Tempering (spices)/ja: Difference between revisions

テンパリングで通常使用される材料には、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[Brassica nigra/ja|ブラックマスタード]][[mustard seed/ja|シード]]、[[fennel/ja|フェンネル]]シード、''[[Nigella sativa/ja|カロンジ]]''（ニゲラシード）、生の緑の[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、乾燥赤唐辛子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Cinnamomum aromaticum/ja|カシア]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[Urad (bean)/ja|ウラッド豆]]、[[Curry Tree/ja|カレーリーフ]]、刻んだ[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、または[[tejpat/ja|テジパット]]の葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。[[Oriya cuisine/ja|オリヤー料理]]や[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]では、この目的のために、それぞれ[[pancha phutaṇa/ja|パンチャ・フタナ]]または[[panch phoron/ja|パンチ・フォロン]]と呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。

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