Honey/ja: Difference between revisions

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瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～120°F）の温度で加熱されることがあります。過熱は酵素レベルの変化によって示され、例えば、[[diastase/ja|ジアスターゼ]]活性はシャーデ法または[[:en:Phadebas|ファデバス法]]で測定できます。ハチミツの表面にふわふわした膜（白い泡のようなもの）や、容器の側面に大理石状または白い斑点状の結晶化が見られるのは、瓶詰めプロセス中に閉じ込められた気泡によって形成されたものです。

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2008年のイタリアの研究では、[[:en:nuclear magnetic resonance spectroscopy|核磁気共鳴分光法]]が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族[[amino acid/ja|アミノ酸]]である[[phenylalanine/ja|フェニルアラニン]]と[[tyrosine/ja|チロシン]]の異なるレベルによって違いを特定することができました。この能力により、適合する在庫をより簡単に選択できます。

~~A 2008 Italian study determined that~~ [[nuclear magnetic resonance spectroscopy]] can be used to distinguish between different honey types, and can be used to pinpoint the area where it was produced. Researchers were able to identify differences in acacia and polyfloral honeys by the differing proportions of fructose and sucrose, as well as differing levels of aromatic [[amino acid]]s [[phenylalanine]] ~~and~~ [[tyrosine]]~~. This ability allows greater ease of selecting compatible stocks.~~

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 瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～120°F）の温度で加熱されることがあります。過熱は酵素レベルの変化によって示され、例えば、[[diastase/ja|ジアスターゼ]]活性はシャーデ法または[[:en:Phadebas|ファデバス法]]で測定できます。ハチミツの表面にふわふわした膜（白い泡のようなもの）や、容器の側面に大理石状または白い斑点状の結晶化が見られるのは、瓶詰めプロセス中に閉じ込められた気泡によって形成されたものです。
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+年のイタリアの研究では、[[:en:nuclear magnetic resonance spectroscopy|核磁気共鳴分光法]]が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族[[amino acid/ja|アミノ酸]]である[[phenylalanine/ja|フェニルアラニン]]と[[tyrosine/ja|チロシン]]の異なるレベルによって違いを特定することができました。この能力により、適合する在庫をより簡単に選択できます。
-A 2008 Italian study determined that [[nuclear magnetic resonance spectroscopy]] can be used to distinguish between different honey types, and can be used to pinpoint the area where it was produced. Researchers were able to identify differences in acacia and polyfloral honeys by the differing proportions of fructose and sucrose, as well as differing levels of aromatic [[amino acid]]s [[phenylalanine]] and [[tyrosine]]. This ability allows greater ease of selecting compatible stocks.
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