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| 紀元前2000年までにニワトリは[[:en:Indus Valley|インダス流域]]に到達し、その250年後にエジプトへ達した。彼らは依然として闘鶏に用いられ、繁殖の象徴と見なされた。ローマ人は[[:en:divination|占い]]に用い、エジプト人は人工的な[[:en:Egg incubation|孵化]]という困難な技術を習得して画期的進歩を遂げた。それ以降、ニワトリの飼育は食料生産のために世界中へ広まり、家禽は卵と肉の双方の重要な供給源となった。 | | 紀元前2000年までにニワトリは[[:en:Indus Valley|インダス流域]]に到達し、その250年後にエジプトへ達した。彼らは依然として闘鶏に用いられ、繁殖の象徴と見なされた。ローマ人は[[:en:divination|占い]]に用い、エジプト人は人工的な[[:en:Egg incubation|孵化]]という困難な技術を習得して画期的進歩を遂げた。それ以降、ニワトリの飼育は食料生産のために世界中へ広まり、家禽は卵と肉の双方の重要な供給源となった。 |
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| | 家畜化以来、数多くのニワトリ品種が確立されたが、[[Leghorn (chicken)/ja|白色レグホーン]]を除き、商業鶏の大半は[[Hybrid (biology)/ja|雑種]]起源である。およそ1800年に飼育は大規模化し、近代的な高生産の養鶏場は1920年頃にはイギリスに存在し、[[:en:World War II|第二次世界大戦]]後まもなくアメリカ合衆国でも確立した。20世紀半ばまでには、[[:en:poultry industry|家禽肉生産産業]]が採卵産業より重要になった。家禽育種は多様な需要を満たす品種・系統を生み出しており、年間300個の卵を産む軽量の採卵鶏、若齢での消費を目的とした急成長で肉付きの良い鶏、そして卵数と肉付きの双方が実用的な鶏などがある。雄鶏は採卵産業では望まれず、孵化直後に識別され淘汰されることが多い。肉用種では攻撃性を防ぐため、しばしば（化学的去勢を含め）去勢されることがあり、その結果生じる鳥は[[capon/ja|カポン]]と呼ばれ、肉はより柔らかく風味も良い。 |
| Since their domestication, a large number of breeds of chickens have been established, but with the exception of the [[Leghorn (chicken)|white Leghorn]], most commercial birds are of [[Hybrid (biology)|hybrid]] origin. In about 1800, chickens began to be kept on a larger scale, and modern high-output poultry farms were present in the United Kingdom from around 1920 and became established in the United States soon after the [[World War II|Second World War]]. By the mid-20th century, the [[poultry industry|poultry meat-producing industry]] was of greater importance than the egg-laying industry. Poultry breeding has produced breeds and strains to fulfil different needs; light-framed, egg-laying birds that can produce 300 eggs a year; fast-growing, fleshy birds destined for consumption at a young age, and utility birds which produce both an acceptable number of eggs and a well-fleshed carcase. Male birds are unwanted in the egg-laying industry and can often be identified as soon as they are hatch for subsequent culling. In meat breeds, these birds are sometimes castrated (often chemically) to prevent aggression. The resulting bird, called a [[capon]], has more tender and flavorful meat, as well.
| | [[File:Cockfight Santangelo MAN Napoli.jpg|thumb|right|闘鶏を描いたローマのモザイク]] |
| [[File:Cockfight Santangelo MAN Napoli.jpg|thumb|right|Roman mosaic depicting a cockfight]] | | [[Bantam (poultry)/ja|チャボ]]は家禽ニワトリの小型品種であり、標準[[:en:breed|品種]]のミニチュア版か、対応する大型種をもたない「真のチャボ」である。この名称はジャワの[[:en:Banten (town)|バンテン]]の町に由来し、そこで欧州の船乗りが船上補給のために地元の小型鶏を購入したことにちなむ。チャボは標準種の4分の1から3分の1の大きさで、同様に小さな卵を産む。小規模農家や愛好家により、採卵、抱卵用、観賞用、ショー用として飼育されている。 |
| A [[Bantam (poultry)|bantam]] is a small variety of domestic chicken, either a miniature version of a member of a standard [[breed]], or a "true bantam" with no larger counterpart. The name derives from the town of [[Banten (town)|Bantam]] in Java where European sailors bought the local small chickens for their shipboard supplies. Bantams may be a quarter to a third of the size of standard birds and lay similarly small eggs. They are kept by small-holders and hobbyists for egg production, use as broody hens, ornamental purposes, and showing.
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| | ===闘鶏=== |
| ===Cockfighting=== | | [[:en:Cockfight|闘鶏]]は世界最古の観戦型スポーツといわれる。成熟した雄（cockまたはrooster）2羽が闘わされ、いずれかが重篤な傷を負うか死亡するまで激しく戦う。闘鶏は[[:en:Island Southeast Asia|島嶼東南アジア]]で極めて広く行われ、賭博であると同時に儀礼的な意味を持つこともしばしばであった。また古代インド、中国、ペルシャ、ギリシャ、ローマの文化にも見られ、勝敗により多額の金銭が得失された。[[Asil (chicken)/ja|アシール種]]のような品種は、その攻撃性のためインド亜大陸で闘鶏向けに改良された。動物虐待の観点から、過去1世紀の間に多くの国で闘鶏は禁じられている。 |
| [[Cockfight]]ing is said to be the world's oldest spectator sport. Two mature males (cocks or roosters) are set to fight each other, and will do so with great vigour until one is critically injured or killed. Cockfighting is extremely widespread in [[Island Southeast Asia]], and often had ritual significance in addition to being a gambling sport. They also formed part of the cultures of ancient India, China, Persia, Greece, Rome, and large sums were won or lost depending on the outcome of an encounter. Breeds such as the [[Asil (chicken)|Aseel]] were developed in the Indian subcontinent for their aggressive behaviour. Cockfighting has been banned in many countries during the last century on the grounds of cruelty to animals. | |
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| | ==カモ== |
| ==Ducks==
| | {{main/ja|Domestic duck/ja}} |
| {{main|Domestic duck}} | | カモは中型の水鳥で、幅広いくちばし、頭部の側方に位置する眼、かなり長い首、体の後方に位置する短い脚、そして水かきのある足をもつ。雄（drake）は雌（hen）より大きいことが多く、品種によっては羽色が異なる。家禽アヒルは[[omnivore/ja|雑食]]であり、水生昆虫、軟体動物、ミミズ、小型両生類、水草、草など多様な動植物を食べる。浅い水域で嘴先採食（ダブリング）を行い、頭部を水中に入れ尾を上に向けて採餌する。多くの家禽アヒルは重すぎて飛翔できず、群居性が高く、群れで生活し移動することを好む。彼らは羽づくろいにより羽毛を防水し、これは[[Uropygial gland/ja|尾脂腺]]の分泌物を羽毛全体に塗布する過程である。 |
| Ducks are medium-sized aquatic birds with broad bills, eyes on the side of the head, fairly long necks, short legs set far back on the body, and webbed feet. Males, known as drakes, are often larger than females (known as hens) and are differently coloured in some breeds. Domestic ducks are [[omnivore]]s, eating a variety of animal and plant materials such as aquatic insects, molluscs, worms, small amphibians, waterweeds, and grasses. They feed in shallow water by dabbling, with their heads underwater and their tails upended. Most domestic ducks are too heavy to fly, and they are social birds, preferring to live and move around together in groups. They keep their plumage waterproof by preening, a process that spreads the secretions of the [[Uropygial gland|preen gland]] over their feathers.
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| | [[File:Pekin Ducks cropped.jpg|thumb|right|ペキンアヒル]] |
| [[File:Pekin Ducks cropped.jpg|thumb|right|Pekin ducks]] | | 中国で発見された紀元前4000年に遡るカモの土製模型は、[[:en:Yangshao culture|仰韶文化]]の時期にそこで家禽化が行われた可能性を示す。仮にそうでないとしても、カモの家禽化は少なくとも西洋より1500年早く極東で起こった。紀元前1世紀に著述した[[:en:Columella|ルキウス・コルメラ]]は、カモを飼育しようとする者には、野鳥の卵を抱卵する雌鶏の下に置くよう助言している。こうして育てられたカモは「野性を捨て、鳥小屋に閉じ込められてもためらいなく繁殖する」からである。にもかかわらず、西ヨーロッパの農業文献にカモが現れるのは約810年になってからであり、その頃からガチョウ、ニワトリ、クジャクと並んで、小作人が地主に支払う地代の対象として言及され始めた。 |
| Clay models of ducks found in China dating back to 4000 BC may indicate the domestication of ducks took place there during the [[Yangshao culture]]. Even if this is not the case, domestication of the duck took place in the Far East at least 1500 years earlier than in the West. [[Columella|Lucius Columella]], writing in the first century BC, advised those who sought to rear ducks to collect wildfowl eggs and put them under a broody hen, because when raised in this way, the ducks "lay aside their wild nature and without hesitation breed when shut up in the bird pen". Despite this, ducks did not appear in agricultural texts in Western Europe until about 810 AD, when they began to be mentioned alongside geese, chickens, and peafowl as being used for rental payments made by tenants to landowners.
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| | 広く合意されているところでは、[[mallard/ja|マガモ]]（''Anas platyrhynchos''）がすべての家禽アヒル品種の祖先である（ただし[[Muscovy duck/ja|バリケン]]（''Cairina moschata''）は例外で、他のアヒルと近縁ではない）。アヒルは主として肉、卵、[[:en:Down feather|ダウン]]のために飼育される。ニワトリの場合と同様、採卵能力、成長速度、体の充実度に基づいてさまざまな品種が作出されてきた。イギリスおよびアメリカ合衆国で最も一般的な商業品種は[[American Pekin duck/ja|ペキンアヒル]]であり、年間200個の卵を産み、44日で{{convert|3.5|kg|lboz|abbr=on}}に達する。[[:en:Western world|西洋世界]]では、ニワトリの方が白く脂肪分の少ない肉をより大量に生産でき、集約飼育もしやすいため、[[chicken meat/ja|鶏肉]]の価格はカモ肉より低い。''[[haute cuisine/ja|オート・キュイジーヌ]]''では人気がある一方で、大衆的食品産業での登場頻度は低い。しかし東方では事情が異なる。そこではニワトリよりカモの方が人気であり、主として伝統的な方法で放牧され、収穫後の水田や他の湿潤環境で自力採食できる能力に基づいて選抜されている。 |
| It is widely agreed that the [[mallard]] (''Anas platyrhynchos'') is the ancestor of all breeds of domestic duck (with the exception of the [[Muscovy duck]] (''Cairina moschata''), which is not closely related to other ducks). Ducks are farmed mainly for their meat, eggs, and [[Down feather|down]]. As is the case with chickens, various breeds have been developed, selected for egg-laying ability, fast growth, and a well-covered carcase. The most common commercial breed in the United Kingdom and the United States is the [[American Pekin duck|Pekin duck]], which can lay 200 eggs a year and can reach a weight of {{convert|3.5|kg|lboz|abbr=on}} in 44 days. In the [[Western world]], ducks are not as popular as chickens, because the latter produce larger quantities of white, lean meat and are easier to keep intensively, making the price of [[chicken meat]] lower than that of duck meat. While popular in ''[[haute cuisine]]'', duck appears less frequently in the mass-market food industry. However, things are different in the East. Ducks are more popular there than chickens and are mostly still herded in the traditional way and selected for their ability to find sufficient food in harvested rice fields and other wet environments.
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| | ==ガチョウ== |
| ==Goose==
| | {{main/ja|Domestic goose/ja}} |
| {{main|Domestic goose}} | | [[File:Domestic Goose.jpg|thumb|left|upright|[[greylag goose|ハイイロガン]]を祖先にもつ[[Emden goose/ja|エムデンガチョウ]]]] |
| [[File:Domestic Goose.jpg|thumb|left|upright|An [[Emden goose]], a descendant of the wild [[greylag goose]]]] | | [[greylag goose/ja|ハイイロガン]]（''Anser anser''）は少なくとも3000年前にエジプトで家禽化され、別の野生種である[[swan goose/ja|サワラガン]]（''Anser cygnoides''）は約1000年後にシベリアで家禽化され、[[Chinese goose/ja|シナガチョウ]]として知られる。両者は互いに[[Hybrid (biology)/ja|交雑]]し、シナガチョウの顕著な特徴である嘴基部の大きなこぶは、これらの雑種にも程度の差はあれ現れる。雑種は繁殖力をもち、いくつかの現代品種の成立をもたらした。早期に家禽化されたにもかかわらず、ガチョウが商業的重要性でニワトリやアヒルに並ぶことはなかった。 |
| The [[greylag goose]] (''Anser anser'') was domesticated by the Egyptians at least 3000 years ago, and a different wild species, the [[swan goose]] (''Anser cygnoides''), domesticated in Siberia about a thousand years later, is known as a [[Chinese goose]]. The two [[hybrid (biology)|hybrid]]ise with each other and the large knob at the base of the beak, a noticeable feature of the Chinese goose, is present to a varying extent in these hybrids. The hybrids are fertile and have resulted in several of the modern breeds. Despite their early domestication, geese have never gained the commercial importance of chickens and ducks.
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| | 家禽ガチョウは野生の同属種よりはるかに大型で、太い首、直立姿勢、後躯の幅広い大きな体をもつ。ハイイロガン由来の鳥は大型で肉用に適し、シナガチョウは体格が小さく主として採卵に用いられる。両系統の細かな綿羽は枕や中綿衣料に重宝される。草や雑草を採食し、これを小型無脊椎動物で補うため、草地中心の飼養体系で成長しやすい点が飼育の魅力である。非常に群居性が強く記憶力に優れ、日没までに帰巣するため、広範な放し飼いが可能である。シナガチョウは他のガチョウより攻撃的で騒々しく、侵入者の警戒を知らせる番鳥として用いられることがある。肉用ガチョウの肉は暗色でタンパク質に富むが、皮下に脂肪を蓄える。ただしこの脂肪は主に[[Monounsaturated fats/ja|一価不飽和脂肪酸]]である。屠殺はおおむね生後約10週または約24週で行われるが、この間は生え替わりつつある[[:en:pin feather|筆毛]]のため、羽毛処理に支障が生じる。 |
| Domestic geese are much larger than their wild counterparts and tend to have thick necks, an upright posture, and large bodies with broad rear ends. The greylag-derived birds are large and fleshy and used for meat, while the Chinese geese have smaller frames and are mainly used for egg production. The fine down of both is valued for use in pillows and padded garments. They forage on grass and weeds, supplementing this with small invertebrates, and one of the attractions of rearing geese is their ability to grow and thrive on a grass-based system. They are very gregarious and have good memories and can be allowed to roam widely in the knowledge that they will return home by dusk. The Chinese goose is more aggressive and noisy than other geese and can be used as a guard animal to warn of intruders. The flesh of meat geese is dark-coloured and high in protein, but they deposit fat subcutaneously, although this fat contains mostly [[Monounsaturated fats|monounsaturated fatty acids]]. The birds are killed either around 10 or about 24 weeks. Between these ages, problems with dressing the carcase occur because of the presence of developing [[pin feather]]s.
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| | 一部の国では、ガチョウやアヒルに強制給餌を行い、脂肪含有量の非常に高い肝臓を作って''[[foie gras/ja|フォアグラ]]''を生産する。世界生産の75%以上はフランスで行われ、ハンガリーとブルガリアにも小規模な産業があり、中国では生産が拡大している。''フォアグラ''は多くの地域で高級食材と見なされているが、この手法は動物福祉上の理由から多くの国で禁止されている。 |
| In some countries, geese and ducks are force-fed to produce livers with an exceptionally high fat content for the production of ''[[foie gras]]''. Over 75% of world production of this product occurs in France, with lesser industries in Hungary and Bulgaria and a growing production in China. ''Foie gras'' is considered a luxury in many parts of the world, but the process of feeding the birds in this way is banned in many countries on animal welfare grounds.
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