Triglyceride/ja: Difference between revisions

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飽和脂肪酸は一般に、同じ分子量の不飽和脂肪酸よりも融点が高いため、室温で固体である可能性が高い。例えば、動物性脂肪の[[tallow/ja|獣脂]]や[[lard/ja|ラード]]は飽和脂肪酸含量が高く、固体である。一方、オリーブ油と亜麻仁油は不飽和で液体である。不飽和脂肪酸は空気によって[[oxidation/ja|酸化]]されやすく、腐敗して食べられなくなる。

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不飽和脂肪の二重結合は、触媒による水素との反応によって単結合に変換することができる。このプロセスは[[fat hydrogenation/ja|水素化]]と呼ばれ、植物油を[[margarine/ja|マーガリン]]のような固体または半固体の[[vegetable fat/ja|植物性脂肪]]に変えるために使用される。しかし、部分水素添加は''シス''酸から不要な''トランス''酸を生成する。

~~The double bonds in unsaturated fats can be converted into single bonds by reaction with hydrogen effected by a catalyst. This process, called~~ [[fat hydrogenation|~~hydrogenation~~]]~~, is used to turn vegetable oils into solid or semisolid~~ [[~~vegetable fat~~]]~~s like~~ [[~~margarine~~]]~~, which can substitute for tallow and butter and (unlike unsaturated fats) can be stored indefinitely without becoming rancid. However, partial hydrogenation also creates some unwanted~~ ''~~trans~~'' ~~acids from~~ ''~~cis~~'' ~~acids.~~

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 飽和脂肪酸は一般に、同じ分子量の不飽和脂肪酸よりも融点が高いため、室温で固体である可能性が高い。 例えば、動物性脂肪の[[tallow/ja|獣脂]]や[[lard/ja|ラード]]は飽和脂肪酸含量が高く、固体である。一方、オリーブ油と亜麻仁油は不飽和で液体である。不飽和脂肪酸は空気によって[[oxidation/ja|酸化]]されやすく、腐敗して食べられなくなる。
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+不飽和脂肪の二重結合は、触媒による水素との反応によって単結合に変換することができる。 このプロセスは[[fat hydrogenation/ja|水素化]]と呼ばれ、植物油を[[margarine/ja|マーガリン]]のような固体または半固体の[[vegetable fat/ja|植物性脂肪]]に変えるために使用される。しかし、部分水素添加は''シス''酸から不要な''トランス''酸を生成する。
-The double bonds in unsaturated fats can be converted into single bonds by reaction with hydrogen effected by a catalyst.  This process, called [[fat hydrogenation|hydrogenation]], is used to turn vegetable oils into solid or semisolid [[vegetable fat]]s like [[margarine]], which can substitute for tallow and butter and (unlike unsaturated fats) can be stored indefinitely without becoming rancid. However, partial hydrogenation also creates some unwanted ''trans'' acids from ''cis'' acids.
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