Garlic/ja: Difference between revisions

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ニンニクの香りは人体に残り、[[halitosis/ja|口臭]]や体臭の原因となることが知られている。これは[[allyl methyl sulfide/ja|硫化アリルメチル]]（AMS）によって引き起こされる。AMSは揮発性の液体で、ニンニク由来の硫黄化合物の代謝中に血液中に吸収される。血液から肺（そこから口へ移動し、[[garlic breath/ja|ニンニク臭]]の原因となる）と皮膚に運ばれ、皮膚の毛穴から排出される。消化には数時間、AMSの排出にはさらに数時間かかるため、ニンニクを食べた効果は長時間持続する可能性がある。石鹸で皮膚を洗うことは、臭いを部分的にしか、そして不完全にしか解決しない。研究によると、ニンニクを摂取すると同時に牛乳を飲むと、口臭を大幅に中和できることが示されている。ニンニクを飲み込む前に口の中で牛乳と混ぜると、牛乳を後から飲むよりも臭いが軽減された。ただの水、キノコ、バジルも臭いを軽減する可能性があるが、牛乳に含まれる脂肪と水の混合物が最も効果的だった。ニンニクの臭いは、新鮮な[[parsley/ja|パセリ]]を食べることによって軽減されると言われている。

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ニンニクに豊富に含まれる硫黄化合物は、ピクルスや調理中にニンニクが緑色や青色に変色する原因でもある。これらの条件下（すなわち、酸性度、熱）では、硫黄含有化合物[[alliin/ja|アリイン]]が一般的な[[amino acid/ja|アミノ酸]]と反応して[[pyrrole/ja|ピロール]]（炭素と窒素の環の集合体）を生成する。これらの環は結合して[[polypyrrole/ja|ポリピロール]]分子になることがある。環状構造は特定の波長の光を吸収するため、色が付いて見える。2つのピロール分子は赤色、3つのピロール分子は青色、4つのピロール分子は緑色（[[chlorophyll/ja|クロロフィル]]のようなテトラピロール）に見える。クロロフィルと同様に、ピロール色素は食べても安全である。切断時に、アミノ酸と硫黄化合物の反応によって[[onion/ja|タマネギ]]が変色するのと同様に、ニンニクも緑色に変色することがある。

~~Abundant sulfur compounds in garlic are also responsible for turning garlic green or blue during pickling and cooking. Under these conditions (''i.e.'', acidity, heat) the sulfur-containing compound~~ [[alliin]] ~~reacts with common~~ [[amino acid]]~~s to make~~ [[pyrrole]]~~s, clusters of carbon-nitrogen rings. These rings can be linked together into~~ [[polypyrrole]] molecules. Ring structures absorb particular wavelengths of light and thus appear colored. The two-pyrrole molecule looks red, the three-pyrrole molecule looks blue, and the four-pyrrole molecule looks green (like [[chlorophyll]]~~, a tetrapyrrole). Like chlorophyll, the pyrrole pigments are safe to eat. Upon cutting, similar to a color change in~~ [[onion]] ~~caused by reactions of amino acids with sulfur compounds, garlic can turn green.~~

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 ニンニクの香りは人体に残り、[[halitosis/ja|口臭]]や体臭の原因となることが知られている。これは[[allyl methyl sulfide/ja|硫化アリルメチル]]（AMS）によって引き起こされる。AMSは揮発性の液体で、ニンニク由来の硫黄化合物の代謝中に血液中に吸収される。血液から肺（そこから口へ移動し、[[garlic breath/ja|ニンニク臭]]の原因となる）と皮膚に運ばれ、皮膚の毛穴から排出される。消化には数時間、AMSの排出にはさらに数時間かかるため、ニンニクを食べた効果は長時間持続する可能性がある。石鹸で皮膚を洗うことは、臭いを部分的にしか、そして不完全にしか解決しない。研究によると、ニンニクを摂取すると同時に牛乳を飲むと、口臭を大幅に中和できることが示されている。ニンニクを飲み込む前に口の中で牛乳と混ぜると、牛乳を後から飲むよりも臭いが軽減された。ただの水、キノコ、バジルも臭いを軽減する可能性があるが、牛乳に含まれる脂肪と水の混合物が最も効果的だった。ニンニクの臭いは、新鮮な[[parsley/ja|パセリ]]を食べることによって軽減されると言われている。
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+ニンニクに豊富に含まれる硫黄化合物は、ピクルスや調理中にニンニクが緑色や青色に変色する原因でもある。これらの条件下（すなわち、酸性度、熱）では、硫黄含有化合物[[alliin/ja|アリイン]]が一般的な[[amino acid/ja|アミノ酸]]と反応して[[pyrrole/ja|ピロール]]（炭素と窒素の環の集合体）を生成する。これらの環は結合して[[polypyrrole/ja|ポリピロール]]分子になることがある。環状構造は特定の波長の光を吸収するため、色が付いて見える。2つのピロール分子は赤色、3つのピロール分子は青色、4つのピロール分子は緑色（[[chlorophyll/ja|クロロフィル]]のようなテトラピロール）に見える。クロロフィルと同様に、ピロール色素は食べても安全である。切断時に、アミノ酸と硫黄化合物の反応によって[[onion/ja|タマネギ]]が変色するのと同様に、ニンニクも緑色に変色することがある。
-Abundant sulfur compounds in garlic are also responsible for turning garlic green or blue during pickling and cooking. Under these conditions (''i.e.'', acidity, heat) the sulfur-containing compound [[alliin]] reacts with common [[amino acid]]s to make [[pyrrole]]s, clusters of carbon-nitrogen rings. These rings can be linked together into [[polypyrrole]] molecules. Ring structures absorb particular wavelengths of light and thus appear colored. The two-pyrrole molecule looks red, the three-pyrrole molecule looks blue, and the four-pyrrole molecule looks green (like [[chlorophyll]], a tetrapyrrole). Like chlorophyll, the pyrrole pigments are safe to eat. Upon cutting, similar to a color change in [[onion]] caused by reactions of amino acids with sulfur compounds, garlic can turn green.
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