Translations:Kashmiri cuisine/63/ja: Difference between revisions
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* ''Kokur marchawangan kormeh'' | * ''Kokur marchawangan kormeh''は、赤唐辛子グレービーで調理された鶏肉。 | ||
* ''Aloobukhar kormeh''は、[[dried plums/ja|乾燥プラム]]で調理された[[mince/ja|挽肉]]。 | * ''Aloobukhar kormeh''は、[[dried plums/ja|乾燥プラム]]で調理された[[mince/ja|挽肉]]。 | ||
* ''Badam kormeh''は、[[creamy almond gravy/ja|クリーミーなアーモンドグレービー]]で調理された柔らかいマトン片。 | * ''Badam kormeh''は、[[creamy almond gravy/ja|クリーミーなアーモンドグレービー]]で調理された柔らかいマトン片。 | ||
* ''Danival kormeh''は、[[coriander/ja|コリアンダー]]または[[parsley/ja|パセリ]]で調理された[[lamb/ja|子羊肉]]。 | * ''Danival kormeh''は、[[coriander/ja|コリアンダー]]または[[parsley/ja|パセリ]]で調理された[[lamb/ja|子羊肉]]。 | ||
* ''Kokur danival kormeh''は、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、[[saffron/ja|サフラン]]と新鮮なコリアンダーで風味付けされている。 | * ''Kokur danival kormeh''は、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、[[saffron/ja|サフラン]]と新鮮なコリアンダーで風味付けされている。 | ||
Revision as of 20:08, 12 June 2025
- タバックマーズは、ギーで煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。カシミール・ヒンドゥー教徒は一般的にこの料理をQabargahと呼ぶ。これはカザフスタンから伝わったようで、そこではパンディットの名前であるQabargahとして知られている。Qabargahは弱火で長時間煮込まれ、その後非常に素早く揚げられるのに対し、タバックマーズは塩とニンニクで茹でられ、わずかに弾力のある食感が特徴である。
- Tang ta lahabi kababは、カシミール産ナシとマトンケバブの丸ごとで、しばしばトマトヨーグルトグレービーと一緒に供される。
- Waaza kokurは、サフラングレービーとマイルドなカシミールスパイスで調理された鶏肉の丸ごと。
- Safed kokurは、ホワイトソースで調理された鶏肉。
ダニ・ファウル - Aab goshは、dodhe maazとも呼ばれる。スパイスとギーで弱火で調理された有名な牛乳ベースのカレー。10リットルの純粋な牛乳を1リットルに煮詰めてからマトンと混ぜる。
- Methi maazは、乾燥フェヌグリーク（methi）の葉を含むスパイスミックスで風味付けされたマトン腸。
- Waazeh hedarは、[カシミールワズワーン風マッシュルーム。
- Marchwangan kormehは、スパイスとヨーグルトで調理された肉で、主にカシミール赤唐辛子が使用され、辛い味が特徴である。
- Kokur marchawangan kormehは、赤唐辛子グレービーで調理された鶏肉。
- Aloobukhar kormehは、乾燥プラムで調理された挽肉。
- Badam kormehは、クリーミーなアーモンドグレービーで調理された柔らかいマトン片。
- Danival kormehは、コリアンダーまたはパセリで調理された子羊肉。
- Kokur danival kormehは、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、サフランと新鮮なコリアンダーで風味付けされている。
