Sautéing/ja: Difference between revisions

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ソテーに必要な油脂は、フライパンの底を軽く覆う程度で十分である。多すぎる油脂は、食材がただ滑るだけでなく揚げる原因となり、[[fond/ja|フォン]]の生成を妨げる可能性がある。食材は熱い油脂の入ったフライパンに広げられ、[[Browning (food process)/ja|褐色]]になるまで放置され、均一に調理するために頻繁に裏返したり揺り動かしたりする。ソテーの技術には、ソテーパンの柄をしっかりと握り、鋭い肘の動きを使ってフライパンを素早く手前に引く動作を、食材が十分に跳ね上がるように必要に応じて繰り返すことが含まれる。ただし、フライパンをあまりにも頻繁に揺さぶって食材をトスしたりかき混ぜたりすると、フライパンが冷えてソテーに時間がかかることがある。

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File: Sautee onions and peppers.jpg|タマネギとピーマンのソテー

File: Sautee onions and peppers.jpg|~~Sautéing onions and peppers~~

File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms/ja|マッシュルームのソテー]]：ベビーベラ（[[Agaricus bisporus/ja|ポートベロー]]）マッシュルームのソテー

File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms]]~~: baby Bella (~~[[Agaricus bisporus|~~portobello~~]]~~) mushrooms being sautéed~~

File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|ソテーパンで野菜を toss する様子。強襲揚陸艦USS Nassau (LHA 4) の艦長用厨房にて、ケンタッキー州ルイビル出身の調理専門家3等兵曹 Nicholas Roby が調理中。

File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|~~Sautéed vegetables being tossed in a sauté pan~~

File:Flambé in a sauté pan.jpg|ソテーパンでの[[Flambé/ja|フランベ]]

File:Flambé in a sauté pan.jpg|[[Flambé]]~~ing in a sauté pan~~

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==関連項目==

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 ソテーに必要な油脂は、フライパンの底を軽く覆う程度で十分である。多すぎる油脂は、食材がただ滑るだけでなく揚げる原因となり、[[fond/ja|フォン]]の生成を妨げる可能性がある。食材は熱い油脂の入ったフライパンに広げられ、[[Browning (food process)/ja|褐色]]になるまで放置され、均一に調理するために頻繁に裏返したり揺り動かしたりする。ソテーの技術には、ソテーパンの柄をしっかりと握り、鋭い肘の動きを使ってフライパンを素早く手前に引く動作を、食材が十分に跳ね上がるように必要に応じて繰り返すことが含まれる。ただし、フライパンをあまりにも頻繁に揺さぶって食材を トスしたりかき混ぜたりすると、フライパンが冷えてソテーに時間がかかることがある。
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+File: Sautee onions and peppers.jpg|タマネギとピーマンのソテー
-File: Sautee onions and peppers.jpg|Sautéing onions and peppers
+File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms/ja|マッシュルームのソテー]]：ベビーベラ（[[Agaricus bisporus/ja|ポートベロー]]）マッシュルームのソテー
-File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms]]: baby Bella ([[Agaricus bisporus|portobello]]) mushrooms being sautéed
+File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|ソテーパンで野菜を toss する様子。強襲揚陸艦USS Nassau (LHA 4) の艦長用厨房にて、ケンタッキー州ルイビル出身の調理専門家3等兵曹 Nicholas Roby が調理中。
-File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|Sautéed vegetables being tossed in a sauté pan
+File:Flambé in a sauté pan.jpg|ソテーパンでの[[Flambé/ja|フランベ]]
-File:Flambé in a sauté pan.jpg|[[Flambé]]ing in a sauté pan
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 ==関連項目==