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List of cheeses/ja: Difference between revisions

List of cheeses/ja
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Created page with "===オーストリア=== {{See also/ja|:en:Austrian cuisine}} {| class="wikitable sortable" style="width:100%" |- !Name !class="unsortable"| Image !Region !Description |- |バッヘンシュタイナー |<!--135px --> | | |- |Bergkäse/ja |135px | |アルプスで生産されるチーズのグループ。 |- |''ブリムゼン'' |<!--135px --> | |オーストリア..."
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===オーストリア===
===Austria===
{{See also/ja|:en:Austrian cuisine}}
{{See also|:en:Austrian cuisine}}
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!Description
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|Bachensteiner
|バッヘンシュタイナー
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|[[Bergkäse]]
|[[Bergkäse/ja]]
|[[File:Bergkäse2.jpg|135px]]
|[[File:Bergkäse2.jpg|135px]]
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|A group of [[cheese]]s produced in the [[:en:Alps|Alps]]
|[[:ja:アルプス山脈|アルプス]]で生産される[[cheese/ja|チーズ]]のグループ。
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|''Brimsen''  
|''ブリムゼン''  
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
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|An Austrian term for [[:en:Bryndza|Bryndza]]
|オーストリアの[[:en:Bryndza|ビリンツァ]]の呼称
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|Gelundener Käse
|ゲルンデナーケーゼ
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|[[Lüneberg cheese]]
|[[Lüneberg cheese/ja]]
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
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|Made in mountain valleys in [[:en:Vorarlberg|Vorarlberg]] in western [[:en:Austria|Austria]]
|オーストリア西部の[[:en:Vorarlberg|フォアアールベルク州]]の山岳渓谷で作られる牛乳チーズ。
|A [[:en:cow|cow]]'s-milk [[cheese]]
|[[:ja:牛]]乳[[cheese/ja]]
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|[[Sura Kees|Montafoner Sauerkäse]]
|[[Sura Kees/ja|モンタフォン・スラケース]]
|[[File:Sura-Kees.JPG|133x133px]]
|[[File:Sura-Kees.JPG|133x133px]]
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|The Montafoner Sauerkäse (dialect: Sura Kees or in the Walgau and [[:en:Alpine Rhine|Rhine Valley]] Sura Käs) is a cheese made of [[:en:Soured milk|soured-milk]] and has its origins in the Vorarlberger [[:en:Montafon|Montafon]]. Sour milk cheese is a lean cheese, so its fat content is very low. The protein content, however, does not suffer from fat loss due to the cream sabot. It is known in [[:en:Vorarlberg|Vorarlberg]] since the 12th century and is similar to the [[Tyrolean grey cheese]].
|モンタフォン・スラケース（方言：Sura Kees、ヴァルガウと[[:en:Alpine Rhine|ライン渓谷]]ではSura Käs）は、[[:en:Soured milk|酸乳]]チーズで、その起源はフォアアールベルガー・[[:en:Montafon|モンタフォン]]にある。酸乳チーズは赤身のチーズなので、脂肪分は非常に少ない。しかし、タンパク質の含有量は、クリームのサボットによる脂肪の減少の影響を受けない。[[:en:Vorarlberg|フォアアールベルク]]では12世紀から知られており、[[Tyrolean grey cheese/ja|チロルのグレイチーズ]]
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|[[Mondseer]]
|[[Mondseer/ja]]
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
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|Made from pasteurized [[:en:milk|milk]], Mondseer is a semi-solid cheese similar to [[Muenster cheese]] or [[Limburger]]. The surface is brushed by hand with salt water red smear, and maturation takes four to six weeks. The fat content is 45%. It has a mild to slightly spicy aroma and a sweet and sour taste. Its natural rind is yellow-orange in color.
|低温殺菌[[:ja:牛乳|牛乳]]から作られるモンドゼールは、[[Muenster cheese/ja|ミュンスターチーズ]]や[[Limburger/ja|リンブルガー]]に似た半固形チーズである。表面は塩水で赤く塗られ、熟成には4～6週間かかる。脂肪分は45％である。マイルドでややスパイシーな香りと甘酸っぱい味がする。天然の果皮は黄橙色をしている。
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|Staazer
|シュターツァー
|[[File:Staazer Heublumenkäse SB 01 WikiCheese Lokal K.jpg|135px]]  
|[[File:Staazer Heublumenkäse SB 01 WikiCheese Lokal K.jpg|135px]]  
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|Staazer is a semi-hard cheese made from raw cow's milk from Austria. Staazer is made from hay milk, i.e. the cows that give the milk for the Staazer are fed exclusively with grass and herbs from the pasture in summer and exclusively with hay in winter. There is no silage feeding or feeding with fermentation hay. This special, natural feeding makes the milk, and later the cheese, particularly aromatic. The cheese matures for at least 3 months. Staazer has a round loaf shape weighing about 6&nbsp;kg. The dough is pale yellow, the consistency is compact with few fermentation holes. The taste is aromatic and mildly creamy.
|シュターツァーは、オーストリア産の生乳から作られるセミハードチーズである。シュターツァーは干し草ミルクから作られる。つまり、シュターツァー用のミルクを与える牛は、夏は牧草地の牧草とハーブのみ、冬は干し草のみを与えられる。サイレージや発酵乾草は一切与えていない。この特別で自然な飼料が、ミルクを、そして後のチーズを特に香り高いものにする。チーズは少なくとも3ヶ月熟成する。スタアザーは約6kgの丸いローフ型をしている。生地は淡黄色で、堅さはコンパクトで、発酵穴はほとんどない。味は芳香があり、マイルドでクリーミーである。
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通常のシュターツァーの他に、以下の品種がある：
In addition to the regular Staazer, there are also the varieties:
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* 野生ニンニク入りシュタッツァー・・・脂肪分50％（生地に野生ニンニクを練り込んだシュタッツァー・チーズ）
Staazer with wild garlic - 50% fat (Staazer cheese with wild garlic in the dough)
* 干し草入りシュタッツァー・・・脂肪分45％（表皮に干し草の花を乾燥させたシュタッツァー・チーズ）
Staazer with hay flowers – 45% fat (Staazer cheese with dried hay flowers on the rind)
 
Source: https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/staazer/
出典：https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/staazer/
|-an
|-an
|Steirerkäse
|シュタイアーケーゼ
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
|<!--[[File:EXAMPLE|135px]] -->  
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|[[Tyrolean grey cheese|Tyrolean grey]] (Tiroler Graukäse)
|[[Tyrolean grey cheese/ja|チリリアングレー]] (Tiroler Graukäse)
|[[File:Graukäse.JPG|135px]]
|[[File:Graukäse.JPG|135px]]
|Made in the [[:en:Zillertal|Zillertal]], [[:en:Austria|Austria]]
|[[:ja:オーストリア|オーストリア]]、[[:en:Zillertal|ツィラータール]]産 [[rennet/ja|レンネット]]を使わない風味の強い牛乳チーズで、その名は通常、表皮に生える灰色カビに由来する。脂肪分は0.5％程度と非常に少ないが、強烈な香りがある。
|A strongly flavored, [[rennet]]-free cows-milk cheese, it owes its name to the grey mould that usually grows on its rind. It is extremely low in fat (around 0.5%), yet it has a powerful penetrating smell.
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