Rendang/ja: Difference between revisions

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ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を[[slow-cooked/ja|長時間煮込み]]、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した[[cut of beef/ja|牛肉の部位]]は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたは[[Round steak/ja|ラウンド]]ビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。

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~~Rendang is rich in spices. Along with the main~~ [[beef|~~meat~~]] ~~ingredient, rendang uses~~ [[coconut milk]] ~~and a paste of mixed ground spices, including~~ [[ginger]], [[galangal]], [[turmeric]] ~~leaves,~~ [[lemongrass]]~~, garlic,~~ [[shallot]]s, [[Chili pepper|~~chilli~~]]~~s and other spices. This spice mixture is called~~ ''pemasak'' ~~in Minangkabau. The spices, garlic, shallot, ginger and galangal used in rendang have~~ [[antimicrobial]] ~~properties and serve as natural organic preservatives. Although some~~ [[Culinary arts|~~culinary~~]] ~~experts describe rendang as a~~ [[curry]]~~,the dish is usually not considered as such in Indonesia or Malaysia since it is richer and contains less liquid than is normal for~~ [[Indonesian curry|~~curries~~]].

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 ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を[[slow-cooked/ja|長時間煮込み]]、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した[[cut of beef/ja|牛肉の部位]]は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたは[[Round steak/ja|ラウンド]]ビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。
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+ルンダンはスパイスが豊富である。主要な[[beef/ja|肉]]の材料とともに、ルンダンは[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と、[[ginger/ja|ショウガ]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[turmeric/ja|ウコン]]の葉、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、ニンニク、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、その他のスパイスを混ぜ合わせたペーストを使用する。このスパイス混合物はミナンカバウ語で''pemasak''と呼ばれる。ルンダンに使用されるスパイス、ニンニク、エシャロット、ショウガ、ガランガルは[[antimicrobial/ja|抗菌性]]を持ち、天然の有機保存料として機能する。一部の[[Culinary arts/ja|料理]]専門家はルンダンを[[curry/ja|カレー]]と表現するが、[[Indonesian curry/ja|インドネシアやマレーシアのカレー]]に比べて濃厚で水分が少ないため、通常はカレーとは見なされない。
-Rendang is rich in spices. Along with the main [[beef|meat]] ingredient, rendang uses [[coconut milk]] and a paste of mixed ground spices, including [[ginger]], [[galangal]], [[turmeric]] leaves, [[lemongrass]], garlic, [[shallot]]s, [[Chili pepper|chilli]]s and other spices. This spice mixture is called ''pemasak'' in Minangkabau. The spices, garlic, shallot, ginger and galangal used in rendang have [[antimicrobial]] properties and serve as natural organic preservatives. Although some [[Culinary arts|culinary]] experts describe rendang as a [[curry]],the dish is usually not considered as such in Indonesia or Malaysia since it is richer and contains less liquid than is normal for [[Indonesian curry|curries]].
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