Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

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米とココナッツは、東南アジアの他の地域と同様に群島全体で主食であるため、これらの作物に基づいた類似または採用された料理や調理法が存在する。これらのいくつかは、特にビコルの有名な''[[laing (food)/ja|ライング]]''や''sinilihan''（[[Bicol express/ja|ビコール・エクスプレス]]として普及）における[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]の使用に見て取れる。シチューやスープの他の地域的なバリエーションで、一般的に[[ginataan/ja|ギナタアン]]または「ココナッツミルク入り」とタグ付けされるものも、フィリピンの台所や飲食店に豊富に存在する。[[:en:Visayas|ビサヤ地方]]の料理で、理想的には竹筒でココナッツウォーターで煮込まれる''[[binakol/ja|ビナコル]]''は、通常鶏肉を主材料とする。

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[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|フィリピン風チキンカレーと人気のココナッツミルクソース]]

[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|~~Philippine chicken curry with its popular coconut milk sauce~~]]

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様々な''果物''や''野菜''が料理によく使われる。[[Cooking banana/ja|プランテン]]（フィリピンでは''[[Saba Banana/ja|サバ]]''とも呼ばれる）、[[kalamansi/ja|カラマンシー]]、[[guava/ja|グアバ]]（''bayabas''）、[[mango/ja|マンゴー]]、[[papaya/ja|パパイヤ]]、[[pineapple/ja|パイナップル]]は多くの料理に独特のトロピカルな風味を与えるが、空芯菜（''kangkong''）、白菜（''petsay''）、結球白菜（''petsay wombok''）、キャベツ（''repolyo''）などの主要な葉物野菜や、ナス（''talong''）、ササゲ（''sitaw''）などの他の野菜も同様によく使われる。[[Coconut/ja|ココナッツ]]は遍在する。ココナッツの果肉はデザートによく使われ、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]（''kakang gata''）はソースに、[[coconut oil/ja|ココナッツオイル]]は揚げ物に使われる。ジャガイモ、ニンジン、[[taro/ja|タロイモ]]（''gabi''）、[[cassava/ja|キャッサバ]]（''kamoteng kahoy''）、[[Purple yam|紫芋]]（''ube''）、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（''kamote''）などの根菜の豊富な収穫により、これらは容易に入手できる。トマト（''kamatis''）、ニンニク（''bawang''）、玉ねぎ（''sibuyas''）の組み合わせは多くの料理に見られる。

~~A variety of [[fruit]]s and [[vegetable]]s are often used in cooking.~~ [[Cooking banana|~~Plantain~~]]~~s (also called~~ ''[[Saba Banana|~~saba~~]]'' ~~in Filipino),~~ [[kalamansi]], [[guava]]~~s (~~''bayabas''), [[mango]]~~es,~~ [[papaya]]~~s, and~~ [[pineapple]]~~s lend a distinctly tropical flair in many dishes, but mainstay green leafy vegetables like water spinach (~~''kangkong''~~), Chinese cabbage (~~''petsay''~~), Napa cabbage (~~''petsay wombok''~~), cabbage (~~''repolyo''~~) and other vegetables like eggplants (~~''talong''~~) and yard-long beans (~~''sitaw''~~) are just as commonly used.~~ [[Coconut]]~~s are ubiquitous. Coconut meat is often used in desserts,~~ [[coconut milk]] (''kakang gata''~~) in sauces, and~~ [[coconut oil]] ~~for frying. Abundant harvests of root crops like potatoes, carrots,~~ [[taro]] (''gabi''), [[cassava]] (''kamoteng kahoy''~~), purple yam (''~~[[Purple yam|~~ube~~]]''~~), and~~ [[sweet potato]] (''kamote''~~) make them readily available. The combination of tomatoes (~~''kamatis''~~), garlic (~~''bawang''~~), and onions (~~''sibuyas''~~) is found in many dishes.~~

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 米とココナッツは、東南アジアの他の地域と同様に群島全体で主食であるため、これらの作物に基づいた類似または採用された料理や調理法が存在する。これらのいくつかは、特にビコルの有名な''[[laing (food)/ja|ライング]]''や''sinilihan''（[[Bicol express/ja|ビコール・エクスプレス]]として普及）における[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]の使用に見て取れる。シチューやスープの他の地域的なバリエーションで、一般的に[[ginataan/ja|ギナタアン]]または「ココナッツミルク入り」とタグ付けされるものも、フィリピンの台所や飲食店に豊富に存在する。[[:en:Visayas|ビサヤ地方]]の料理で、理想的には竹筒でココナッツウォーターで煮込まれる''[[binakol/ja|ビナコル]]''は、通常鶏肉を主材料とする。
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+[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|フィリピン風チキンカレーと人気のココナッツミルクソース]]
-[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|Philippine chicken curry with its popular coconut milk sauce]]
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+様々な''果物''や''野菜''が料理によく使われる。[[Cooking banana/ja|プランテン]]（フィリピンでは''[[Saba Banana/ja|サバ]]''とも呼ばれる）、[[kalamansi/ja|カラマンシー]]、[[guava/ja|グアバ]]（''bayabas''）、[[mango/ja|マンゴー]]、[[papaya/ja|パパイヤ]]、[[pineapple/ja|パイナップル]]は多くの料理に独特のトロピカルな風味を与えるが、空芯菜（''kangkong''）、白菜（''petsay''）、結球白菜（''petsay wombok''）、キャベツ（''repolyo''）などの主要な葉物野菜や、ナス（''talong''）、ササゲ（''sitaw''）などの他の野菜も同様によく使われる。[[Coconut/ja|ココナッツ]]は遍在する。ココナッツの果肉はデザートによく使われ、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]（''kakang gata''）はソースに、[[coconut oil/ja|ココナッツオイル]]は揚げ物に使われる。ジャガイモ、ニンジン、[[taro/ja|タロイモ]]（''gabi''）、[[cassava/ja|キャッサバ]]（''kamoteng kahoy''）、[[Purple yam|紫芋]]（''ube''）、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（''kamote''）などの根菜の豊富な収穫により、これらは容易に入手できる。トマト（''kamatis''）、ニンニク（''bawang''）、玉ねぎ（''sibuyas''）の組み合わせは多くの料理に見られる。
-A variety of [[fruit]]s and [[vegetable]]s are often used in cooking. [[Cooking banana|Plantain]]s (also called ''[[Saba Banana|saba]]'' in Filipino), [[kalamansi]], [[guava]]s (''bayabas''), [[mango]]es, [[papaya]]s, and [[pineapple]]s lend a distinctly tropical flair in many dishes, but mainstay green leafy vegetables like water spinach (''kangkong''), Chinese cabbage (''petsay''), Napa cabbage (''petsay wombok''), cabbage (''repolyo'') and other vegetables like eggplants (''talong'') and yard-long beans (''sitaw'') are just as commonly used. [[Coconut]]s are ubiquitous. Coconut meat is often used in desserts, [[coconut milk]] (''kakang gata'') in sauces, and [[coconut oil]] for frying. Abundant harvests of root crops like potatoes, carrots, [[taro]] (''gabi''), [[cassava]] (''kamoteng kahoy''), purple yam (''[[Purple yam|ube]]''), and [[sweet potato]] (''kamote'') make them readily available. The combination of tomatoes (''kamatis''), garlic (''bawang''), and onions (''sibuyas'') is found in many dishes.
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