Honey/ja: Difference between revisions
Honey/ja
Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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ハチミツの平均[[pH/ja|pH]]は3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには[[organic acid/ja|有機酸]]と[[amino acid/ja|アミノ酸]]の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は[[aromaticity/ja|芳香族]]または[[Aliphatic compound/ja#Aliphatic acids|脂肪族]]（非芳香族）である場合がある。脂肪族酸は、 | ハチミツの平均[[pH/ja|pH]]は3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには[[organic acid/ja|有機酸]]と[[amino acid/ja|アミノ酸]]の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は[[aromaticity/ja|芳香族]]または[[Aliphatic compound/ja#Aliphatic acids|脂肪族]]（非芳香族）である場合がある。脂肪族酸は、 | ||
有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、[[glucose oxidase/ja|グルコースオキシダーゼ]]の作用によって形成される[[gluconic acid/ja|グルコン酸]]が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、[[formic acid/ja/ja|ギ酸]]、[[acetic acid/ja|酢酸]]、[[butyric acid/ja|酪酸]]、[[citric acid/ja/ja|クエン酸]]、[[lactic acid/ja|乳酸]]、[[malic acid/ja|リンゴ酸]]、[[pyroglutamic acid/ja|ピログルタミン酸]]、[[propionic acid/ja|プロピオン酸]]、[[valeric acid/ja|吉草酸]]、[[capronic acid/ja|カプロン酸]]、[[palmitic acid/ja|パルミチン酸]]、[[succinic acid/ja|コハク酸]]など、多数のものが存在する。 | |||
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