Rogan josh/ja: Difference between revisions

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==準備{{Anchor|Preparation}}==

==Preparation==

~~Rogan josh consists of pieces of~~ [[Lamb and mutton|~~lamb or mutton]] [[braised~~]] ~~with a gravy flavoured with~~ [[garlic]], [[ginger]] ~~and aromatic spices (~~[[cloves|~~clove~~]], [[bay leaf|~~bay leaves~~]], [[cardamom]]~~, and~~ [[cinnamon]]~~), and in some versions incorporating onions or yoghurt. After initial braising, the dish may be finished using the~~ [[dampokhtak]] ~~slow-cooking technique. Its characteristic deep red colour traditionally comes from dried flowers or root of~~ ''[[Alkanna tinctoria]]'' (''ratan jot''~~) and from liberal amounts of dried, deseeded~~ [[Kashmiri red chilli]] (''lal mirch'').

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 ローガンジョシュは[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]の主食であり、[[:en:Kashmir|カシミール]]の複数コース料理である''[[wazwan/ja|ワズワーン]]''の主要な料理の1つである。この料理は元々[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国|ムガル人]]によってカシミールにもたらされたものであり、彼らの料理は[[Persian cuisine/ja|ペルシア料理]]の影響を受けていた。[[:en:central india|中央インド]]の平原の容赦ない夏の暑さのため、[[:en:Mughal Empire|ムガル人]]は頻繁に国の北部地域であるカシミールへ向かった。カシミールは標高と緯度のおかげでより涼しい気候である。
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+==準備{{Anchor|Preparation}}==
-==Preparation==
+ローガン・ジョシュは、[[Lamb and mutton/ja|ラム肉またはマトン]]の小片を、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、芳香性スパイス（[[cloves/ja|クローブ]]、[[bay leaf/ja|月桂樹の葉]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]）で風味付けされたグレイビーソースで[[braised/ja|蒸し煮]]にしたものである。一部のバージョンではタマネギやヨーグルトが加えられる。最初に蒸し煮にした後、[[dampokhtak/ja|ダンポフタク]]の低温調理技術を使って仕上げられることもある。その特徴的な濃い赤色は、伝統的に''[[Alkanna tinctoria/ja|アルカネット]]''（''ratan jot''）の乾燥した花または根と、大量の乾燥した種なし[[Kashmiri red chilli/ja|カシミール唐辛子]]（''lal mirch''）に由来する。
-Rogan josh consists of pieces of [[Lamb and mutton|lamb or mutton]] [[braised]] with a gravy flavoured with [[garlic]], [[ginger]] and aromatic spices ([[cloves|clove]], [[bay leaf|bay leaves]], [[cardamom]], and [[cinnamon]]), and in some versions incorporating onions or yoghurt. After initial braising, the dish may be finished using the [[dampokhtak]] slow-cooking technique. Its characteristic deep red colour traditionally comes from dried flowers or root of ''[[Alkanna tinctoria]]'' (''ratan jot'') and from liberal amounts of dried, deseeded [[Kashmiri red chilli]] (''lal mirch'').
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