Cheese/ja: Difference between revisions

東南アジアや[[:en:East Asian cuisine|東アジアの料理]]にはほとんどチーズが登場しないが、これは歴史的な理由によるもので、これらの地域では歴史的に酪農が盛んでなかったためと思われる。[[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype/ja|ラクターゼ活性持続症]]の割合が低いためでもある。パニール（[pəniːr]と発音）は、[[:ja:北インド|北インド]]や[[:ja:パキスタン|パキスタン]]で一般的なフレッシュチーズである。熟成させていない、溶けないソフトチーズで、牛乳をレモン汁などの果物や野菜由来の酸で凝固させて作る。圧搾前の酸で固まった状態（凝乳）はチェナと呼ばれる。[[:ja:ネパール|ネパール]]では、酪農開発公社が[[:ja:ヤク|ヤク]]の乳から作られるチーズと、[[:en:chhurpi|チュルピ]]と呼ばれる牛またはヤクの乳から作られるハードチーズを商業的に製造している。[[:ja:ブータン|ブータン]]でも[[Datshi/ja|ダツィ]]と呼ばれる同様のチーズを生産しており、ブータンカレーの 主食となっている。[[:ja:ブータン|ブータン]]の国民食である[[Wikipedia:ema datshi|エマ・ダットシ]]は、自家製のヤクまたは[[:en:mare (horse)|メア]]乳のチーズと唐辛子から作られる。中国の[[:ja:雲南省|雲南省]]では、いくつかの少数民族が牛の乳から[[Rushan (cheese)/ja|ルシャン]]と[[Rubing/ja|ルービン]]を製造している。中国ではチーズの消費量が増えているようで、1996年から2003年にかけて年間売上高は倍増している（年間3000万[[:ja:米ドル|米ドル]]とまだ少ない）。ある種の中国の保存[[:en:Bean curd#Fermented|豆腐]]は、その食感と強い風味から、英語では「チャイニーズ・チーズ」と誤解を招くこともある。

[[:ja:イスラム教|イスラム教]]とユダヤ教の厳格な食事法の信者は、[[:ja:ハラール|ハラール]]または[[:ja:カーシェールの食べ物|カーシェール]]に従わない方法で屠殺された動物の[[rennet/ja|レンネット]]を使ったチーズを避けなければならない。両教派とも、植物性のレンネットを使ったチーズや、ハラールやカーシェールで処理された動物のレンネットを使ったチーズは認めている。また、正統派ではない多くのユダヤ教徒は、レンネットはその性質を完全に変えるほどの加工を経ており、コーシャ法に違反することはないと考えている（ ''[[:en:Kosher foods#Cheese|チーズとカシュルート]]''参照）。チーズは乳製品であるため、カーシェールのルールでは肉と一緒に食べることはできない。

動物の屠殺に由来するレンネット、つまり動物由来のレンネットで作られたチーズはベジタリアンではない。広く出回っているベジタリアン・チーズのほとんどは、[[:en:Mucor miehei|ムコール・ミーヘイ]]という菌の発酵によって作られたレンネットを使用している。菜食主義者や乳製品を避ける[[:ja:ヴィーガニズム|ヴィーガン]]は従来のチーズを食べないが、[[vegan cheese/ja|ヴィーガンチーズ]]（[[soybean/ja|大豆]]や[[almond/ja|アーモンド]]）を代用品として使うものもある。

チーズのラベルを集めることを''[[tyrosemiophilia/ja|チロセミフィリア]]''と呼ぶ。

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