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Cheese/ja: Difference between revisions

Cheese/ja
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Created page with "1000以上のチーズの種類が存在し、様々な国で生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の飼料を含む）、低温殺菌の有無、バター脂肪分、バクテリアやカビ、加工、そして熟成期間によって異なる。ハーブやスパイス、:ja:燻製|ウッドスモー..."
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1000以上の[[types of cheese/ja|チーズの種類]]が存在し、様々な国で生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の飼料を含む）、[[:ja:低温殺菌|低温殺菌]]の有無、[[butterfat/ja|バター脂肪]]分、バクテリアや[[Fungus/ja|カビ]]、加工、そして[[Cheese ripening/ja|熟成期間]]によって異なる。ハーブやスパイス、[[:ja:燻製|ウッドスモーク]]などを[[:ja:香料|香味料]]として使用することもある。多くのチーズの黄色から赤色は、[[annatto/ja|アナト]]を添加することによって生み出される。その他、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、ニンニク、[[chives/ja|チャイブ]]、[[cranberry/ja|クランベリー]]など、チーズに添加される成分もある。チーズ専門店（チーズの専門販売業者）は、チーズの選択、購入、入荷、保管、熟成に関する専門知識を有している場合がある。
1000以上の[[types of cheese/ja|チーズの種類]]が存在し、様々な国で生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の飼料を含む）、[[:ja:低温殺菌|低温殺菌]]の有無、[[butterfat/ja|バター脂肪]]分、バクテリアや[[Fungus/ja|カビ]]、加工、そして[[Cheese ripening/ja|熟成期間]]によって異なる。ハーブやスパイス、[[:ja:燻製|ウッドスモーク]]などを[[:ja:香料|香味料]]として使用することもある。多くのチーズの黄色から赤色は、[[annatto/ja|アナト]]を添加することによって生み出される。その他、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、ニンニク、[[chives/ja|チャイブ]]、[[cranberry/ja|クランベリー]]など、チーズに添加される成分もある。チーズ専門店（チーズの専門販売業者）は、チーズの選択、購入、入荷、保管、熟成に関する専門知識を有している場合がある。


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一部のチーズでは、酢や[[:en:lemon juice|レモン汁]]などの[[acid/ja|酸]]を加えることでミルクを[[curd/ja|凝固]]させる。ほとんどのチーズは、[[milk sugar/ja|乳糖]]を[[lactic acid/ja|乳酸]]に変えるバクテリアによって、より低い程度に酸性化され、レンネットを加えることで凝乳が完了する。レンネットに代わるベジタリアン用のものもあり、そのほとんどは''[[Rhizomucor miehei/ja|ムコール・ミーヘイ]]''という菌の[[fermentation/ja|発酵]]によって作られるが、その他にも''[[Cynara/ja|シナノキ]]''科の様々な種から抽出されたものもある。酪農地帯に近い[[Cheesemaker/ja|チーズメーカー]]は、より新鮮で低価格の牛乳を手に入れることができ、輸送コストも抑えられるというメリットがある。
For a few cheeses, the milk is [[curd]]led by adding [[acid]]s such as vinegar or [[Wikipedia:lemon juice|lemon juice]]. Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn [[milk sugar]]s into [[lactic acid]], then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by [[fermentation]] of the fungus ''[[Rhizomucor miehei|Mucor miehei]]'', but others have been extracted from various species of the ''[[Cynara]]'' thistle family. [[Cheesemaker]]s near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs.
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チーズは、持ち運びしやすく、[[:ja:賞味期限|賞味期限]]が長く、脂肪、[[protein/ja|タンパク質]]、[[calcium/ja|カルシウム]]、[[phosphorus/ja|リン]]を多く含むことから重宝されている。チーズの賞味期限はチーズの種類によって異なるが、牛乳よりもコンパクトで、賞味期限が長い。[[Parmesan/ja|パルメザンチーズ]]などの[[Hard cheese/ja|ハードチーズ]]は、[[Brie/ja|ブリーチーズ]]や[[Goat cheese/ja|山羊乳チーズ]]などのソフトチーズよりも長持ちする。特に保護用の外皮に包まれたチーズは賞味期限が長いため、市場が好調な時に販売することができる。ブロック状のチーズの[[:ja:真空包装|真空包装]]や、[[carbon dioxide/ja|二酸化炭素]]と[[nitrogen/ja|窒素]]の混合ガスによるプラスチック袋の[[:en:gas-flushing|ガス充填]]は、21世紀のチーズの保管と[[:en:Distribution_(marketing)#Distribution_strategies|大量流通]]に利用されている。
Cheese is valued for its portability, long [[Wikipedia:shelf life|shelf life]], and high content of fat, [[protein]], [[calcium]], and [[phosphorus]]. Cheese is more compact and has a longer shelf life than milk, although how long a cheese will keep depends on the type of cheese. [[Hard cheese]]s, such as [[Parmesan]], last longer than soft cheeses, such as [[Brie]] or [[Goat cheese|goat's milk cheese]]. The long storage life of some cheeses, especially when encased in a protective rind, allows selling when markets are favorable. [[Wikipedia:Vacuum packaging|Vacuum packaging]] of block-shaped cheeses and [[Wikipedia:gas-flushing|gas-flushing]] of plastic bags with mixtures of [[carbon dioxide]] and [[nitrogen]] are used for storage and [[:en:Distribution_(marketing)#Distribution_strategies|mass distribution]] of cheeses in the 21st century.
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