Cumin/ja: Difference between revisions

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クミンは14個の[[Chromosome/ja|染色体]]を持つ[[Diploidy/ja|二倍体]]種である（すなわち2n = 14）。異なる品種の染色体は形態的に類似しており、長さや体積に明確な変化はない。今日利用可能な品種のほとんどは選抜されたものである。収量および収量構成要素の変動性は高い。品種は閉鎖されたチャンバーでの同胞交配やバイオテクノロジーによって開発されている。クミンは他家受粉植物であり、すなわち、すでに雑種である。したがって、育種に用いられる方法は、''[[:en:In vitro|in vitro]]''再生、DNA技術、遺伝子導入である。クミンの''in vitro''培養は、遺伝的に同一な植物の生産を可能にする。''in vitro''再生に用いられる外植片の主な供給源は、胚、[[Hypocotyl/ja|胚軸]]、茎の節間、葉、[[Cotyledon/ja|子葉]]である。クミンの育種の目標の1つは、生物的ストレス（真菌病）と非生物的ストレス（寒冷、乾燥、塩分）に対する耐性を向上させることである。クミンの在来育種の潜在的な遺伝的変異は限られており、クミンの遺伝学に関する研究は乏しい。

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==用途{{Anchor|Uses}}==

== Uses ==

~~Cumin seed is used as a~~ [[~~spice~~]] ~~for its distinctive flavor and aroma. Cumin can be found in some cheeses, such as~~ [[Leyden cheese]]~~, and in some traditional breads from France. Cumin can be an ingredient in~~ [[~~chili~~ powder]] ~~(often~~ [[Tex-Mex]] ~~or Mexican-style) and is found in ''~~[[~~achiote~~]]~~'' blends, ''~~[[~~adobo~~]]~~s'', ''~~[[~~sofrito~~]]~~'', ''~~[[~~garam~~ masala]]~~'',~~ [[~~curry~~ powder]]~~, and ''~~[[~~bahaarat~~]]~~'', and is used to flavor numerous commercial food products. In Indian and other South Asian cuisine, it is often combined with~~ [[~~coriander~~|~~coriander seeds~~]] ~~in a powdered mixture called ''~~[[Dhana jiru|~~dhana jeera~~]]~~''.~~

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 クミンは14個の[[Chromosome/ja|染色体]]を持つ[[Diploidy/ja|二倍体]]種である（すなわち2n = 14）。異なる品種の染色体は形態的に類似しており、長さや体積に明確な変化はない。今日利用可能な品種のほとんどは選抜されたものである。収量および収量構成要素の変動性は高い。品種は閉鎖されたチャンバーでの同胞交配やバイオテクノロジーによって開発されている。クミンは他家受粉植物であり、すなわち、すでに雑種である。したがって、育種に用いられる方法は、''[[:en:In vitro|in vitro]]''再生、DNA技術、遺伝子導入である。クミンの''in vitro''培養は、遺伝的に同一な植物の生産を可能にする。''in vitro''再生に用いられる外植片の主な供給源は、胚、[[Hypocotyl/ja|胚軸]]、茎の節間、葉、[[Cotyledon/ja|子葉]]である。クミンの育種の目標の1つは、生物的ストレス（真菌病）と非生物的ストレス（寒冷、乾燥、塩分）に対する耐性を向上させることである。クミンの在来育種の潜在的な遺伝的変異は限られており、クミンの遺伝学に関する研究は乏しい。
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+==用途{{Anchor|Uses}}==
-== Uses ==
 {{Cookbook|Cumin}}
-Cumin seed is used as a [[spice]] for its distinctive flavor and aroma. Cumin can be found in some cheeses, such as [[Leyden cheese]], and in some traditional breads from France. Cumin can be an ingredient in [[chili powder]] (often [[Tex-Mex]] or Mexican-style) and is found in ''[[achiote]]'' blends, ''[[adobo]]s'', ''[[sofrito]]'', ''[[garam masala]]'', [[curry powder]], and ''[[bahaarat]]'', and is used to flavor numerous commercial food products. In Indian and other South Asian cuisine, it is often combined with [[coriander|coriander seeds]] in a powdered mixture called ''[[Dhana jiru|dhana jeera]]''.
+クミンシードは、その独特の風味と香りのために[[Spice/ja|スパイス]]として使われる。クミンは、[[Leyden cheese/ja|ライデンチーズ]]などの一部のチーズや、フランスの伝統的なパンにも見られる。クミンは[[Chili powder/ja|チリパウダー]]（しばしば[[Tex-Mex/ja|テクス・メクス]]風またはメキシコ風）の材料となることがあり、「[[Achiote/ja|アチオテ]]」ブレンド、「[[Adobo/ja|アドボ]]」、「[[Sofrito/ja|ソフリート]]」、「[[Garam masala/ja|ガラムマサラ]]」、[[Curry powder/ja|カレー粉]]、「[[Baharat/ja|バハラート]]」に含まれ、数多くの市販食品の風味付けに利用されている。インド料理やその他の南アジア料理では、しばしば[[Coriander/ja|コリアンダーシード]]と組み合わせて、「[[Dhana jiru/ja|ダナジーラ]]」と呼ばれる粉末混合物にして使用される。
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