Lamb and mutton/ja: Difference between revisions

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20世紀初頭には、マトンはアメリカ合衆国で広く消費されていたが、[[:en:World War II|第二次世界大戦]]以降、マトンの消費は減少した。{{Asof|2010}}、アメリカ合衆国で流通している羊肉のほとんどは12～14か月齢の羊から得られ、「ラム」と呼ばれている。「ホゲット」という語は用いられない。[[:en:USDA grade|USDA等級]]は羊の年齢だけではなく、他の要素によっても決まる。20か月齢までの動物であっても、他の条件次第では「USDAプライム」等級に達することがあり、「USDAチョイス」ラムは年齢を問わない。「スプリングラム」はUSDAによって3月から10月の間に屠殺されたものと定義されている。

~~<div lang~~=~~"en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

=== その他の種類 ===

==~~= Other types~~ ===

[[File:Agnello spiedini.12.piatto.jpg|thumb|ラムの串焼きとジャガイモとトマト、[[:en:Italy|イタリア]]]]

[[File:Agnello spiedini.12.piatto.jpg|thumb|~~Lamb skewers with potatoes and tomatoes,~~ [[Italy]]]]

;吸乳子羊またはミルクラム: 離乳していない子羊の肉で、通常4～6週齢、体重5.5～8kg程度。アメリカやイギリスなどでは一般に入手できない。スペインで''[[Cuisine of Spain/ja|チュレティージャス]]''として知られる小さなラムチョップの炭火焼きや、''[[Lechazo de Castilla y León/ja|レチャソ・アサード]]''または''コルデロ・レチャル・アサード''として知られるローストは、一般に成長したラムよりも風味や食感が優れていると考えられ、高値で取引される。これが見られるスペイン北部の地域には、[[:en:Asturias|アストゥリアス]]、[[:en:Cantabria|カンタブリア]]、[[:en:Castile and León|カスティーリャ・イ・レオン州]]、[[:en:La Rioja (autonomous community)|ラ・リオハ州]]が含まれる。ミルクラムは特にギリシャでの[[:en:Easter|復活祭]]に重宝され、串焼きにされる。

;~~Suckling lamb or milk-fed lamb~~: ~~Meat from an unweaned lamb, typically 4–6 weeks old and weighing 5.5–8 kg; this is typically unavailable in countries such as the United States and the United Kingdom~~. ~~The flavour and texture of milk-fed lamb when grilled (such as the small lamb cutlets known as~~ ''[[Cuisine of Spain|~~chuletillas~~]]'' ~~in Spain) or roasted (~~''[[Lechazo de Castilla y León|~~lechazo~~]] ~~asado~~'' or ''~~cordero lechal asado~~''~~) is generally thought to be finer than that of older lamb, and fetches higher prices The areas in northern Spain where this can be found include~~ [[Asturias]], [[Cantabria]], [[Castile and León]]~~, and~~ [[La Rioja (autonomous community)|~~La Rioja~~]]~~. Milk-fed lambs are especially prized for~~ [[Easter]] ~~in Greece, when they are roasted on a spit.~~

;若いラム: 生後6～8週齢の母乳で育ったラム

;~~Young lamb~~: ~~A milk-fed lamb between six and eight weeks old~~

;スプリングラム: 通常、生後3～5か月齢で、冬の終わりから春に生まれ、（北半球では）7月1日以前に販売されるラム

;~~Spring lamb~~: ~~A lamb, usually three to five months old, born in late winter or early spring and sold usually before 1 July (in the northern hemisphere).~~

;サッカーラム: オーストラリアで用いられる語で、若いミルクラムや、母乳に依存している生後約7か月までのやや成長したラムを含む。これらの枝肉の重量は通常14～30kgである。離乳後、まだマトンに成長していないラムは「オールドシーズンラム」と呼ばれる。

;~~Sucker lambs~~: A term used in Australia — includes young milk-fed lambs, as well as slightly older lambs up to about seven months of age which are also still dependent on their mothers for milk. Carcasses from these lambs usually weigh between 14 and 30 kg. Older weaned lambs which have not yet matured to become mutton are known as old-season lambs.

;1歳羊（イヤリングラム）: 生後12～24か月齢の羊

;~~Yearling lamb~~: ~~a young sheep between 12 and 24 months old~~

;ソルトブッシュマトン: オーストラリアで、[[atriplex/ja|アトリプレックス]]植物を放牧して育てた成熟したメリノ種の肉を指す語

;~~Saltbush mutton~~: ~~a term used in Australia for the meat of mature Merinos which have been allowed to graze on~~ [[atriplex]] ~~plants~~

;ソルトマシュラム: （''saltmarsh lamb'' またはフランス語の''[[Wikipedia:agneau de pré-salé|agneau de pré-salé]]''としても知られる）潮の干満で覆われる沿岸の[[:en:salt marsh|塩性湿地]]で、[[samphire/ja|シーフェンネル]]、スパルタ草、[[sorrel/ja|スイバ]]、[[sea lavender/ja|ハマボウフウ]]などの塩分耐性草本を食べて育った羊の肉。湿地の場所によって植物の種類は微妙に異なる。ソルトマシュラムはフランスで長く珍重されており、イギリスでも人気が高まっている。イギリスでソルトマシュラムが飼育されている地域には、ウェールズの[[:en:Harlech|ハーレック]]や[[:en:Gower Peninsula|ガワー半島]]、[[:en:Somerset Levels|サマセット・レベルズ]]、[[:en:Morecambe Bay|モーカム湾]]、[[:en:Solway Firth|ソルウェー湾]]がある。

;~~Salt marsh lamb~~: ~~(Also known as~~ 'saltmarsh lamb' ~~or by its French name,~~ ''[[agneau de pré-salé]]''~~) The meat of sheep which graze on~~ [[salt marsh]] ~~in coastal estuaries that are washed by the tides and support a range of salt-tolerant grasses and herbs, such as~~ [[samphire]]~~, sparta grass,~~ [[sorrel]] ~~and~~ [[sea lavender]]. Depending on where the salt marsh is located, the nature of the plants may be subtly different. Salt marsh lamb has long been appreciated in France and is growing in popularity in the United Kingdom. Places where salt marsh lamb are reared in the UK include [[Harlech]] ~~and the~~ [[Gower Peninsula]] ~~in Wales, the~~ [[Somerset Levels]], [[Morecambe Bay]] ~~and the~~ [[Solway Firth]].

;ソルトグラスラム: [[:en:Flinders Island|フリンダース島]]（タスマニア）特有のラム。島の牧草は比較的高い塩分を含み、ソルトマシュラムに似た風味と食感を持つ。

;~~Saltgrass lamb~~: ~~A type of lamb exclusive to~~ [[Flinders Island]] ~~(Tasmania). The pastures on the island have a relatively high salt content, leading to a flavor and texture similar to saltmarsh lamb.~~

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 世紀初頭には、マトンはアメリカ合衆国で広く消費されていたが、[[:en:World War II|第二次世界大戦]]以降、マトンの消費は減少した。{{Asof|2010}}、アメリカ合衆国で流通している羊肉のほとんどは12～14か月齢の羊から得られ、「ラム」と呼ばれている。「ホゲット」という語は用いられない。[[:en:USDA grade|USDA等級]]は羊の年齢だけではなく、他の要素によっても決まる。20か月齢までの動物であっても、他の条件次第では「USDAプライム」等級に達することがあり、「USDAチョイス」ラムは年齢を問わない。「スプリングラム」はUSDAによって3月から10月の間に屠殺されたものと定義されている。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+=== その他の種類 ===
-=== Other types ===
+[[File:Agnello spiedini.12.piatto.jpg|thumb|ラムの串焼きとジャガイモとトマト、[[:en:Italy|イタリア]]]]
-[[File:Agnello spiedini.12.piatto.jpg|thumb|Lamb skewers with potatoes and tomatoes, [[Italy]]]]
+;吸乳子羊またはミルクラム: 離乳していない子羊の肉で、通常4～6週齢、体重5.5～8kg程度。アメリカやイギリスなどでは一般に入手できない。スペインで''[[Cuisine of Spain/ja|チュレティージャス]]''として知られる小さなラムチョップの炭火焼きや、''[[Lechazo de Castilla y León/ja|レチャソ・アサード]]''または''コルデロ・レチャル・アサード''として知られるローストは、一般に成長したラムよりも風味や食感が優れていると考えられ、高値で取引される。これが見られるスペイン北部の地域には、[[:en:Asturias|アストゥリアス]]、[[:en:Cantabria|カンタブリア]]、[[:en:Castile and León|カスティーリャ・イ・レオン州]]、[[:en:La Rioja (autonomous community)|ラ・リオハ州]]が含まれる。ミルクラムは特にギリシャでの[[:en:Easter|復活祭]]に重宝され、串焼きにされる。
-;Suckling lamb or milk-fed lamb: Meat from an unweaned lamb, typically 4–6 weeks old and weighing 5.5–8&nbsp;kg; this is typically unavailable in countries such as the United States and the United Kingdom. The flavour and texture of milk-fed lamb when grilled (such as the small lamb cutlets known as ''[[Cuisine of Spain|chuletillas]]'' in Spain) or roasted (''[[Lechazo de Castilla y León|lechazo]] asado'' or ''cordero lechal asado'') is generally thought to be finer than that of older lamb, and fetches higher prices The areas in northern Spain where this can be found include [[Asturias]], [[Cantabria]], [[Castile and León]], and [[La Rioja (autonomous community)|La Rioja]].  Milk-fed lambs are especially prized for [[Easter]] in Greece, when they are roasted on a spit.
+;若いラム: 生後6～8週齢の母乳で育ったラム
-;Young lamb: A milk-fed lamb between six and eight weeks old
+;スプリングラム: 通常、生後3～5か月齢で、冬の終わりから春に生まれ、（北半球では）7月1日以前に販売されるラム
-;Spring lamb: A lamb, usually three to five months old, born in late winter or early spring and sold usually before 1 July (in the northern hemisphere).
+;サッカーラム: オーストラリアで用いられる語で、若いミルクラムや、母乳に依存している生後約7か月までのやや成長したラムを含む。これらの枝肉の重量は通常14～30kgである。離乳後、まだマトンに成長していないラムは「オールドシーズンラム」と呼ばれる。
-;Sucker lambs: A term used in Australia — includes young milk-fed lambs, as well as slightly older lambs up to about seven months of age which are also still dependent on their mothers for milk. Carcasses from these lambs usually weigh between 14 and 30&nbsp;kg. Older weaned lambs which have not yet matured to become mutton are known as old-season lambs.
+;1歳羊（イヤリングラム）: 生後12～24か月齢の羊
-;Yearling lamb: a young sheep between 12 and 24 months old
+;ソルトブッシュマトン: オーストラリアで、[[atriplex/ja|アトリプレックス]]植物を放牧して育てた成熟したメリノ種の肉を指す語
-;Saltbush mutton: a term used in Australia for the meat of mature Merinos which have been allowed to graze on [[atriplex]] plants
+;ソルトマシュラム: （''saltmarsh lamb'' またはフランス語の''[[Wikipedia:agneau de pré-salé|agneau de pré-salé]]''としても知られる）潮の干満で覆われる沿岸の[[:en:salt marsh|塩性湿地]]で、[[samphire/ja|シーフェンネル]]、スパルタ草、[[sorrel/ja|スイバ]]、[[sea lavender/ja|ハマボウフウ]]などの塩分耐性草本を食べて育った羊の肉。湿地の場所によって植物の種類は微妙に異なる。ソルトマシュラムはフランスで長く珍重されており、イギリスでも人気が高まっている。イギリスでソルトマシュラムが飼育されている地域には、ウェールズの[[:en:Harlech|ハーレック]]や[[:en:Gower Peninsula|ガワー半島]]、[[:en:Somerset Levels|サマセット・レベルズ]]、[[:en:Morecambe Bay|モーカム湾]]、[[:en:Solway Firth|ソルウェー湾]]がある。
-;Salt marsh lamb: (Also known as 'saltmarsh lamb' or by its French name, ''[[agneau de pré-salé]]'') The meat of sheep which graze on [[salt marsh]] in coastal estuaries that are washed by the tides and support a range of salt-tolerant grasses and herbs, such as [[samphire]], sparta grass, [[sorrel]] and [[sea lavender]]. Depending on where the salt marsh is located, the nature of the plants may be subtly different. Salt marsh lamb has long been appreciated in France and is growing in popularity in the United Kingdom. Places where salt marsh lamb are reared in the UK include [[Harlech]] and the [[Gower Peninsula]] in Wales, the [[Somerset Levels]], [[Morecambe Bay]] and the [[Solway Firth]].
+;ソルトグラスラム: [[:en:Flinders Island|フリンダース島]]（タスマニア）特有のラム。島の牧草は比較的高い塩分を含み、ソルトマシュラムに似た風味と食感を持つ。
-;Saltgrass lamb: A type of lamb exclusive to [[Flinders Island]] (Tasmania). The pastures on the island have a relatively high salt content, leading to a flavor and texture similar to saltmarsh lamb.
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