Cheese/ja: Difference between revisions
Cheese/ja
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'''チーズ'''は、乳タンパク質である[[casein/ja|カゼイン]]が[[Curd/ja|凝固]]してできる乳製品で、様々な[[:ja:食感|食感]]を持つ。乳（通常、[[:ja:牛|牛]]、[[:ja:水牛|水牛]]、[[:ja:山羊|山羊]]、[[:ja:羊|羊]]の乳）の[[protein/ja|タンパク質]]と脂肪から構成されている。製造時には、通常、牛乳を[[acid/ja|酸]]性にし、[[rennet/ja|レンネット]]の酵素または同様の活性を持つ細菌の酵素を加えて、カゼインを凝固させる。その後、固形の[[curd/ja|凝乳]]が液体の[[whey/ja|ホエー]]から分離され、プレスされて完成したチーズになる。チーズの中には、表皮や全体に芳香性の[[mold/ja|カビ]]があるものもある。 | '''チーズ'''は、乳タンパク質である[[casein/ja|カゼイン]]が[[Curd/ja|凝固]]してできる乳製品で、様々な[[:ja:食感|食感]]を持つ。乳（通常、[[:ja:牛|牛]]、[[:ja:水牛|水牛]]、[[:ja:山羊|山羊]]、[[:ja:羊|羊]]の乳）の[[protein/ja|タンパク質]]と脂肪から構成されている。製造時には、通常、牛乳を[[acid/ja|酸]]性にし、[[rennet/ja|レンネット]]の酵素または同様の活性を持つ細菌の酵素を加えて、カゼインを凝固させる。その後、固形の[[curd/ja|凝乳]]が液体の[[whey/ja|ホエー]]から分離され、プレスされて完成したチーズになる。チーズの中には、表皮や全体に芳香性の[[mold/ja|カビ]]があるものもある。 | ||
1000以上の[[types of cheese/ja|チーズの種類]]が存在し、様々な国で生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の飼料を含む）、[[:ja:低温殺菌|低温殺菌]]の有無、[[butterfat/ja|バター脂肪]]分、バクテリアや[[Fungus/ja|カビ]]、加工、そして[[Cheese ripening/ja|熟成期間]]によって異なる。ハーブやスパイス、[[:ja:燻製|ウッドスモーク]]などを[[:ja:香料|香味料]]として使用することもある。多くのチーズの黄色から赤色は、[[annatto/ja|アナト]]を添加することによって生み出される。その他、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、ニンニク、[[chives/ja|チャイブ]]、[[cranberry/ja|クランベリー]]など、チーズに添加される成分もある。チーズ専門店（チーズの専門販売業者）は、チーズの選択、購入、入荷、保管、熟成に関する専門知識を有している場合がある。 | |||
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