Lamb and mutton/ja: Difference between revisions

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ラム肉は生後1か月から1年の子羊から得られ、枝肉重量は{{convert|5.5|and|30|kg|lb|abbr=on}}である。この肉は一般に成羊の肉より柔らかく、いくつかの[[:en:Western countries|西洋諸国]]の食卓により多く上る。ホゲットとマトンは、種特有の脂肪酸濃度が高いためラムよりも風味が強く、それを好む人もいる。マトンとホゲットは結合[[tissue maturation/ja|組織の成熟]]によりラムより硬くなる傾向があり、そのため[[Lancashire hotpot/ja|ランカシャーホットポット]]のような[[casserole/ja|煮込み料理]]に適している。

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ラム肉はしばしば[[wikt:forequarter|フォークォーター]]、[[loin/ja|ロイン]]、[[wikt:hindquarter|ハインドクォーター]]の3種類に分類される。フォークォーターには首、肩、前脚、肩甲骨までの肋骨が含まれる。ハインドクォーターには後脚と腰が含まれる。ロインはその間の肋骨部分を指す。

~~Lamb is often sorted into three kinds of meat:~~ [[wikt:forequarter|~~forequarter~~]], [[loin]]~~, and~~ [[wikt:hindquarter|~~hindquarter~~]]~~. The forequarter includes the neck, shoulder, front legs, and the ribs up to the shoulder blade. The hindquarter includes the rear legs and hip. The loin includes the ribs between the two.~~

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 ラム肉は生後1か月から1年の子羊から得られ、枝肉重量は{{convert|5.5|and|30|kg|lb|abbr=on}}である。この肉は一般に成羊の肉より柔らかく、いくつかの[[:en:Western countries|西洋諸国]]の食卓により多く上る。ホゲットとマトンは、種特有の脂肪酸濃度が高いためラムよりも風味が強く、それを好む人もいる。マトンとホゲットは結合[[tissue maturation/ja|組織の成熟]]によりラムより硬くなる傾向があり、そのため[[Lancashire hotpot/ja|ランカシャーホットポット]]のような[[casserole/ja|煮込み料理]]に適している。
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+ラム肉はしばしば[[wikt:forequarter|フォークォーター]]、[[loin/ja|ロイン]]、[[wikt:hindquarter|ハインドクォーター]]の3種類に分類される。フォークォーターには首、肩、前脚、肩甲骨までの肋骨が含まれる。ハインドクォーターには後脚と腰が含まれる。ロインはその間の肋骨部分を指す。
-Lamb is often sorted into three kinds of meat: [[wikt:forequarter|forequarter]], [[loin]], and [[wikt:hindquarter|hindquarter]]. The forequarter includes the neck, shoulder, front legs, and the ribs up to the shoulder blade. The hindquarter includes the rear legs and hip. The loin includes the ribs between the two.
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