Ginataang manok/ja: Difference between revisions
Ginataang manok/ja
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'''ギナタアン・マノック'''は、[[:en:Filipino language|フィリピン]]の[[chicken stew/ja|鶏肉シチュー]]であり、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で煮込んだ鶏肉に[[green papaya/ja|青パパイヤ]]やその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、{{lang|fil|[[patis (sauce)/ja|パティス]]}}（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）、塩コショウを加えたものである。これは[[ginataan/ja|ギナタアン]]の一種である。この料理の一般的な変種として、[[curry powder/ja|カレー粉]]や非現地の[[Indian cuisine/ja|インド]]のスパイスを加えたものがあり、'''フィリピン風チキンカレー'''として知られている。 | '''ギナタアン・マノック'''は、[[:en:Filipino language|フィリピン]]の[[chicken stew/ja|鶏肉シチュー]]であり、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で煮込んだ鶏肉に[[green papaya/ja|青パパイヤ]]やその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、{{lang|fil|[[patis (sauce)/ja|パティス]]}}（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）、塩コショウを加えたものである。これは[[ginataan/ja|ギナタアン]]の一種である。この料理の一般的な変種として、[[curry powder/ja|カレー粉]]や非現地の[[Indian cuisine/ja|インド]]のスパイスを加えたものがあり、'''フィリピン風チキンカレー'''として知られている。 | ||
==解説{{Anchor|Description}}== | |||
ギナタアン・マノクは、理想的には地鶏（伝統的にフィリピンの裏庭で飼育されているもの）で作られる。まずニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）と一緒に軽く焼き色がつくまで炒める。その後、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と、[[green papaya/ja|青パパイヤ]]（または[[chayote/ja|ハヤトウリ]]）、[[leafy vegetables/ja|葉物野菜]]（[[pechay/ja|ペチャイ]]、[[spinach/ja|ほうれん草]]、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉など）、ピーマン（通常は[[bell pepper/ja|ピーマン]]や[[siling haba/ja|シリング・ハバ]]）などの野菜が加えられる。塩、コショウ、[[patis (sauce)/ja|パティス]]（魚醤）または[[bagoong alamang/ja|バゴオン・アラマン]]（[[shrimp paste/ja|エビペースト]]）で味付けされ、お好みで[[labuyo/ja|ラプヨ]]チリも加えられる。通常、[[Coconut cream/j/a|ココナッツクリーム]]（カカン・ガタ）は、調理される少し前に加えられ、弱火で煮込まれる。この料理は、ココナッツミルクを使用する点を除けば、[[tinola/ja|ティノラ]]や[[binakol/ja|ビナコル]]に非常によく似ている。 | |||
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