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Cheese/ja: Difference between revisions

Cheese/ja
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Created page with "コルメラの''De Re Rustica''（紀元65年頃）には、レンネット凝固、凝乳の圧搾、塩漬け、熟成を含むチーズ製造工程が詳述されている。長老プリニウスによれば、ローマ帝国が誕生する頃には、チーズ製造は洗練された事業になっていたという。プリニウスはまた、ヘルウェティイ族..."
Created page with "===ローマ帝国後のヨーロッパ=== thumb|チーズ、[[:ja:健康全書|健康全書 カサナテンセ(Casanatensis)（14世紀）]] ローマ帝国時代の人々が、新しく定住するようになった馴染みのない隣人たちと出会い、彼ら独自のチーズ作りの伝統や家畜の群れ、''チーズ''とは関係のない言葉を持ち込むようになると、ヨ..."
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[[:en:Columella|コルメラ]]の''De Re Rustica''（紀元65年頃）には、レンネット凝固、凝乳の圧搾、塩漬け、熟成を含むチーズ製造工程が詳述されている。[[:en:Pliny the Elder|長老プリニウス]]によれば、[[:ja:古代ローマ|ローマ帝国]]が誕生する頃には、チーズ製造は洗練された事業になっていたという。プリニウスはまた、[[:ja:ヘルウェティイ族|ヘルウェティイ族]]が生産していた[[Sbrinz/ja|スブリンツ]]に似た硬いチーズ、''[[Swiss cheeses and dairy products/ja|カゼウス・ヘルヴェティコス]]（Caseus Helveticus）についても触れている。[[:en:Pliny the Elder|プリニウス]]の[[:en:Natural History (Pliny)|''博物誌'']]（紀元77年）は、一章（XI, 97）を割いて、帝国初期のローマ人が楽しんでいたチーズの多様性について述べている。彼は、最高のチーズは[[:ja:ニーム (フランス)|ニーム]]近郊の村で作られるが、日持ちがしないため、新鮮なうちに食べなければならないと述べている。[[:ja:アルプス山脈|アルプス]]や[[:ja:アペニン山脈|アペニン山脈]]のチーズは、当時も現在と同じように、その種類の多さが際立っていた。[[:ja:リグーリア地方|リグーリア地方]]のチーズは、そのほとんどが羊の乳から作られていた。山羊乳のチーズはローマでは最近の嗜好品で、[[:ja:燻製|燻製]]にすることで[[:ja:ガリア|ガリア]]の似たようなチーズの''薬っぽい味''よりも改善された。海外産のチーズでは、プリニウスは小アジアの[[:ja:ビテュニア|ビティニア]]のチーズを好んだ。
[[:en:Columella|コルメラ]]の''De Re Rustica''（紀元65年頃）には、レンネット凝固、凝乳の圧搾、塩漬け、熟成を含むチーズ製造工程が詳述されている。[[:en:Pliny the Elder|長老プリニウス]]によれば、[[:ja:古代ローマ|ローマ帝国]]が誕生する頃には、チーズ製造は洗練された事業になっていたという。プリニウスはまた、[[:ja:ヘルウェティイ族|ヘルウェティイ族]]が生産していた[[Sbrinz/ja|スブリンツ]]に似た硬いチーズ、''[[Swiss cheeses and dairy products/ja|カゼウス・ヘルヴェティコス]]（Caseus Helveticus）についても触れている。[[:en:Pliny the Elder|プリニウス]]の[[:en:Natural History (Pliny)|''博物誌'']]（紀元77年）は、一章（XI, 97）を割いて、帝国初期のローマ人が楽しんでいたチーズの多様性について述べている。彼は、最高のチーズは[[:ja:ニーム (フランス)|ニーム]]近郊の村で作られるが、日持ちがしないため、新鮮なうちに食べなければならないと述べている。[[:ja:アルプス山脈|アルプス]]や[[:ja:アペニン山脈|アペニン山脈]]のチーズは、当時も現在と同じように、その種類の多さが際立っていた。[[:ja:リグーリア地方|リグーリア地方]]のチーズは、そのほとんどが羊の乳から作られていた。山羊乳のチーズはローマでは最近の嗜好品で、[[:ja:燻製|燻製]]にすることで[[:ja:ガリア|ガリア]]の似たようなチーズの''薬っぽい味''よりも改善された。海外産のチーズでは、プリニウスは小アジアの[[:ja:ビテュニア|ビティニア]]のチーズを好んだ。


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===ローマ帝国後のヨーロッパ===
=== Post-Roman Europe ===
[[File:9-alimenti, formaggi,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|thumb|チーズ、[[:ja:健康全書|健康全書]] カサナテンセ(Casanatensis)（14世紀）]]
[[File:9-alimenti, formaggi,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|thumb|Cheese, [[Wikipedia:Tacuinum sanitatis|Tacuinum sanitatis]] Casanatensis (14th century)]]
ローマ帝国時代の人々が、新しく定住するようになった馴染みのない隣人たちと出会い、彼ら独自のチーズ作りの伝統や家畜の群れ、''チーズ''とは関係のない言葉を持ち込むようになると、ヨーロッパのチーズはさらに多様化し、さまざまな土地で独自の伝統や製品が生まれた。長距離交易が途絶えると、見知らぬチーズに出会うのは旅行者だけとなった： [[:ja:カール大帝|シャルルマーニュ]]が初めて食用の白いチーズに出会ったのは、[[:en:Notker the Stammerer|ノトケル]]の皇帝の''生涯''で構成された逸話のひとつである。
As Romanized populations encountered unfamiliar newly settled neighbors, bringing their own cheese-making traditions, their own flocks and their own unrelated words for ''cheese'', cheeses in Europe diversified further, with various locales developing their own distinctive traditions and products. As long-distance trade collapsed, only travelers would encounter unfamiliar cheeses: [[Wikipedia:Charlemagne|Charlemagne]]'s first encounter with a white cheese that had an edible rind forms one of the constructed anecdotes of [[:en:Notker the Stammerer|Notker]]'s ''Life'' of the Emperor.
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ブリティッシュ・チーズ・ボードによれば、イギリスにはおよそ700種類のチーズがあり、フランスとイタリアにはそれぞれ400種類ほどある（フランスのことわざでは、フランスには1年中毎日違うチーズがあるとされ、[[:ja:シャルル・ド・ゴール|シャルル・ド・ゴール]]はかつて「246種類ものチーズがある国をどうやって統治するのか」と尋ねたことがある）。それでも、ヨーロッパにおけるチーズ芸術の進歩は、ローマ崩壊後の数世紀の間、遅々として進まなかった。今日人気のあるチーズの多くは、1500年頃の[[Cheddar cheese/ja|チェダー]]、1597年の[[Parmesan cheese/ja|パルメザン]]、1697年の[[Gouda cheese/ja|ゴーダ]]、1791年の[[Camembert/ja|カマンベール]]など、[[:ja:中世|中世]]後期以降に初めて記録されたものである。
The British Cheese Board claims that Britain has approximately 700 distinct local cheeses;
France and Italy have perhaps 400 each (a French proverb holds there is a different French cheese for every day of the year, and [[Wikipedia:Charles de Gaulle|Charles de Gaulle]] once asked "how can you govern a country in which there are 246 kinds of cheese?"). Still, the advancement of the cheese art in Europe was slow during the centuries after Rome's fall. Many cheeses popular today were first recorded in the late [[Wikipedia:Middle Ages|Middle Ages]] or after—cheeses like [[Cheddar cheese|Cheddar]] around 1500, [[Parmesan cheese|Parmesan]] in 1597, [[Gouda cheese|Gouda]] in 1697, and [[Camembert]] in 1791.
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