kyseti}} "酸っぱくなる" チェコ語 {{lang|cs|kysati}} "酸っぱくなる、腐る" サンスクリット語 kvathati "沸騰する、染みる" ゴート語 hwaþjan "泡")が語源であろう。fromageとも比較される。古ノルド語の {{lang|non|ostr}}、デンマーク語の {{lang|da|ost}}, スウェーデン語の {{lang|sv|ost}} は、ラテン語の{{lang|la|ius}} "スープ、ソース、ジュース"に関連している。</blockquote>
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 考古学的記録におけるチーズ製造の最古の証拠は紀元前5500年にさかのぼり、現在のポーランドの[[:en:Kuyavia|クヤヴィア]]で発見されたもので、[[:ja:乳脂肪|乳脂肪]]分子を塗ったストレーナーが見つかっている。
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+チーズ作りは、これとは別に、凝乳を圧搾して塩漬けにして保存することから始まったのかもしれない。動物の胃の中でチーズを作ると、凝乳がより固まり、きめが整うという観察から、意図的にレンネットを加えるようになったのかもしれない。[[Egyptian cheese/ja|エジプトのチーズ]]に関する初期の[[:ja:考古学|考古学]]的証拠は、紀元前2000年頃の[[:ja:古代エジプト|エジプト人]]の墓の壁画から見つかっている。2018年の科学論文では、紀元前約1200年（現在より3200年前）の世界最古のチーズが古代エジプトの墓から発見されたと述べられている。
-Cheesemaking may have begun independently of this by the pressing and salting of curdled milk to preserve it. Observation that the effect of making cheese in an animal stomach gave more solid and better-textured curds may have led to the deliberate addition of rennet. Early [[:en:archeology|archeological]] evidence of [[Egyptian cheese]] has been found in [[:en:Ancient Egypt|Egyptian]] tomb murals, dating to about 2000&nbsp;BCE. A 2018 scientific paper stated that the world's oldest cheese, dating to approximately 1200&nbsp;BCE (3200 years before present), was found in ancient Egyptian tombs.
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+最古のチーズはおそらくかなり酸っぱく塩辛いもので、素朴な[[cottage cheese/ja|カッテージチーズ]]や、砕けやすく風味豊かなギリシャのチーズ、[[feta/ja|フェタ]]に似た食感だった。中東よりも気候が涼しいヨーロッパで生産されたチーズは、保存に必要な塩分が少なかった。塩分と酸味が少ないため、チーズは有用な[[microbe/ja|微生物]]やカビにとって適した環境となり、熟成したチーズにそれぞれの風味を与えるようになった。これまでに発見された最古の保存チーズは、中国の[[:ja:新疆ウイグル自治区|新疆ウイグル自治区]]にあるタクラマカン砂漠で発見されたもので、紀元前1615年（現在から3600年前）のものである。
-The earliest cheeses were likely quite sour and salty, similar in texture to rustic [[cottage cheese]] or [[feta]], a crumbly, flavorful Greek cheese. Cheese produced in Europe, where climates are cooler than the Middle East, required less salt for preservation. With less salt and acidity, the cheese became a suitable environment for useful [[microbe]]s and molds, giving aged cheeses their respective flavors. The earliest ever discovered preserved cheese was found in the Taklamakan Desert in [[Wikipedia:Xinjiang|Xinjiang]], China, dating back as early as 1615&nbsp;BCE (3600 years before present).
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