Green curry/ja: Difference between revisions

Line 31:

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

== 調理法{{Anchor|Cooking method}}==

==Cooking method==

~~The paste is fried in split~~ [[coconut milk]] ~~until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of~~ [[palm sugar]] ~~and~~ [[fish sauce]]~~. Finally, as garnishes,~~ [[Thai basil]]~~, fresh~~ [[kaffir lime]] ~~leaves, sliced~~ {{lang|th-Latn|phrik chi faa}} ~~(the common name means 'sky-pointing chilies', which refers to large mild chilies such as~~ [[Cayenne pepper]]~~) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood,~~ [[julienning|~~julienned~~]] ~~{{lang|th-Latn|~~[[Boesenbergia rotunda|~~krachai~~]]~~}} (fingerroot or Chinese keys),~~ [[Curcuma zedoaria|~~white turmeric~~]]~~, and~~ [[holy basil]] ~~can be used as garnishes.~~

ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]]（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。

~~</div>~~

@@ Line 31: / Line 31: @@
 ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で、緑色の鳥の目唐辛子、[[shallots/ja|エシャロット]]、ニンニク、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の皮、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の根、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[white pepper/ja|白コショウの実]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、塩をすりつぶして作られる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+== 調理法{{Anchor|Cooking method}}==
-==Cooking method==
-The paste is fried in split [[coconut milk]] until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of [[palm sugar]] and [[fish sauce]]. Finally, as garnishes, [[Thai basil]], fresh [[kaffir lime]] leaves, sliced {{lang|th-Latn|phrik chi faa}} (the common name means 'sky-pointing chilies', which refers to large mild chilies such as [[Cayenne pepper]]) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood, [[julienning|julienned]] {{lang|th-Latn|[[Boesenbergia rotunda|krachai]]}} (fingerroot or Chinese keys), [[Curcuma zedoaria|white turmeric]], and [[holy basil]] can be used as garnishes.
+ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]]（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">