Vitamin B6/ja: Difference between revisions

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混合食（動物性食品と植物性食品を含む）からの[[Bioavailability/ja|生物学的利用能]]は、肉、魚、家禽からのPLPでは75％-より高く、植物からのPLPではより低いと推定される。これらはほとんどがピリドキシン[[glucoside/ja|グルコシド]]の形態であり、腸細胞によるグルコシドの除去が100％効率的でないため、動物性B<sub>6</sub>の生物学的利用能の約半分である。植物から摂取されるビタミンの量が少なく、生物学的利用能も低いことから、ベジタリアンやビーガンの食事はビタミン欠乏状態を引き起こすのではないかと懸念されていた。しかし、米国で実施された集団調査の結果、ビタミンの摂取量が少ないにもかかわらず、血清PLPは肉食者と菜食者の間に有意差がないことが示され、菜食者がビタミンB<sub>6</sub>欠乏症のリスクをもたらさないことが示唆された。

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調理、保存、加工による損失は様々で、食品に含まれるビタミンの形態によっては50％を超えるものもある。植物性食品は、動物性食品に含まれるピリドキサール型やピリドキサミン型よりも安定なピリドキシンを含むため、加工時の損失は少ない。例えば、牛乳は[[dried milk/ja|乾燥牛乳]]にすると、ビタミンB<sub>6</sub>含有量の30-70%を失う。このビタミンは穀物の[[Cereal germ/ja|胚芽]]と[[aleurone/ja|アリューロン]]層に含まれているため、白いパンの小麦よりも全粒粉のパンに、白いご飯よりも玄米に多く含まれている。

Cooking, storage, and processing losses vary, and in some foods may be more than 50% depending on the form of vitamin present in the food. Plant foods lose less during processing, as they contain pyridoxine, which is more stable than the pyridoxal or pyridoxamine forms found in animal-sourced foods. For example, milk ~~can lose 30–70% of its vitamin B~~<sub>6</sub> ~~content when [[dried milk|dried]]. The vitamin is found in the~~ [[Cereal germ|~~germ~~]] ~~and~~ [[aleurone]] ~~layer of grains, so there is more in whole wheat bread compared to white bread wheat, and more in brown rice compared to white rice.~~

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表中のほとんどの値は、1ミリグラムの10分の1に四捨五入されている：

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 混合食（動物性食品と植物性食品を含む）からの[[Bioavailability/ja|生物学的利用能]]は、肉、魚、家禽からのPLPでは75％-より高く、植物からのPLPではより低いと推定される。これらはほとんどがピリドキシン[[glucoside/ja|グルコシド]]の形態であり、腸細胞によるグルコシドの除去が100％効率的でないため、動物性B<sub>6</sub>の生物学的利用能の約半分である。植物から摂取されるビタミンの量が少なく、生物学的利用能も低いことから、ベジタリアンやビーガンの食事はビタミン欠乏状態を引き起こすのではないかと懸念されていた。しかし、米国で実施された集団調査の結果、ビタミンの摂取量が少ないにもかかわらず、血清PLPは肉食者と菜食者の間に有意差がないことが示され、菜食者がビタミンB<sub>6</sub>欠乏症のリスクをもたらさないことが示唆された。
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+調理、保存、加工による損失は様々で、食品に含まれるビタミンの形態によっては50％を超えるものもある。植物性食品は、動物性食品に含まれるピリドキサール型やピリドキサミン型よりも安定なピリドキシンを含むため、加工時の損失は少ない。例えば、牛乳は[[dried milk/ja|乾燥牛乳]]にすると、ビタミンB<sub>6</sub>含有量の30-70%を失う。このビタミンは穀物の[[Cereal germ/ja|胚芽]]と[[aleurone/ja|アリューロン]]層に含まれているため、白いパンの小麦よりも全粒粉のパンに、白いご飯よりも玄米に多く含まれている。
-Cooking, storage, and processing losses vary, and in some foods may be more than 50% depending on the form of vitamin present in the food. Plant foods lose less during processing, as they contain pyridoxine, which is more stable than the pyridoxal or pyridoxamine forms found in animal-sourced foods. For example, milk can lose 30–70% of its vitamin B<sub>6</sub> content when [[dried milk|dried]]. The vitamin is found in the [[Cereal germ|germ]] and [[aleurone]] layer of grains, so there is more in whole wheat bread compared to white bread wheat, and more in brown rice compared to white rice.
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+表中のほとんどの値は、1ミリグラムの10分の1に四捨五入されている：
-Most values shown in the table are rounded to nearest tenth of a milligram:
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