Vitamin/ja: Difference between revisions

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ビタミンの中には、摂取量が多いほど急性または慢性毒性を示すものがあり、これは高毒性と呼ばれる。欧州連合（EU）やいくつかの国の政府は、毒性が報告されているビタミンについて[[Tolerable upper intake levels/ja|耐容上限摂取量]]（UL）を定めている（表参照）。食品からビタミンを過剰摂取する可能性はほとんどないが、サプリメントからの過剰摂取（[[vitamin poisoning/ja|ビタミン中毒]]）は起こる。2016年には、[[:en:American Association of Poison Control Centers|米国中毒対策センター協会]] に63,931人がビタミンおよびマルチビタミン／ミネラル製剤の過剰摂取を報告し、その72％が5歳未満の小児であった。米国では、全国的な食事とサプリメントに関する調査の分析により、成人のサプリメント利用者の約7％が葉酸のULを超え、50歳以上の高齢者の5％がビタミンAのULを超えたことが報告されている。

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===調理による影響===

==~~=Effects of cooking~~===

[[:en:USDA|米国農務省]]は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について広範な研究を行った。下の表は、さまざまなビタミンが熱による損失（茹でる、蒸す、揚げるなどの熱）を受けやすいかどうかを示している。野菜を切ることによる影響は、空気や光にさらすことでわかる。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、その水を捨てるときに失われる。

~~The~~ [[USDA]] has conducted extensive studies on the percentage losses of various nutrients from food types and cooking methods. The table below shows whether various vitamins are susceptible to loss from heat—such as heat from boiling, steaming, frying, etc. The effect of cutting vegetables can be seen from exposure to air and light. Water-soluble vitamins such as B and C dissolve into the water when a vegetable is boiled, and are then lost when the water is discarded.

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 ビタミンの中には、摂取量が多いほど急性または慢性毒性を示すものがあり、これは高毒性と呼ばれる。欧州連合（EU）やいくつかの国の政府は、毒性が報告されているビタミンについて[[Tolerable upper intake levels/ja|耐容上限摂取量]]（UL）を定めている（表参照）。食品からビタミンを過剰摂取する可能性はほとんどないが、サプリメントからの過剰摂取（[[vitamin poisoning/ja|ビタミン中毒]]）は起こる。2016年には、[[:en:American Association of Poison Control Centers|米国中毒対策センター協会]] に63,931人がビタミンおよびマルチビタミン／ミネラル製剤の過剰摂取を報告し、その72％が5歳未満の小児であった。米国では、全国的な食事とサプリメントに関する調査の分析により、成人のサプリメント利用者の約7％が葉酸のULを超え、50歳以上の高齢者の5％がビタミンAのULを超えたことが報告されている。
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+===調理による影響===
-===Effects of cooking===
+[[:en:USDA|米国農務省]]は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について広範な研究を行った。下の表は、さまざまなビタミンが熱による損失（茹でる、蒸す、揚げるなどの熱）を受けやすいかどうかを示している。野菜を切ることによる影響は、空気や光にさらすことでわかる。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、その水を捨てるときに失われる。
-The [[USDA]] has conducted extensive studies on the percentage losses of various nutrients from food types and cooking methods. The table below shows whether various vitamins are susceptible to loss from heat—such as heat from boiling, steaming, frying, etc. The effect of cutting vegetables can be seen from exposure to air and light. Water-soluble vitamins such as B and C dissolve into the water when a vegetable is boiled, and are then lost when the water is discarded.
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