List of cheeses/ja: Difference between revisions
List of cheeses/ja
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===レバント=== | |||
{{See also|List of Syrian Cheeses/ja|:en:Middle Eastern cuisine}} | |||
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!Description | !Description | ||
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|[[Akkawi]] | |[[Akkawi/ja]] | ||
|[[File:Akawi Cheese.jpg|135px]] | |[[File:Akawi Cheese.jpg|135px]] | ||
|[[:en:Acre, Israel| | |[[:en:Acre, Israel|アクレ]] | ||
| | |白い塩水[[cheese/ja|チーズ]]である。発祥の地であるアクレにちなんで名づけられた。[[:ja:牛|牛]]の[[:ja:乳|乳]]で作るのが一般的だが、[[:ja:山羊|山羊]]や羊の乳でも作ることができる。[[:ja:クナーファ|クナーファ]]に広く使われるが、[[Nabulsi cheese/ja|ナブルシ・チーズ]]の方がよく使われる。 | ||
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|[[Areesh cheese| | |[[Areesh cheese/ja|アリーシュ]] | ||
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | ||
| | |[[:ja:エジプト|エジプト]]発祥 | ||
| | |[[cottage cheese/ja|カッテージチーズ]]に似ている.発酵チーズの[[Shanklish/ja|シャンクリッシュ]]はアリーシュチーズから作られる。 | ||
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|[[Baladi cheese]] | |[[Baladi cheese/ja]] | ||
|[[File:Baladi Cheese, Spinach, Avocado & Zataar (2806311953).jpg|135px]] | |[[File:Baladi Cheese, Spinach, Avocado & Zataar (2806311953).jpg|135px]] | ||
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| | |軟白で滑らかなクリーム状のチーズで、マイルドな風味がある。朝食やおやつに食べられる。写真はほうれん草の上にバラディをトッピングしたもの。 | ||
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|[[Basket cheese]] | |[[Basket cheese/ja]] | ||
|[[File:Sepet_peyniri.jpg|135px]] | |[[File:Sepet_peyniri.jpg|135px]] | ||
| | |[[:ja:トルコ|トルコ]]発祥 | ||
| | |牛の乳から作られ、フレッシュとドライがある。フレッシュ・バスケットは塩味がなく、ドライ・バスケットはマイルドな塩味である。バスケット・チーズの名前の由来は、その形（バスケットの中）からきている。 | ||
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|[[Charkassiye]] | |[[Charkassiye/ja]] | ||
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| | |ソフトチーズ | ||
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|[[Jameed]] | |[[Jameed/ja]] | ||
|[[File:Jameed.JPG|135px]] | |[[File:Jameed.JPG|135px]] | ||
|[[ | |[[:ja:ヨルダン|ヨルダン]] | ||
| | |[[:ja:山羊|山羊]]や[[:ja:雌羊|雌羊]]の乳から作られる硬く乾燥した[[:ja:ヨーグルト|ラバン]]。[[:ja:乳|乳]]を目の細かい[[Wikipedia:cheesecloth|チーズクロス]]に入れ、濃厚な[[:ja:ヨーグルト|ヨーグルト]]を作る。ヨーグルトをさらに濃くするために毎日[[:ja:塩|塩]]を加え、ヨーグルトを詰めたチーズクロスの外側を[[:ja:水|水]]で洗い、残った[[whey/ja|ホエー]]が染み出るようにする。数日間塩漬けにすると、ヨーグルトは非常に濃厚になり、チーズクロスから取り出して丸いボール状にすることができる。写真は[[:ja:エルサレム|エルサレム]]の店頭に並ぶ白いジャミード。 | ||
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|[[Jibneh Arabieh]] | |[[Jibneh Arabieh/ja]] | ||
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | ||
|[[ | |[[:ja:アラビア半島|アラビア半島]] | ||
| | |[[:ja:中東|中東]]諸国の伝統的なチーズ。特に[[:ja:ペルシャ湾|ペルシャ湾]]のアラブ諸国で人気がある。オープンな食感で、[[Feta/ja|フェタチーズ]]に似たマイルドな味わいだが、塩味は控えめ。 | ||
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|Jibne Baida | |ジブネ・バイダ(Jibne Baida) | ||
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| | |アラビア語で白いチーズを意味し、塩味が際立つ白いハードチーズで、食べる前に茹でることが多い。 | ||
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|[[Kashkaval| | |[[Kashkaval/ja|カシュカワン]] | ||
|[[File:Kaschkawal Kashkaval кашкавал Balkankäse Sofia IMG 7649.JPG|135px]] | |[[File:Kaschkawal Kashkaval кашкавал Balkankäse Sofia IMG 7649.JPG|135px]] | ||
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| | |[[:ja:羊乳|羊乳]]から作られる黄色いチーズの一種。[[:ja:アルバニア|アルバニア]]、[[:ja:ブルガリア|ブルガリア]]、[[:ja:北マケドニア|北マケドニア]]、[[:ja:セルビア|セルビア]]、[[:ja:ルーマニア|ルーマニア]]では、黄色いチーズ全般（あるいは[[sirene/ja|シレネ]]以外のチーズ）を指す言葉として使われることが多い。 | ||
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|[[Qishta]] | |[[Qishta/ja]] | ||
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| | |中東で非常に人気のあるヘビークリームである。伝統的には、乳清からクリームの最も濃厚な部分を取り除いて作られる。この製品は料理の材料として使われるほか、ハチミツと混ぜて驚くほどリッチなデザートとして食べられる。リッチカウブランドのカシータは、フレッシュでリッチな味わいのクリーム製品で、なめらかで濃厚なテクスチャーである。賞味期限は冷蔵で60日間。 | ||
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|[[Labneh]] | |[[Labneh/ja]] | ||
|[[File:Labneh01.jpg|135px]] | |[[File:Labneh01.jpg|135px]] | ||
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| | |[[:ja:ギリシャヨーグルト|ギリシャヨーグルト]]に似ているラブネは、中東や[[:ja:レバント|レバント]]地方で一般的なヨーグルトを絞った製品である。写真は[[:ja:オリーブオイル|オリーブオイル]]漬け。 | ||
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|[[Syrian cheese| | |[[Syrian cheese|マジュドゥール]] | ||
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | ||
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| | |塩味の強い白いチーズで、太いひも状のチーズを編んで作る（これが名前の由来）。 | ||
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|[[Nabulsi cheese]] | |[[Nabulsi cheese/ja]] | ||
|[[File:جبنة نابلسية.jpg|135px]] | |[[File:جبنة نابلسية.jpg|135px]] | ||
|[[ | |[[:ja:ナーブルス|ナーブルス]] | ||
| | |中東で作られる[[:ja:パレスチナ|パレスチナ]]産の白い[[brined cheese/ja|塩漬けチーズ]]のひとつ。その名は原産地[[:ja:ナーブルス|ナーブルス]]を表し、[[:ja:ヨルダン川西岸|ヨルダン川西岸]]とその周辺地域でよく知られている。また、アラビアン・デザートである[[:ja:クナーファ|クナーファ]]や[[:en:Qatayef|カタエフ]]の主原料でもある。 | ||
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|Shelal | |シュラル(Shelal) | ||
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| | |チーズを編んで作った塩味の白いチーズ。 | ||
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|[[Surke]] | |[[Surke/ja]] または シャンクリッシュ(Shanklish) | ||
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| | |スパイスで作られた熟成チーズで、一般的にはザータール・オーキルパウダーをまぶしたチーズのボールとして提供される。 | ||
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|[[Syrian cheese]] | |[[Syrian cheese/ja]] | ||
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> | ||
| | | シリア | ||
| | |'''シリアチーズ'''には様々な種類がある。代表的なものにバラディやシャルカッシェがある。 | ||
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レバントは[[:ja:地中海|地中海]]の東に位置する地理的な地域で、[[:ja:シリア|シリア]]、[[:ja:レバノン|レバノン]]、[[:ja:イスラエル|イスラエル]]、[[:ja:ヨルダン|ヨルダン]]、[[:ja:パレスチナ|パレスチナ]]を含む。[[:ja:キプロス|キプロス]]、トルコの[[:ja:ハタイ県|ハタイ県]]を含むこともある。 | |||
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