Fishcake/ja: Difference between revisions

Line 105:

自家製フィッシュボールとフィッシュケーキは、市販または自家製の魚のすり身を使って作ることもできる。市販されている魚のすり身は、複数の魚を含んでいなければならず、調味料、着色料、またはデンプンが追加される可能性がある。シンガポール政府の食品規制に基づき、魚のすり身は少なくとも70%の魚を含んでいなければならない。自家製フィッシュケーキは、通常、甘みが強く、調理しやすい[[Mackerel as food/ja|サバ]]から作られる。魚のすり身は、フィッシュケーキのもちもちとした食感を得るために、フードプロセッサーに入れたり、伝統的にミキシングボウルの側面に叩きつけたりする。その後、手で、または型に入れて様々な形や大きさに成形し、使用するまで冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

=== 韓国{{Anchor|Korea}} ===

~~=== Korea~~{{Anchor|Korea}} ===

[[:en:South Korea|韓国]]では、フィッシュケーキは「オムク（{{lang|ko|어묵}}）」または「オデン（{{lang|ko|오뎅}}）」と呼ばれる。これは日本の煮込み料理「[[oden/ja|おでん]]」からの借用語だ。フィッシュケーキは主に[[Alaska pollock/ja|スケトウダラ]]や[[Golden threadfin bream/ja|キダイ]]など脂肪の少ない魚から作られる。これは、脂肪の多い魚がフィッシュケーキの製造に適さないためだ。塩、砂糖、小麦粉、デンプンも必須の材料である。また、タマネギ、ニンジン、ネギ、料理酒など、フィッシュケーキを作るために他の材料が加えられることもある。より良い風味を出すために、[[D-sorbitol/ja|D-ソルビトール]]（砂糖の約60%の甘さを持つ人工甘味料で、糖尿病患者も摂取可能）、[[soy protein/ja|大豆タンパク]]（魚の切り身の量を減らしてもフィッシュケーキの食感を良くすることができる大豆から抽出されたタンパク質）、[[D-xylose/ja|D-キシロース]]（低カロリーの天然甘味料）、または[[monosodium glutamate/ja|グルタミン酸ナトリウム]]（MSG）などの化学物質を加えるのが一般的である。

In [[South Korea]]~~, fishcakes are called ''eomuk'' (~~{{lang|ko|어묵}}~~), or ''odeng'' (~~{{lang|ko|오뎅}}~~), which is a loan word from the Japanese stew ''~~[[oden]]~~''). Fish cakes are mainly made of~~ [[Alaska pollock]] or [[Golden threadfin bream]] which contains less fat. This is because fatty fish are not suitable for making fishcakes. Salt, sugar, flour, and starch are necessary ingredients as well. Also, other ingredients may be added in order to make fishcakes: onions, carrots, green onions, and cooking wine. It is normal to add several chemicals in order to have a better flavor, such as [[D-sorbitol]] ~~(an artificial sweetener which has approximately 60~~% ~~of the sweetness of sugar so that diabetic patients can consume),~~ [[soy protein]] ~~(protein extracted from soy which can make it possible to create a better texture of fish cakes with less amount of fish fillets), and~~ [[D-xylose]] ~~(a natural sweetener with low calories), or~~ [[monosodium glutamate]] ~~(MSG).~~

~~</div>~~

@@ Line 105: / Line 105: @@
 自家製フィッシュボールとフィッシュケーキは、市販または自家製の魚のすり身を使って作ることもできる。市販されている魚のすり身は、複数の魚を含んでいなければならず、調味料、着色料、またはデンプンが追加される可能性がある。シンガポール政府の食品規制に基づき、魚のすり身は少なくとも70%の魚を含んでいなければならない。自家製フィッシュケーキは、通常、甘みが強く、調理しやすい[[Mackerel as food/ja|サバ]]から作られる。魚のすり身は、フィッシュケーキのもちもちとした食感を得るために、フードプロセッサーに入れたり、伝統的にミキシングボウルの側面に叩きつけたりする。その後、手で、または型に入れて様々な形や大きさに成形し、使用するまで冷蔵庫または冷凍庫で保存する。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+=== 韓国{{Anchor|Korea}} ===
-=== Korea{{Anchor|Korea}} ===
+[[:en:South Korea|韓国]]では、フィッシュケーキは「オムク（{{lang|ko|어묵}}）」または「オデン（{{lang|ko|오뎅}}）」と呼ばれる。これは日本の煮込み料理「[[oden/ja|おでん]]」からの借用語だ。フィッシュケーキは主に[[Alaska pollock/ja|スケトウダラ]]や[[Golden threadfin bream/ja|キダイ]]など脂肪の少ない魚から作られる。これは、脂肪の多い魚がフィッシュケーキの製造に適さないためだ。塩、砂糖、小麦粉、デンプンも必須の材料である。また、タマネギ、ニンジン、ネギ、料理酒など、フィッシュケーキを作るために他の材料が加えられることもある。より良い風味を出すために、[[D-sorbitol/ja|D-ソルビトール]]（砂糖の約60%の甘さを持つ人工甘味料で、糖尿病患者も摂取可能）、[[soy protein/ja|大豆タンパク]]（魚の切り身の量を減らしてもフィッシュケーキの食感を良くすることができる大豆から抽出されたタンパク質）、[[D-xylose/ja|D-キシロース]]（低カロリーの天然甘味料）、または[[monosodium glutamate/ja|グルタミン酸ナトリウム]]（MSG）などの化学物質を加えるのが一般的である。
-In [[South Korea]], fishcakes are called ''eomuk'' ({{lang|ko|어묵}}), or ''odeng'' ({{lang|ko|오뎅}}), which is a loan word from the Japanese stew ''[[oden]]''). Fish cakes are mainly made of [[Alaska pollock]] or [[Golden threadfin bream]] which contains less fat. This is because fatty fish are not suitable for making fishcakes. Salt, sugar, flour, and starch are necessary ingredients as well. Also, other ingredients may be added in order to make fishcakes: onions, carrots, green onions, and cooking wine. It is normal to add several chemicals in order to have a better flavor, such as [[D-sorbitol]] (an artificial sweetener which has approximately 60% of the sweetness of sugar so that diabetic patients can consume), [[soy protein]] (protein extracted from soy which can make it possible to create a better texture of fish cakes with less amount of fish fillets), and [[D-xylose]] (a natural sweetener with low calories), or [[monosodium glutamate]] (MSG).
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">