Fishcake/ja: Difference between revisions

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[[:en:Japan|日本]]では、白身魚をすりつぶして蒸し上げたものを「[[kamaboko/ja|かまぼこ]]」と呼ぶ。タマネギ、ゴボウ、イカのひき肉、エビなどを加えた「[[satsuma-age/ja|さつま揚げ]]」や様々な揚げかまぼこも人気である。

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日本のフィッシュケーキは、一般的に[[surimi/ja|すり身]]から作られる。すり身は主に魚肉と[[mirin/ja|みりん]]、デンプン、卵白、香辛料から作られるペーストである。成形後、梱包・流通前に揚げたり煮たりするのが一般的だ。日本の食品規制に基づき、魚のすり身から作られたフィッシュケーキは、中心温度で80℃で45分間殺菌する必要がある。殺菌後、魚のすり身は10℃以下で保存する必要があり、冷凍のものは最低-15℃以下で保存する必要がある。

~~Fishcakes in Japan are commonly made from~~ [[surimi]]~~, a paste made primarily from fish meat and~~ [[mirin]], starch, egg whites and spices. After formation, they are commonly fried or boiled before packing and distribution. Based on the Japanese food regulations, fish cakes made from fish paste should be sterilized for 45 minutes at 80 °C, measured in the centre. After sterilization, the fish paste should also be stored below 10 °C with frozen fish pastes requiring a minimum storage temperature below -~~15 °C.~~

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 [[:en:Japan|日本]]では、白身魚をすりつぶして蒸し上げたものを「[[kamaboko/ja|かまぼこ]]」と呼ぶ。タマネギ、ゴボウ、イカのひき肉、エビなどを加えた「[[satsuma-age/ja|さつま揚げ]]」や様々な揚げかまぼこも人気である。
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+日本のフィッシュケーキは、一般的に[[surimi/ja|すり身]]から作られる。すり身は主に魚肉と[[mirin/ja|みりん]]、デンプン、卵白、香辛料から作られるペーストである。成形後、梱包・流通前に揚げたり煮たりするのが一般的だ。日本の食品規制に基づき、魚のすり身から作られたフィッシュケーキは、中心温度で80℃で45分間殺菌する必要がある。殺菌後、魚のすり身は10℃以下で保存する必要があり、冷凍のものは最低-15℃以下で保存する必要がある。
-Fishcakes in Japan are commonly made from [[surimi]], a paste made primarily from fish meat and [[mirin]], starch, egg whites and spices. After formation, they are commonly fried or boiled before packing and distribution. Based on the Japanese food regulations, fish cakes made from fish paste should be sterilized for 45 minutes at 80&nbsp;°C, measured in the centre. After sterilization, the fish paste should also be stored below 10&nbsp;°C with frozen fish pastes requiring a minimum storage temperature below -15&nbsp;°C.
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