Rogan josh/ja: Difference between revisions

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調理法には様々なアプローチがある。地元産の[[shallot/ja|エシャロット]]の一種である''praan''と、着色（および「冷却」効果があるとされる）のために[[Celosia cristata/ja|ケイトウ]]の葉を使用するものもあれば、追加のコクと風味を与えるためにヨーグルトと[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]を加えるものもある。

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==アレンジ{{Anchor|Adaptations}}==

==Adaptations==

伝統的な調理法では、乾燥した丸ごとの唐辛子の種を取り除き、水に浸してペースト状に挽くが、非伝統的な近道としては、カシミール[[chili powder/ja|唐辛子粉]]（インドの店で入手可能）を使用するか、パプリカ（主に）と[[cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]を混ぜて好みに合わせて調整する。（[[Madhur Jaffrey/ja|マドゥール・ジャフリー]]のレシピでは、パプリカとカイエンの比率を4:1としている。）[[Sanjeev Kapoor/ja|サンジーヴ・カプール]]のレストランで提供されている新しいバージョンでは、白と黒のカルダモン、アニス、月桂樹の葉が使用されている。

~~While the traditional preparation uses whole dried chilies that are de-seeded, soaked in water, and ground to a paste, non-traditional shortcuts use either Kashmiri~~ [[chili powder]] ~~(available in Indian stores) or a mixture of paprika (predominantly) and~~ [[cayenne pepper]]~~, adjusted to taste. (~~[[Madhur Jaffrey]]~~'s recipe calls for a 4~~:~~1 ratio of paprika to cayenne.) An updated version served in~~ [[Sanjeev Kapoor]]~~'s restaurants uses white and black cardamom, anise, and bay leaves.~~

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 調理法には様々なアプローチがある。地元産の[[shallot/ja|エシャロット]]の一種である''praan''と、着色（および「冷却」効果があるとされる）のために[[Celosia cristata/ja|ケイトウ]]の葉を使用するものもあれば、追加のコクと風味を与えるためにヨーグルトと[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]を加えるものもある。
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+==アレンジ{{Anchor|Adaptations}}==
-==Adaptations==
+伝統的な調理法では、乾燥した丸ごとの唐辛子の種を取り除き、水に浸してペースト状に挽くが、非伝統的な近道としては、カシミール[[chili powder/ja|唐辛子粉]]（インドの店で入手可能）を使用するか、パプリカ（主に）と[[cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]を混ぜて好みに合わせて調整する。（[[Madhur Jaffrey/ja|マドゥール・ジャフリー]]のレシピでは、パプリカとカイエンの比率を4:1としている。）[[Sanjeev Kapoor/ja|サンジーヴ・カプール]]のレストランで提供されている新しいバージョンでは、白と黒のカルダモン、アニス、月桂樹の葉が使用されている。
-While the traditional preparation uses whole dried chilies that are de-seeded, soaked in water, and ground to a paste, non-traditional shortcuts use either Kashmiri [[chili powder]] (available in Indian stores) or a mixture of paprika (predominantly) and [[cayenne pepper]], adjusted to taste. ([[Madhur Jaffrey]]'s recipe calls for a 4:1 ratio of paprika to cayenne.) An updated version served in [[Sanjeev Kapoor]]'s restaurants uses white and black cardamom, anise, and bay leaves.
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