Red curry/ja: Difference between revisions

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'''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。

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==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==

==Red curry paste==

ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。

~~The base Thai red curry paste (~~{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}~~) is traditionally made with a~~ [[mortar and pestle]]~~, and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red~~ spur ~~chillies (~~{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}~~) – which is dried~~ ''phrik chi fa'' ~~red chilies. The main ingredients include (dried) red~~ [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|~~salt~~]], [[makrut lime]] ~~leaves,~~ [[coriander]] ~~root, coriander seeds,~~ [[cumin]] ~~seeds,~~ [[peppercorn]]~~s and~~ [[lemongrass]]~~. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.~~

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 '''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。
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+==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==
-==Red curry paste==
+ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
-The base Thai red curry paste ({{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}) is traditionally made with a [[mortar and pestle]], and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red spur chillies ({{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}) – which is dried ''phrik chi fa'' red chilies. The main ingredients include (dried) red [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|salt]], [[makrut lime]] leaves, [[coriander]] root, coriander seeds, [[cumin]] seeds, [[peppercorn]]s and [[lemongrass]]. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.
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