Ginataang manok/ja: Difference between revisions
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'''ギナタアン・マノック'''は、[[:en:Filipino language|フィリピン]]の[[chicken stew/ja|鶏肉シチュー]]であり、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で煮込んだ鶏肉に[[green papaya/ja|青パパイヤ]]やその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、{{lang|fil|[[patis (sauce)/ja|パティス]]}}（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）、塩コショウを加えたものである。これは[[ginataan/ja|ギナタアン]]の一種である。この料理の一般的な変種として、[[curry powder/ja|カレー粉]]や非現地の[[Indian cuisine/ja|インド]]のスパイスを加えたものがあり、'''フィリピン風チキンカレー'''として知られている。 | '''ギナタアン・マノック'''は、[[:en:Filipino language|フィリピン]]の[[chicken stew/ja|鶏肉シチュー]]であり、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で煮込んだ鶏肉に[[green papaya/ja|青パパイヤ]]やその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、{{lang|fil|[[patis (sauce)/ja|パティス]]}}（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）、塩コショウを加えたものである。これは[[ginataan/ja|ギナタアン]]の一種である。この料理の一般的な変種として、[[curry powder/ja|カレー粉]]や非現地の[[Indian cuisine/ja|インド]]のスパイスを加えたものがあり、'''フィリピン風チキンカレー'''として知られている。 | ||
==解説{{Anchor|Description}}== | |||
ギナタアン・マノクは、理想的には地鶏（伝統的にフィリピンの裏庭で飼育されているもの）で作られる。まずニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）と一緒に軽く焼き色がつくまで炒める。その後、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と、[[green papaya/ja|青パパイヤ]]（または[[chayote/ja|ハヤトウリ]]）、[[leafy vegetables/ja|葉物野菜]]（[[pechay/ja|ペチャイ]]、[[spinach/ja|ほうれん草]]、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉など）、ピーマン（通常は[[bell pepper/ja|ピーマン]]や[[siling haba/ja|シリング・ハバ]]）などの野菜が加えられる。塩、コショウ、[[patis (sauce)/ja|パティス]]（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）で味付けされ、お好みで[[labuyo/ja|ラプヨ]]チリも加えられる。通常、[[Coconut cream/j/a|ココナッツクリーム]]（カカン・ガタ）は、調理される少し前に加えられ、弱火で煮込まれる。この料理は、ココナッツミルクを使用する点を除けば、[[tinola/ja|ティノラ]]や[[binakol/ja|ビナコル]]に非常によく似ている。 | |||
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Revision as of 10:32, 1 July 2025
| ギナタアン・マノック | |
|---|---|
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| 別名 | Manok sa gata |
| フルコース | 主菜 |
| 発祥地 | フィリピン |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | 鶏肉、ココナッツミルク |
| 派生料理 | フィリピン風チキンカレー |
ギナタアン・マノックは、フィリピンの鶏肉シチューであり、ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉に青パパイヤやその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、パティス（魚醤）またはバゴオン・アラマン（エビペースト）、塩コショウを加えたものである。これはギナタアンの一種である。この料理の一般的な変種として、カレー粉や非現地のインドのスパイスを加えたものがあり、フィリピン風チキンカレーとして知られている。
解説
ギナタアン・マノクは、理想的には地鶏（伝統的にフィリピンの裏庭で飼育されているもの）で作られる。まずニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）と一緒に軽く焼き色がつくまで炒める。その後、ココナッツミルクと、青パパイヤ（またはハヤトウリ）、葉物野菜（ペチャイ、ほうれん草、モリンガの葉など）、ピーマン（通常はピーマンやシリング・ハバ）などの野菜が加えられる。塩、コショウ、パティス（魚醤）またはバゴオン・アラマン（エビペースト）で味付けされ、お好みでラプヨチリも加えられる。通常、ココナッツクリーム（カカン・ガタ）は、調理される少し前に加えられ、弱火で煮込まれる。この料理は、ココナッツミルクを使用する点を除けば、ティノラやビナコルに非常によく似ている。
Variants
A popular variant of ginataang manok is known as "Filipino chicken curry" or "Filipino-style chicken curry". It is cooked identically to ginataang manok, but adds curry powder or non-native Indian spices. It is also more likely to use potatoes or carrots in place of green papaya or chayote.
類似の料理
フィリピン料理においてココナッツミルクが広く使われているため、ココナッツミルクと鶏肉を使ったフィリピン料理は他にも多数存在するが、それらはギナタアン・マノクとは異なる料理と見なされている。これらには、アドボ・サ・ガタ、ティユラ・イトゥム、ピニニヤハン・マノク、ピアパランなどが含まれる。
関連項目
 | この記事は、クリエイティブ・コモンズ・表示・継承ライセンス3.0のもとで公表されたウィキペディアの項目Ginataang manok(22 September 2024, at 16:59編集記事参照)を翻訳して二次利用しています。 |