Tteokbokki/ja: Difference between revisions

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コチュジャントッポッキには、[[perilla/ja|エゴマ]]の葉で味付けされたバージョンなど、他にも多くのバリエーションがある。

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====''宮中トッポッキ''====

==== ''~~Gungjung tteokbokki~~'' ====

甘辛い茶色の醤油ベースのトッポッキは、しばしば「'''宮中トッポッキ'''」（{{Korean|hangul=궁중떡볶이|lit=royal court ''tteokbokki''|labels=no}}）と呼ばれる。その歴史は、[[:en:Joseon era|朝鮮時代]]中期（17世紀から18世紀）に[[chili pepper/ja|唐辛子]]が朝鮮半島に伝来する前の宮廷料理にまで遡る。宮中トッポッキの最古の記録は、1800年代の料理書『[[:en:Siuijeonseo|是議全書]]』に見られる。『[[japchae/ja|チャプチェ]]』（炒めた春雨と野菜）に似た味で、王族に[[banchan/ja|パンチャン]]（おかず）や軽食として楽しまれていた。伝統的なトッポッキは、前近代の韓国における伝統的な（そして当時唯一の）種類の醤油である[[soup soy sauce/ja|澄まし醤油]]で作られていたが、現代ではより甘い普通の醤油がその代わりになっている。[[sirloin steak/ja|サーロイン]]やカルビ、ごま油、長ネギ、[[Umbilicaria esculenta/ja|イワタケ]]、[[pine nut/ja|松の実]]、炒ってすりつぶしたごまなどの他の伝統的な材料は、現代の宮中トッポッキでも一般的に使われている。また、[[mung bean sprout/ja|緑豆もやし]]、ニンジン、タマネギ、乾燥ズッキーニ、ニンニク、[[shiitake/ja|シイタケ]]などの他の材料も一般的である。この料理は通常、[[egg garnish/ja|錦糸卵]]を添えて提供される。

~~Sweet and savory, brown soy sauce-based ''tteokbokki~~'' ~~is often referred to as~~ ''''~~'gungjung-tteokbokki''''' (~~{{Korean|hangul=궁중떡볶이|lit=royal court ''tteokbokki''|labels=no}}~~). Its history dates back to a royal court dish before the introduction of~~ [[~~chili pepper~~]] ~~to the Korean peninsula in the mid-~~[[~~Joseon era~~]] ~~(17th and 18th centuries). The earliest record of ''gungjung tteokbokki'' is found in an 1800s cookbook called ''~~[[Siuijeonseo]]~~''. Having a taste similar to ''~~[[japchae]]~~'' (stir-fried glass noodles and vegetables), it was enjoyed by the royals as a ''~~[[banchan]]~~'' and as a snack. Although traditional ''tteokbokki'' was made with~~ [[soup soy sauce]]~~, which is the traditional (and at the time, the only) type of soy sauce in pre-modern Korea, sweeter regular soy sauce has taken its place in modern times. Other traditional ingredients such as~~ [[sirloin steak|~~sirloin~~]] ~~or short ribs, sesame oil, scallions,~~ [[Umbilicaria esculenta|~~rock tripe~~]], [[pine nut]]~~s, and toasted and ground sesame seeds are still commonly used in modern ''gungjung-tteokbokki''. Other ingredients such as~~ [[mung bean sprout]]~~s, carrots, onions, dried [[Korean zucchini]], garlic, and~~ [[shiitake]] ~~mushrooms are also common. The dish is typically served with~~ [[egg garnish]].

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 コチュジャントッポッキには、[[perilla/ja|エゴマ]]の葉で味付けされたバージョンなど、他にも多くのバリエーションがある。
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+====''宮中トッポッキ''====
-==== ''Gungjung tteokbokki'' ====
+甘辛い茶色の醤油ベースのトッポッキは、しばしば「'''宮中トッポッキ'''」（{{Korean|hangul=궁중떡볶이|lit=royal court ''tteokbokki''|labels=no}}）と呼ばれる。その歴史は、[[:en:Joseon era|朝鮮時代]]中期（17世紀から18世紀）に[[chili pepper/ja|唐辛子]]が朝鮮半島に伝来する前の宮廷料理にまで遡る。宮中トッポッキの最古の記録は、1800年代の料理書『[[:en:Siuijeonseo|是議全書]]』に見られる。『[[japchae/ja|チャプチェ]]』（炒めた春雨と野菜）に似た味で、王族に[[banchan/ja|パンチャン]]（おかず）や軽食として楽しまれていた。伝統的なトッポッキは、前近代の韓国における伝統的な（そして当時唯一の）種類の醤油である[[soup soy sauce/ja|澄まし醤油]]で作られていたが、現代ではより甘い普通の醤油がその代わりになっている。[[sirloin steak/ja|サーロイン]]やカルビ、ごま油、長ネギ、[[Umbilicaria esculenta/ja|イワタケ]]、[[pine nut/ja|松の実]]、炒ってすりつぶしたごまなどの他の伝統的な材料は、現代の宮中トッポッキでも一般的に使われている。また、[[mung bean sprout/ja|緑豆もやし]]、ニンジン、タマネギ、乾燥ズッキーニ、ニンニク、[[shiitake/ja|シイタケ]]などの他の材料も一般的である。この料理は通常、[[egg garnish/ja|錦糸卵]]を添えて提供される。
-Sweet and savory, brown soy sauce-based ''tteokbokki'' is often referred to as '''''gungjung-tteokbokki''''' ({{Korean|hangul=궁중떡볶이|lit=royal court ''tteokbokki''|labels=no}}). Its history dates back to a royal court dish before the introduction of [[chili pepper]] to the Korean peninsula in the mid-[[Joseon era]] (17th and 18th centuries). The earliest record of ''gungjung tteokbokki'' is found in an 1800s cookbook called ''[[Siuijeonseo]]''. Having a taste similar to ''[[japchae]]'' (stir-fried glass noodles and vegetables), it was enjoyed by the royals as a ''[[banchan]]'' and as a snack. Although traditional ''tteokbokki'' was made with [[soup soy sauce]], which is the traditional (and at the time, the only) type of soy sauce in pre-modern Korea, sweeter regular soy sauce has taken its place in modern times. Other traditional ingredients such as [[sirloin steak|sirloin]] or short ribs, sesame oil, scallions, [[Umbilicaria esculenta|rock tripe]], [[pine nut]]s, and toasted and ground sesame seeds are still commonly used in modern ''gungjung-tteokbokki''. Other ingredients such as [[mung bean sprout]]s, carrots, onions, dried [[Korean zucchini]], garlic, and [[shiitake]] mushrooms are also common. The dish is typically served with [[egg garnish]].
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