Mortar and pestle/ja: Difference between revisions
Mortar and pestle/ja
Created page with "===食材の調理=== thumb|left|upright|インドの伝統的な乳鉢と乳棒 upright|thumb|フィリピンの古代の乳鉢と乳棒、「バンカ・ピナワ」（文字通り「精白米の船」） 乳鉢は、ワカモレ、フムス、ペスト（その名前は乳棒で潰すことから派生している）などの湿った、または油っぽい食材の調..." |
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乳鉢は、[[Guacamole/ja|ワカモレ]]、[[Hummus/ja|フムス]]、[[Pesto/ja|ペスト]]（その名前は乳棒で潰すことから派生している）などの湿った、または油っぽい食材の調理にも使われる。また、スパイスを粉末に挽くのにも使われる。[[Molcajete/ja|モルカヘテ]]は、[[:en:Aztec|アステカ]]や[[:en:Maya civilization|マヤ文明]]を含む先スペイン期の[[:en:Mesoamerican|メソアメリカ]]文化で数千年前から使われてきたもので、[[:en:Basalt|玄武岩]]製で、メキシコ料理で広く使用されている。他の[[:en:Indigenous peoples of the Americas|アメリカ先住民]]の部族は、[[:en:Mortar hole|岩盤に彫られた乳鉢]]を使って[[Acorn/ja|ドングリ]]やその他のナッツを挽いた。このような窪みは彼らの居住地域で多く見られる。 | 乳鉢は、[[Guacamole/ja|ワカモレ]]、[[Hummus/ja|フムス]]、[[Pesto/ja|ペスト]]（その名前は乳棒で潰すことから派生している）などの湿った、または油っぽい食材の調理にも使われる。また、スパイスを粉末に挽くのにも使われる。[[Molcajete/ja|モルカヘテ]]は、[[:en:Aztec|アステカ]]や[[:en:Maya civilization|マヤ文明]]を含む先スペイン期の[[:en:Mesoamerican|メソアメリカ]]文化で数千年前から使われてきたもので、[[:en:Basalt|玄武岩]]製で、メキシコ料理で広く使用されている。他の[[:en:Indigenous peoples of the Americas|アメリカ先住民]]の部族は、[[:en:Mortar hole|岩盤に彫られた乳鉢]]を使って[[Acorn/ja|ドングリ]]やその他のナッツを挽いた。このような窪みは彼らの居住地域で多く見られる。 | ||
[[:en:Japan|日本]]では、[[Mochi (food)/ja|餅]]を作るのに非常に大きな乳鉢と木製の[[Mallet/ja|杵]]が使われる。通常のサイズの日本の乳鉢と乳棒は、それぞれ「[[Suribachi and surikogi/ja|すり鉢]]」と「[[Suribachi and surikogi/ja|すりこぎ]]」と呼ばれる。[[:en:Granite|花崗岩]]製の乳鉢と乳棒は[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]、[[:en:Pakistan|パキスタン]]、[[:en:India|インド]]で使われている。インドでは、様々な珍味や日常の料理のためのスパイス混合物を作るのに広く使われている。電動グラインダーの出現により、乳鉢と乳棒の使用は減少した。様々な[[:en:Hindu|ヒンドゥー教]]の儀式（結婚式や[[:en:Upanayanam|ウパナヤナム]]など）では、これらの乳鉢で[[Turmeric/ja|ターメリック]]を砕くのが伝統である。 | |||
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