Indian cuisine/ja: Difference between revisions
Indian cuisine/ja
Created page with "よく使われるスパイスミックスのひとつが’’ガラムマサラ’‘であり、通常は7種の乾燥香辛料を特定の割合で混ぜた粉末である。これには黒カルダモン、シナモン（’‘ダルチニ’’）、クローブ（’‘ラウング’’）、クミン（ジーラ）、黒胡椒、コリアンダーシード、Illicium verum/ja|八..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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よく使われる[[spice mix/ja|スパイスミックス]]のひとつが’’[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]’‘であり、通常は7種の乾燥香辛料を特定の割合で混ぜた粉末である。これには[[cardamom/ja|黒カルダモン]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]（’‘ダルチニ’’）、[[clove/ja|クローブ]]（’‘ラウング’’）、クミン（ジーラ）、黒胡椒、コリアンダーシード、[[Illicium verum/ja|八角]]などが含まれる。 | よく使われる[[spice mix/ja|スパイスミックス]]のひとつが’’[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]’‘であり、通常は7種の乾燥香辛料を特定の割合で混ぜた粉末である。これには[[cardamom/ja|黒カルダモン]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]（’‘ダルチニ’’）、[[clove/ja|クローブ]]（’‘ラウング’’）、クミン（ジーラ）、黒胡椒、コリアンダーシード、[[Illicium verum/ja|八角]]などが含まれる。 | ||
地域ごとに’‘ガラムマサラ’‘の配合は異なり、各[[:en:chef|料理人]]が独自のブレンドを持つこともある。’‘ゴダ・マサラ’‘は[[:en:Maharashtra|マハーラーシュトラ州]]で人気の、甘みを帯びた類似スパイスミックスである。風味付けに使用される代表的な葉には、[[Bay leaf/ja|ベイリーフ]]（’’[[Cinnamomum tamala/ja|テージパッタ]]’’）、[[coriander/ja|コリアンダー]]の葉、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]（’’[[methi/ja|メティ]]’’）の葉、[[Mentha/ja|ミント]]の葉がある。[[Curry tree/ja|カレーリーフ]]とその根は、[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート料理]]や[[South Indian cuisine/ja|南インド料理]]に特有の風味付けに用いられる。甘味料理には、カルダモン、[[saffron/ja|サフラン]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、[[rose/ja|バラ]]の花弁エッセンスなどがしばしば用いられる。 | |||
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