Gravy/ja: Difference between revisions
Gravy/ja
Created page with "== 歴史{{Anchor|History}} == グレイビーソースに関する最も初期の記録された言及の一つは、14世紀に遡る「The Forme of Cury」という題名の英国のレシピ本にある。グレイビーという用語は、肉または魚のブイヨンを意味する古フランス語の単語に由来し、14世紀のフランス語の写本では「gravé」または「grané」であった。フランス語の「g..." |
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'''グレイビーソース'''は、調理中に自然に流れ出る[[Meat/ja|肉]]や[[Vegetable/ja|野菜]]の[[Juice/ja|肉汁]]から作られる[[Sauce/ja|ソース]]であり、多くの場合、質感を追加するために[[Thickener/ja|とろみ付け]]でとろみを増している。グレイビーソースはさらに、グレイビーソルト（塩と[[Caramel color/ja|カラメル色素]]の混合物）やグレイビーブラウニング（水に溶かしたグレイビーソルト）、あるいは[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]で色付けや風味付けをされる場合がある。粉末は天然の肉または野菜の抽出物の代わりに使用できる。缶詰やインスタントのグレイビーも入手可能である。グレイビーは一般的に、[[Roasting/ja|ロースト]]、[[Meatloaf/ja|ミートローフ]]、[[Sandwich/ja|サンドイッチ]]、[[Rice/ja|米]]、[[Noodle/ja|麺類]]、[[French fries/ja|フライドポテト]]（チップス）、[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]、または[[Biscuit (bread)/ja|ビスケット]]（北米、[[Biscuits and gravy/ja|ビスケット・アンド・グレイビー]]を参照）と共に供される。 | '''グレイビーソース'''は、調理中に自然に流れ出る[[Meat/ja|肉]]や[[Vegetable/ja|野菜]]の[[Juice/ja|肉汁]]から作られる[[Sauce/ja|ソース]]であり、多くの場合、質感を追加するために[[Thickener/ja|とろみ付け]]でとろみを増している。グレイビーソースはさらに、グレイビーソルト（塩と[[Caramel color/ja|カラメル色素]]の混合物）やグレイビーブラウニング（水に溶かしたグレイビーソルト）、あるいは[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]で色付けや風味付けをされる場合がある。粉末は天然の肉または野菜の抽出物の代わりに使用できる。缶詰やインスタントのグレイビーも入手可能である。グレイビーは一般的に、[[Roasting/ja|ロースト]]、[[Meatloaf/ja|ミートローフ]]、[[Sandwich/ja|サンドイッチ]]、[[Rice/ja|米]]、[[Noodle/ja|麺類]]、[[French fries/ja|フライドポテト]]（チップス）、[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]、または[[Biscuit (bread)/ja|ビスケット]]（北米、[[Biscuits and gravy/ja|ビスケット・アンド・グレイビー]]を参照）と共に供される。 | ||
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== History == | グレイビーソースに関する最も初期の記録された言及の一つは、14世紀に遡る「[[Wikipedia:The Forme of Cury|The Forme of Cury]]」という題名の英国のレシピ本にある。グレイビーという用語は、肉または魚のブイヨンを意味する古フランス語の単語に由来し、14世紀のフランス語の写本では「gravé」または「grané」であった。フランス語の「grané」は穀物と関連しており、穀物の料理における用法を、肉から作られ肉と共に供されるソースとして結びつけていると示唆されている。 | ||
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