Curry in the United Kingdom/ja

イギリスのカレー：チキンティッカマサラは、国民食として親しまれている。

カレーは、インド由来のスパイシーな料理で、イギリスで人気がある。イギリスでは1747年にハンナ・グラッセがチキンカレーのレシピを公開して以来、カレーのレシピが印刷されてきた。19世紀には、当時の人気料理本にさらに多くのレシピが登場した。イギリスのカレーは、マイルドなコルマ（アーモンドとココナッツ入り）、辛口でやや酸味のあるマドラス、激辛のファール、クリームとココナッツミルクを使ったマイルドなパサンダなど、インドの用語を使って広く説明されている。チキンティッカマサラという種類のカレーは、国民食として採用されるほど普及している。

イギリス初のカレーハウスは1810年にロンドンにオープンした。20世紀初頭にはさらに多くの店が続き、1926年創業のヴィーラスワミーはイギリスで現存する最古のインド料理レストランである。1970年代までには、国内のインド料理レストランの4分の3以上が、主にシレット地域出身のバングラデシュ系の人々によって所有・経営されていた。

"国民食として採用"

カレーはイギリスで非常に人気があり、ほとんどすべての町にカレーハウスがある。カレーはイギリスで非常に人気があるため、しばしば「国民食」として採用された」と呼ばれている。2016年には、イギリスには推定12,000軒のカレーハウスがあり、10万人を雇用し、年間合計売上高は約42億ポンドであった。

2015年現在、カレーハウスはイギリスのレストラン事業の5分の1を占めているにもかかわらず、低賃金部門であるため、人手不足に悩まされていた。インド、パキスタン、バングラデシュからの定住した南アジア系移民は他の職業に就くようになっていた。ヨーロッパ人をカレー調理人に訓練することには困難があり、熟練移民に高賃金の支払いを義務付ける移民規制が、新たな料理人の供給を妨げていた。

歴史

詳細は「イングランド料理」を参照

イギリスで最初のカレーレシピは、1747年にハンナ・グラッセの『料理をわかりやすく簡単に』に掲載された。この本の初版では、「カレー」の味付けに黒胡椒とコリアンダーシードのみが使われていた。しかし、第4版までには、ターメリックやショウガなどの他の材料も加えられるようになった。唐辛子の使用は言及されていなかったが、これは南アジアにおける唐辛子の使用が限定的であったことを反映している。唐辛子の植物が南アジアに持ち込まれたのは16世紀後半頃であり、当時、南インドでのみ人気があったにすぎない。

19世紀には、チャールズ・エルメ・フランカテリやミセス・ビートンの料理本など、多くのカレーレシピが登場した。『ミセス・ビートンの家政書』に掲載されたカレー粉のレシピには、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、マスタード、ショウガ、オールスパイス、フェヌグリークが含まれていた。彼女は「どこのちゃんとした店でも」この粉を買う方が経済的であると記している。19世紀から20世紀初頭にかけて、イギリス領インド帝国に関わる多数のイギリス人公務員や軍人の影響で、イギリスにおけるカレーの人気はますます高まった。第二次世界大戦後、南アジアからの多数の移民により、イギリスではカレーがさらに普及した。カレーはイギリス料理に不可欠なものとなり、1990年代後半以降はチキンティッカマサラが「真のイギリス国民食」と称されるまでになった。

Curry house

In 1810, the entrepreneur Sake Dean Mahomed, from the Bengal Presidency, opened the first Indian curry house in England: the Hindoostanee Coffee House in London. Before then, curry had been served in some London coffee houses.

The first modern "upscale" Indian restaurant in Britain is thought to have been The Shafi in 1915, followed by Veeraswamy in London's Regent Street, founded in 1926; the latter is still standing and is the oldest surviving Indian restaurant in Britain.

Bengalis in the UK settled in big cities with industrial employment. In London, they settled in the East End, which for centuries has been the first port of call for many immigrants working in the docks and shipping from east Bengal. Their regular stopover paved the way for food and curry outlets to be opened up catering for an all-male workforce as family migration and settlement took place some decades later. Brick Lane, in the London Borough of Tower Hamlets is famous for its many curry houses.

Until the early 1970s, more than three-quarters of Indian restaurants in Britain were identified as being owned and run by people of Bengali origin. Most were run by migrants from East Pakistan, which became Bangladesh in 1971. Bangladeshi restaurateurs overwhelmingly come from the northeastern division of Sylhet. Until 1998, as many as 85% of curry restaurants in the UK were British Bangladeshi restaurants, but in 2003 this figure declined to just over 65%. The dominance of Bangladeshi restaurants is generally declining in some parts of London and the further north one travels. In Glasgow, there are more restaurants of Punjabi origin than any other.

In the early 2010s the popularity of the curry house saw a decline. This has been attributed to the sale of this style of food in generic restaurants, increased home cooking of this style of food with easy supermarket availability of ingredients, and immigration restrictions brought in from 2008 making the availability of low-wage chefs and other staff difficult.

Regardless of the ethnic origin of a restaurant's ownership, the menu is influenced by the wider South Asian cuisine, and sometimes cuisines from further afield, such as Persian dishes.

Better quality restaurants make up new sauces on a daily basis, using fresh ingredients wherever possible and grinding their own spices. More modest establishments may resort to frozen or dried ingredients and pre-packaged spice mixtures.

Varieties

Main article: Curry

Curries in Britain are derived and named partly from India and partly from invention in local Indian restaurants. They vary from mildly-spiced to extremely hot, with names that are to an extent standardised across the country, but are often unknown in India.

Range of strengths of British curries

Strength	Example	Place of origin	Date of origin	Description
Mild	Korma	Mughal court, North India	16th century	Mild, creamy; may have almond, coconut, or fruit
Medium	Madras	British Bangladeshi restaurants	1970s	Red, spicy with chili powder
Hot	Vindaloo	British Bangladeshi restaurants	1970s	Very spicy with chili peppers and potatoes
Extreme	Phall	British Bangladeshi, Birmingham	20th century	High-strength chili pepper e.g. scotch bonnet, habanero

• Balti – a style of curry thought to have been developed in Birmingham, traditionally cooked and served in a cast-iron pot called a balty.
• Bhuna – medium, thick sauce, with some vegetables.
• Biryani – spiced rice and meat cooked together and usually served with vegetable curry sauce.
• Dhansak – well known in the Lancashire region, it may be made with either lamb or chicken and frequently contains pineapple.
• Dopiaza – medium curry containing onions which have been both boiled and fried.
• Jalfrezi – onion, green chili and a thick sauce.
• Kofta – dishes containing meatballs (most frequently lamb or beef), or vegetable meat-substitutes (most often ground nuts).
• Korma – mild, yellow in colour, with almond and coconut powder.
• Madras curry – "the standard hot, slightly sour curry at the Indian restaurant."
• Pasanda – a mild curry sauce made with cream, coconut milk, and almonds or cashews, served with lamb, chicken, or king prawns.
• Pathia – a hot curry, generally similar to a "Madras" with the addition of lemon juice and tomato purée.
• Phaal – "the hottest curry the restaurants can make. There is nothing like it in India – it is pure invention."
• Roghan josh – a medium-spicy curry, usually of lamb/beef with a deep red sauce containing tomatoes and paprika.
• Sambar – medium-heat, sour curry made with lentils and tamarind.
• Tandoori, Tikka – dry pieces of tandoori chicken and chicken tikka, spiced and cooked in the tandoor, a cylindrical clay oven.
• Vindaloo – generally regarded as the classic "hot" restaurant curry.

関連項目

• アングロ・インド料理
• The Curry Club/ja
• The British Curry Awards