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Padang cuisine/ja: Difference between revisions

Padang cuisine/ja
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Created page with "===料理=== グライの調理法は、特定の食材（肉、家禽、野菜、魚、魚介類）をココナッツミルク、スパイス混合物、トウガラシで煮込み、ゆっくりと調理するもので、ミナンカバウ料理の伝統の基盤を形成している。濃厚で黄金色、豊かな風味とスパイシーなグライソースは、至る所のパダンレス..."
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Created page with "* '''アサム・パデー'''、酸っぱくてスパイシーな魚のシチュー料理。 * '''アヤム・バカール'''、スパイシーな鶏のグリル。 * '''アヤム・バラード'''、唐辛子で煮込んだ鶏肉。 * '''アヤム・ブンブ'''、スパイスで調理した鶏肉。 * '''アヤム・ゴレン'''、スパイシーな顆粒をまぶしたフライドチキン。..."
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[[Gulai/ja|グライ]]の調理法は、特定の食材（肉、家禽、野菜、魚、魚介類）を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[Bumbu (seasoning)/ja|スパイス混合物]]、[[chili pepper/ja|トウガラシ]]で煮込み、ゆっくりと調理するもので、ミナンカバウ料理の伝統の基盤を形成している。濃厚で黄金色、豊かな風味とスパイシーなグライソースは、至る所のパダンレストランのショーウィンドウの目玉となっている。パダンでは、賢い料理とはグライを調理する能力を意味する。「[[Rendang/ja|ルンダン]]」（牛肉をココナッツミルクとスパイスで煮込んだもの）、「[[Asam pedas/ja|アサム・パデー]]」（酸っぱくてスパイシーなシチュー）、「カリオ」（水っぽくて薄い色のグレービー）は、パダンのグライのほんの一部のバリエーションに過ぎない。
[[Gulai/ja|グライ]]の調理法は、特定の食材（肉、家禽、野菜、魚、魚介類）を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[Bumbu (seasoning)/ja|スパイス混合物]]、[[chili pepper/ja|トウガラシ]]で煮込み、ゆっくりと調理するもので、ミナンカバウ料理の伝統の基盤を形成している。濃厚で黄金色、豊かな風味とスパイシーなグライソースは、至る所のパダンレストランのショーウィンドウの目玉となっている。パダンでは、賢い料理とはグライを調理する能力を意味する。「[[Rendang/ja|ルンダン]]」（牛肉をココナッツミルクとスパイスで煮込んだもの）、「[[Asam pedas/ja|アサム・パデー]]」（酸っぱくてスパイシーなシチュー）、「カリオ」（水っぽくて薄い色のグレービー）は、パダンのグライのほんの一部のバリエーションに過ぎない。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* '''[[Asam Pedas/ja|アサム・パデー]]'''、酸っぱくてスパイシーな魚のシチュー料理。
* '''[[Asam Pedas|Asam padeh]]''', sour and spicy fish stew dish.
* '''[[Ayam bakar/ja|アヤム・バカール]]'''、スパイシーな鶏のグリル。
* '''[[Ayam bakar]]''', grilled spicy chicken.
* '''[[Balado (food)/ja|アヤム・バラード]]'''、唐辛子で煮込んだ鶏肉。
* '''[[Balado (food)|Ayam balado]]''', chicken in chili.
* '''アヤム・ブンブ'''、スパイスで調理した鶏肉。
* '''Ayam bumbu''', chicken with spices.
* '''[[Ayam goreng/ja|アヤム・ゴレン]]'''、スパイシーな顆粒をまぶしたフライドチキン。
* '''[[Ayam goreng]]''', fried chicken with spicy granules.
* '''アヤム・ラド・イジョ'''、青唐辛子で煮込んだ鶏肉。
* '''Ayam lado ijo''', chicken in green chili.
* '''アヤム・プルチク'''、スパイシーなカレーのようなソースでグリルした鶏肉。
* '''Ayam percik''', grilled chicken with a spicy, curry-like sauce.
* '''[[Ayam pop/ja|アヤム・ポップ]]'''、パダン風チキンで、茹でるか蒸した後に揚げる。フライドチキンが黄金色なのに対し、アヤム・ポップは色が薄い。
* '''[[Ayam pop]]''', Padang-style chicken, boiled/steamed and later fried. While fried chicken is golden brown, ayam pop is light-colored.
* '''[[Balado (food)/ja|バラード]]'''、サンバルに似たチリペーストで、大きくスライスした唐辛子が入っており、通常は主材料と一緒に炒める。
* '''[[Balado (food)|Balado]]''', chili paste similar to sambal with large sliced chili pepper, usually stir fried together with main ingredients.
* '''バルイク・ゴレン'''、サクサクに揚げた小型の淡水[[Eel as food/ja|ウナギ]]。
* '''Baluik goreng''', crispy fried small freshwater [[Eel as food|eel]].
* '''ブブル・カンピウン'''、米粉と[[Brown sugar/ja|黒糖]]を混ぜて作るお粥。
* '''Bubur kampiun''', porridge made from rice flour mixed with [[brown sugar]].
* '''[[Daun ubi tumbuk/ja|ダウン・ウビ・トゥンブク]]'''、[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉のココナッツミルク煮。
* '''[[Daun ubi tumbuk]]''', [[cassava]] leaves in coconut milk.
* '''[[Dendeng/ja|デンデン]]'''、薄切りにした乾燥肉。
* '''[[Dendeng]]''', thinly sliced dried meat.
* '''[[Balado (food)/ja|デンデン・バラード]]'''、薄くてカリカリした牛肉の唐辛子添え。
* '''[[Balado (food)|Dendeng balado]]''', thin crispy beef with chili.
* '''デンデン・バトコック'''、叩いて柔らかくした薄切り牛肉のグリル。
* '''Dendeng batokok''', thin strips of pounded and softened grilled beef .
* '''[[Gulai/ja|グライ]]'''、主材料として鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉、様々な種類の内臓、魚介類、そしてキャッサバの葉や未熟なパラミツなどの野菜を用いるカレー料理。
* '''[[Gulai]]''', curry dish with main ingredients might be poultry, goat meat, beef, mutton, various kinds of offal, fish and seafood, and also vegetables such as cassava leaves and unripe jackfruit.
* '''グライ・アティ'''、牛レバーのグライ。
* '''Gulai ati''', gulai of cow liver.
* '''[[Gulai ayam/ja|グライ・アヤム]]'''、鶏肉の[[Gulai/ja|グライ]]。
* '''[[Gulai ayam]]''', chicken [[gulai]].
* '''グライ・バベック'''、'''グライ・ババット'''、または'''グライ・パルイック・カバウ'''、牛のトライプのグライ。
* '''Gulai babek''', '''gulai babat''', or '''gulai paruik kabau''', gulai of cow tripes.
* '''[[Gulai banak/ja|グライ・バナック]]'''、牛の脳のグライ。
* '''[[Gulai banak]]''', gulai of cow brain.
* '''グライ・チャンチャン'''、肉と牛の内臓の[[Gulai/ja|グライ]]。
* '''Gulai cancang''', [[gulai]] of meats and cow internal organs.
* '''グライ・ガジェボー'''、牛脂のグライ。
* '''Gulai gajeboh''', cow fat gulai.
* '''グライ・タンブス'''または'''グライ・ウスス'''、通常卵と[[Tofu/ja|豆腐]]を詰めた牛の腸のグライ。
* '''Gulai tambusu''' or '''gulai usus''', gulai of cow intestines usually filled with eggs and [[tofu]].
* '''グライ・イティク'''、アヒルのグライ。
* '''Gulai itik''', duck gulai.
* '''グライ・ジャリアン'''、[[Jengkol/ja|ジェンコル]]（臭い豆）のグライ。
* '''Gulai jariang''', ''[[jengkol]]'' stinky bean gulai.
* '''[[Fish head curry/ja|グライ・クパラ・イカン]]'''、魚の頭のグライ。
* '''[[Fish head curry|Gulai kepala ikan]]''', fish head gulai.
* '''[[Gulai kambing/ja|グライ・カンビアング]]'''、羊肉のグライ。
* '''[[Gulai kambing|Gulai kambiang]]''', mutton gulai.
* '''グライ・クパラ・イカン・カカップ・メラ'''、[[red snapper/ja|レッドスナッパー]]の頭のグライ。
* '''Gulai kepala ikan kakap merah''', [[red snapper]]'s head gulai.
* '''グライ・リンポ'''、牛の脾臓のグライ。
* '''Gulai limpo''', gulai of cow spleen.
* '''グライ・スムスム'''、牛の骨髄のグライ。
* '''Gulai sumsum''', gulai of cow bone marrow.
* '''グライ・トゥンジャン'''、牛足の腱のグライ。
* '''Gulai tunjang''', gulai of cow foot tendons.
* '''グライ・タルア'''、ゆで卵のグライ。
* '''Gulai talua''', boiled eggs gulai.
* '''[[Shrimp curry/ja|グライ・ウダン]]'''、エビのグライ。
* '''[[Shrimp curry|Gulai udang]]''', shrimp gulai.
* '''イカン・ビリ'''、コイ科の小さな淡水魚、''[[Mystacoleucus/ja|ミスタコレウカス]]''属の揚げ物。
* '''Ikan bilih''', fried small freshwater fish of the genus ''[[Mystacoleucus]]''.
* '''[[Kalio/ja|カリオ]]'''、[[Rendang/ja|ルンダン]]に似ているが、ルンダンがかなり乾燥しているのに対し、カリオは水分が多く色が薄い。
* '''[[Kalio]]''', similar to [[rendang]]; while rendang is rather dry, kalio is watery and light-colored.
* '''[[Crab in Padang sauce/ja|クピティン・サウス・パダン]]'''、辛くてスパイシーなパダンソースで提供される[[Crab meat/ja|カニ]]の[[Seafood dishes/ja|シーフード料理]]。
* '''[[Crab in Padang sauce|Kepiting saus padang]]''', [[Seafood dishes|seafood dish]] of [[Crab meat|crab]] served in hot and spicy Padang sauce.
* '''[[Ketupat/ja|クトゥパット]]'''、編んだヤシの葉の袋に入った菱形の容器に米を詰めて作る米団子。
* '''[[Ketupat]]''', rice dumpling made from rice packed inside a diamond-shaped container of woven palm leaf pouch.
* '''レレ・ゴレン'''、揚げナマズ。
* '''Lele goreng''', fried catfish.
* '''[[Lemang/ja|ルマン]]'''、もち米、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[pandanus amaryllifolius/ja|パンダン]]を細い[[bamboo/ja|竹]]（タラン）に入れて混ぜたもの。
* '''[[Lemang]]''' mixture of sticky [[rice]], [[coconut milk]] and [[pandanus amaryllifolius|pandan]] in thin [[bamboo]] (''talang'').
* '''[[Murtabak/ja|マルタバク]]'''、具入りのパンケーキまたは揚げパンで、牛肉とネギが詰められていることもある。
* '''[[Murtabak|Martabak]]''', stuffed pancake or pan-fried bread, sometimes filled with beef and scallions.
* '''マルタバク・クバン'''、[[:en:West Sumatra|西スマトラ州]]、[[:en:Lima Puluh Kota Regency|リマ・プル・コタ県]]のミナンカバウ風マルタバク。アラブ、インド、ミナンカバウの融合料理である。
* '''Martabak kubang''', Minangkabau-style of murtabak from [[Lima Puluh Kota Regency]], [[West Sumatra]]. It is Arab–Indian–Minangkabau fusion dish.
* '''[[Biryani/ja|ナシ・ビリヤニ]]'''、羊肉、鶏肉、野菜、魚のカレーと一緒に調理または提供される風味付けされたご飯料理。
* '''[[Biryani|Nasi briyani]]''', flavoured rice dish cooked or served with mutton, chicken, vegetable or fish curry.
* '''[[Nasi kapau/ja|ナシ・カパウ]]'''、[[:en:West Sumatra|西スマトラ州]]、[[:en:Bukittinggi|ブキッティンギ]]発祥の様々な料理を乗せた蒸しご飯。
* '''[[Nasi kapau]]''', steamed rice topped with various choices of dishes originated from [[Bukittinggi]], [[West Sumatra]].
* '''[[Nasi kari/ja|ナシ・カリ]]'''または'''ナシ・グライ'''、[[rice and curry/ja|ライス・アンド・カレー]]。
* '''[[Nasi kari]]''' or '''nasi gulai''', [[rice and curry]].
* '''[[Nasi padang/ja|ナシ・パダン]]'''、調理済みの様々な料理と一緒に提供される蒸しご飯。
* '''[[Nasi padang]]''', steamed rice served with various choices of pre-cooked dishes.
* '''パライ'''、ミナンカバウ版の『[[pepes/ja|ペペス]]』。
* '''Palai''', Minangkabau variants of ''[[pepes]]''.
* '''パル・ゴレン'''、牛の肺の揚げ物。
* '''Paru goreng''', fried cow lung.
* '''[[Corn fritter/ja|プルゲデル・ジャグアン]]'''、コーンフリッター。
* '''[[Corn fritter|Pergedel jaguang]]''', corn fritters.
* '''プタイ・ゴレン'''、揚げた緑の臭い豆（''[[Parkia speciosa/ja|ネジレフサマメノキ]]''）。
* '''Petai goreng''', fried green stinky bean (''[[Parkia speciosa]]'').
* '''ラジュンガン・ゴレン'''、カリカリに揚げた[[Crab meat/ja|カニ]]。
* '''Rajungan goreng''', crispy fried [[Crab meat|crab]].
* '''[[Rendang/ja|ルンダン]]'''、スパイシーなココナッツミルクとチリグレービーで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。[[beef/ja|牛肉]]の他に、ルンダン・アヤム（鶏肉のルンダン）、ルンダン・イティク（[[Duck as food/ja|アヒル]]のルンダン）、ルンダン・ロカン（[[Mussel/ja#As food|ムール貝]]のルンダン）など、多数の種類がある。
* '''[[Rendang]]''', chunks of beef stewed in spicy coconut milk and chili gravy, cooked well until dried. Other than [[beef]], ''rendang ayam'' (chicken rendang), ''rendang itiak'' ([[Duck as food|duck]] rendang), ''rendang lokan'' ([[Mussel#As food|mussel]] rendang), and number of other varieties can be found.
* '''[[Roti canai/ja|ロティ・チャナイ]]'''、薄い無発酵パンで、薄片状の皮を持ち、油をひいたフライパンで焼かれ、薬味や[[curry/ja|カレー]]と共に提供される。
* '''[[Roti canai]]''', a thin unleavened bread with a flaky crust, fried on a skillet with oil and served with condiments or [[curry]].
* '''[[Roti jala/ja|ロティ・ジャラ]]'''、名前はマレー語の''roti''（パン）と''jala''（網）に由来する。5つの穴が開いた特殊なひしゃくを使ってパンを作ると、魚網のように見える。通常、カレー料理の付け合わせとして食べられるか、''serawa''と一緒に甘くして提供される。''Serawa''は、茹でたココナッツミルク、黒糖、パンダンリーフを混ぜて作られる。
* '''[[Roti jala]]''', the name is derived from the Malay word ''roti'' (bread) and ''jala'' (net). A special ladle with a five-hole perforation used to make the bread looks like a fish net. It is usually eaten as an accompaniment to a curried dish, or served as a sweet with ''serawa''. ''Serawa'' is made from a mixture of boiled coconut milk, brown sugar and pandan leaves.
* '''サンバル・ラド・タナック'''、[[sambal/ja|サンバル]]に[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、イワシ、緑色の臭い豆、スパイスを加えたもの。
* '''Sambal lado tanak''', [[sambal]] with [[coconut milk]], anchovies, green stinky bean and spices.
* '''[[Coconut jam/ja|サリカヨ]]'''、ココナッツミルク、卵、砂糖をベースに作られたジャム。
* '''[[Coconut jam|Sarikayo]]''', jam made from a base of coconut milk, eggs and sugar.
* '''[[Satay/ja|サテ]]'''、味付けした肉を串に刺してグリルし、ソースを添えた料理。
* '''[[Satay]]''', dish of seasoned, skewered and grilled meat, served with a sauce.
* '''[[Sate padang/ja|サテ・パダン]]'''、パダン風の[[Satay/ja|サテ]]で、串焼き肉に濃厚な黄色いソースを添える。
* '''[[Sate padang]]''', Padang-style of [[satay]], skewered barbecued meat with thick yellow sauce. 
* '''[[Soto (food)/ja|ソト]]'''、主にスープ、肉、野菜で構成される伝統的なスープ。
* '''[[Soto (food)|Soto]]''', traditional soup mainly composed of broth, meat and vegetables.
* '''[[Soto padang/ja|ソト・パダン]]'''、牛肉のスープ。
* '''[[Soto padang]]''', a soup of beef.
* '''[[Balado (food)/ja|タルア・バラード]]'''、卵の唐辛子煮。
* '''[[Balado (food)|Talua balado]]''', egg in chili.
* '''[[Balado (food)/ja|テロン・バラード]]'''、[[eggplant/ja|ナス]]の唐辛子煮。
* '''[[Balado (food)|Terong balado]]''', [[eggplant]] in chili.
* '''[[Udang balado/ja|ウダン・バラード]]'''、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]の唐辛子煮。
* '''[[Udang balado]]''', [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] in chili.
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