Cheese/ja: Difference between revisions

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File:Smoked Gruyère cheese.jpg|[[Smoked cheese/ja]]

File:Bergader Almkäse Chili 01 WikiCheese Lokal K.jpg|ベルガダー・アルムカーゼ・チーズ

File:00928 Beskider Käse aus Schafsmilch 2013; Sheep's-milk cheeses from Poland; Northern Subcarpathians.JPG|~~Sheep milk cheese from Poland~~

File:00928 Beskider Käse aus Schafsmilch 2013; Sheep's-milk cheeses from Poland; Northern Subcarpathians.JPG|ポーランドの羊乳チーズ

File:Cœurs de Neufchâtel 01.jpg|[[Neufchâtel cheese/ja|クール・ドゥ・ヌーシャルテル]]

File:Cowgirl Creamery Point Reyes - Devil’s Gulch cheese.jpg|[[Cowgirl Creamery/ja|デビルズ・ガルチ]]・チーズ

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File:WikiCheese - Tentation du Vercors - 20150619 - 001.jpg|ヴェルコールの誘惑(Tentation du Vercors)

File:Bleu d'Élizabeth.jpg|[[Bleu d'Élizabeth/ja]]

File:Météorite fromage.jpg|Météorite ~~fromage~~

File:Météorite fromage.jpg/ja|隕石(Météorite) チーズ

File:Ricotta salata e zucchina.jpg|[[Ricotta/ja]]

File:WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 001.jpg|[[Rigotte de Condrieu/ja]]

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== 料理と食事 ==

~~== Cooking and eating~~ ==

[[:ja:冷蔵庫|冷蔵庫]]の温度では、チーズの脂肪は軟化していないバターのように硬く、タンパク質の構造も硬くなっている。風味や臭いの成分は、冷やすと遊離しにくくなる。風味とテクスチャーを改善するために、チーズは食べる前に[[:ja:室温|室温]]まで温めることが広く勧められている。チーズをさらに26～32℃（79～90°F）まで温めると、脂肪は軟らかさを超えて完全に液状になり、「汗をかき」始める。

At [[~~Wikipedia~~:~~refrigerator~~|~~refrigerator~~]] temperatures, the fat in a piece of cheese is as hard as unsoftened butter, and its protein structure is stiff as well. Flavor and odor compounds are less easily liberated when cold. For improvements in flavor and texture, it is widely advised that cheeses be allowed to warm up to [[~~Wikipedia~~:~~room temperature~~|~~room temperature~~]] ~~before eating. If the cheese is further warmed, to {{convert|26|–|32|C|F}}, the fats will begin to "sweat out" as they go beyond soft to fully liquid.~~

~~</div>~~

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室温以上になると、ほとんどのハードチーズは溶けてしまう。レンネットで凝固したチーズは、[[:ja:ゲル|ゲル]]状のタンパク質マトリックスを持っており、それが熱によって分解される。タンパク質の結合が十分に破壊されると、チーズ自体が固体から粘性のある液体に変化する。ソフトで水分の多いチーズは55℃程度で溶けるが、パルメザンのようなハードで水分の少ないチーズは82℃程度になるまで固体のままである。[[halloumi cheese/ja|ハルーミ]]、[[paneer/ja|パニール]]、いくつかのホエイチーズ、多くの種類のフレッシュ[[goat cheese/ja|ゴートチーズ]]などの酸味のあるチーズは、高温でもタンパク質の構造が崩れない。加熱調理すると、水分が蒸発して硬くなる。

~~Above room temperatures, most hard cheeses melt. Rennet-curdled cheeses have a~~ [[~~Wikipedia~~:~~gel~~|~~gel~~]]-like protein matrix that is broken down by heat. When enough protein bonds are broken, the cheese itself turns from a solid to a viscous liquid. Soft, high-moisture cheeses will melt at around {{convert|55|C}}, while hard, low-moisture cheeses such as Parmesan remain solid until they reach about {{convert|82|C}}. Acid-set cheeses, including [[halloumi cheese|~~halloumi~~]], [[paneer]]~~, some whey cheeses and many varieties of fresh~~ [[goat cheese]]~~, have a protein structure that remains intact at high temperatures. When cooked, these cheeses just get firmer as water evaporates.~~

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 File:Smoked Gruyère cheese.jpg|[[Smoked cheese/ja]]
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-File:00928 Beskider Käse aus Schafsmilch 2013; Sheep's-milk cheeses from Poland; Northern Subcarpathians.JPG|Sheep milk cheese from Poland
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 File:Cœurs de Neufchâtel 01.jpg|[[Neufchâtel cheese/ja|クール・ドゥ・ヌーシャルテル]]
 File:Cowgirl Creamery Point Reyes - Devil’s Gulch cheese.jpg|[[Cowgirl Creamery/ja|デビルズ・ガルチ]]・チーズ
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 File:WikiCheese - Tentation du Vercors - 20150619 - 001.jpg|ヴェルコールの誘惑(Tentation du Vercors)
 File:Bleu d'Élizabeth.jpg|[[Bleu d'Élizabeth/ja]]
-File:Météorite fromage.jpg|Météorite fromage
+File:Météorite fromage.jpg/ja|隕石(Météorite) チーズ
 File:Ricotta salata e zucchina.jpg|[[Ricotta/ja]]
 File:WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 001.jpg|[[Rigotte de Condrieu/ja]]
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-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+== 料理と食事 ==
-== Cooking and eating ==
+[[File:Saganaki at the Parthenon Restaurant in Chicago.MOV.webm|thumb|right|200px|シカゴで提供される[[:ja:サガナキ|サガナキ]]の火入れ]]
-[[File:Saganaki at the Parthenon Restaurant in Chicago.MOV.webm|thumb|right|200px|[[Wikipedia:Saganaki|Saganaki]], lit on fire, served in Chicago]]
+[[:ja:冷蔵庫|冷蔵庫]]の温度では、チーズの脂肪は軟化していないバターのように硬く、タンパク質の構造も硬くなっている。風味や臭いの成分は、冷やすと遊離しにくくなる。風味とテクスチャーを改善するために、チーズは食べる前に[[:ja:室温|室温]]まで温めることが広く勧められている。チーズをさらに26～32℃（79～90°F）まで温めると、脂肪は軟らかさを超えて完全に液状になり、「汗をかき」始める。
-At [[Wikipedia:refrigerator|refrigerator]] temperatures, the fat in a piece of cheese is as hard as unsoftened butter, and its protein structure is stiff as well. Flavor and odor compounds are less easily liberated when cold. For improvements in flavor and texture, it is widely advised that cheeses be allowed to warm up to [[Wikipedia:room temperature|room temperature]] before eating. If the cheese is further warmed, to {{convert|26|–|32|C|F}}, the fats will begin to "sweat out" as they go beyond soft to fully liquid.
-</div>
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+室温以上になると、ほとんどのハードチーズは溶けてしまう。レンネットで凝固したチーズは、[[:ja:ゲル|ゲル]]状のタンパク質マトリックスを持っており、それが熱によって分解される。タンパク質の結合が十分に破壊されると、チーズ自体が固体から粘性のある液体に変化する。ソフトで水分の多いチーズは55℃程度で溶けるが、パルメザンのようなハードで水分の少ないチーズは82℃程度になるまで固体のままである。[[halloumi cheese/ja|ハルーミ]]、[[paneer/ja|パニール]]、いくつかのホエイチーズ、多くの種類のフレッシュ[[goat cheese/ja|ゴートチーズ]]などの酸味のあるチーズは、高温でもタンパク質の構造が崩れない。加熱調理すると、水分が蒸発して硬くなる。
-Above room temperatures, most hard cheeses melt. Rennet-curdled cheeses have a [[Wikipedia:gel|gel]]-like protein matrix that is broken down by heat. When enough protein bonds are broken, the cheese itself turns from a solid to a viscous liquid. Soft, high-moisture cheeses will melt at around {{convert|55|C}}, while hard, low-moisture cheeses such as Parmesan remain solid until they reach about {{convert|82|C}}. Acid-set cheeses, including [[halloumi cheese|halloumi]], [[paneer]], some whey cheeses and many varieties of fresh [[goat cheese]], have a protein structure that remains intact at high temperatures. When cooked, these cheeses just get firmer as water evaporates.
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