History of Indian cuisine/ja: Difference between revisions

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History of Indian cuisine/ja
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古代の[[:en:Hindu|ヒンドゥー教]]の聖典『[[:en:Mahabharata|マハーバーラタ]]』には、米と野菜を一緒に調理したものが言及されており、「プラーオ」または「パラオ」という言葉が、『[[:en:Yājñavalkya Smṛti|ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ]]』のような古代[[:en:Sanskrit|サンスクリット]]語の著作でその料理を指すのに用いられている。古代インドの健康法である[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]は、健康へのホリスティックなアプローチを扱い、食物、[[:en:Dhyana in Hinduism|ディヤーナ]]（瞑想）、[[:en:yoga|ヨーガ]]を含む。
The ancient [[Hindu]] text ''[[Mahabharata]]'' mentions rice and vegetable cooked together, and the word "pulao" or "pallao" is used to refer to the dish in ancient [[Sanskrit]] works, such as [[Yājñavalkya Smṛti]]. [[Ayurveda]], ancient Indian system of wellness, deals with holistic approach to wellness, and it includes food, [[Dhyana in Hinduism|dhyana]] {meditation} and [[yoga]].
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[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]は、タイの僧侶[[Wikipedia:Buddhadasa|Buddhadasa]] Bhikkuが著書『インドのタイへの恩恵』に記しているように、[[:en:History of Indian influence on Southeast Asia#Thailand|インド料理]]に[[Indian cuisine/ja|影響]]を受けている。彼は、タイの人々がインド人から様々な方法で[[Ayurveda/ja|スパイス]]を料理に使うことを学んだと記している。タイ人はまた、インド人から[[Ayurveda/ja|薬草]]（アーユルヴェーダ）を作る方法も得た。[[Clusiaceae/ja|オトギリソウ科]]のサラビー、カニカまたは[[Parijata/ja|ハルシンガール]]、ピクンまたは''[[Mimusops elengi/ja|ミサキノハナ]]''、ブンナックまたは[[Mesua ferrea/ja|ローズチェスナット]]などの植物がインドから持ち込まれた。
[[Thai cuisine]] was [[History of Indian influence on Southeast Asia#Thailand|influenced]] by [[Indian cuisine]] as recorded by the Thai monk [[Buddhadasa]] Bhikku in his writing ‘India's Benevolence to Thailand’. He wrote that Thai people learned how to use [[Ayurveda|spices]] in their food in various ways from Indians. Thais also obtained the methods of making [[Ayurveda|herbal medicines]] (Ayurveda) from the Indians. Some plants like sarabhi of family [[Clusiaceae|Guttiferae]], kanika or [[Parijata|harsinghar]], phikun or ''[[Mimusops elengi]]'' and bunnak or the [[Mesua ferrea|rose chestnut]] etc. were brought from India.
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[[:en:Philippines|フィリピン]]諸島全域で見られる[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、[[:en:History of the Philippines#Indianised|歴史的にインド料理の影響]]を受けている。
[[:en:Philippines|フィリピン]]諸島全域で見られる[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、[[:en:History of the Philippines#Indianised|歴史的にインド料理の影響]]を受けている。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 中央アジアとイスラム世界との料理交流 ==
===Cuisine exchange with Central Asian and Islamic world===
{{See also/ja|:en:Central Asians in ancient Indian literature}}
{{ see also | Central Asians in ancient Indian literature }}
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後に、[[:en:Arabia|アラビア]]や中央アジアからの到来、そして数世紀にわたる貿易関係と文化交流は、それぞれの地域の料理に大きな影響を与えた。例えば、インド北西部が起源である''[[Tandoor/ja|タンドール]]''が中東で採用されたことなどが挙げられる。
Later, arrivals from [[Arabia]], Central Asia, and centuries of trade relations and cultural exchange resulted in a significant influence on each region's cuisines, such as the adoption of the ''[[tandoor]]'' in Middle East which had originated in northwestern India.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ヨーロッパ植民地時代の料理交流===
===Cuisine exchange during European colonial period===
{{ see also/ja | en:Colonial India | en:Portuguese India | en:British raj | en:Chronology of European exploration of Asia | l4= en:European exploration of Asia | en:Girmityas }}
{{ see also | Colonial India | Portuguese India | British raj | Chronology of European exploration of Asia | l4= European exploration of Asia | Girmityas }}
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[[:en:Portuguese India|ポルトガル]]と[[:en:British India|イギリス]]は、その統治時代にベーキングなどの調理技術や、[[:en:New World|新世界]]およびヨーロッパからもたらされた食材を導入した。
The [[Portuguese India|Portuguese]] and [[British India|British]] during their rule introduced cooking techniques such as baking, and foods from the [[New World]] and Europe. The [[New World crops|new-world vegetables]] popular in cuisine from the Indian subcontinent include [[tomato]], [[potato]], [[sweet potatoes]], [[peanut]]s, [[Squash (plant)|squash]], and [[Capsicum|chilli]]. Most New world vegetables such as sweet potatoes, potatoes, [[Amaranth]], peanuts and [[cassava]] based [[Sago]] are allowed on Hindu fasting days. Cauliflower was introduced by the British in 1822. In the late 18th/early 19th century, an autobiography of a Scottish [[Robert Lindsay (Sylhet)|Robert Lindsay]] mentions a [[Sylhetis|Sylheti]] man called Saeed Ullah cooking a curry for Lindsay's family. This is possibly the oldest record of Indian cuisine in the United Kingdom.
インド亜大陸の料理で人気のある[[New World crops/ja|新世界由来の野菜]]には、[[tomato/ja|トマト]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[sweet potatoes/ja|サツマイモ]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、[[Squash (plant)/ja|スカッシュ]]、そして[[Capsicum/ja|チリ]]などがある。サツマイモ、ジャガイモ、[[Amaranth/ja|アマランサス]]、ピーナッツ、[[cassava/ja|キャッサバ]]を原料とする[[sago/ja|サゴ]]など、新世界原産の野菜の多くは、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されている。カリフラワーは1822年にイギリスによって持ち込まれた。
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18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人の[[:en:Robert Lindsay (Sylhet)|ロバート・リンゼイ]]の自叙伝には、サイード・ウラーという[[:en:Sylhetis|シレット]]出身の男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これは、おそらくイギリスにおけるインド料理の最も古い記録であると考えられている。


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==現代の発展==
==Contemporary developments==
{{see also/ja|:en:Greater India|:en:Indosphere|:en:Indianization of Southeast Asia|:en:History of Indian influence on Southeast Asia}}
{{see also|Greater India|Indosphere|Indianization of Southeast Asia|History of Indian influence on Southeast Asia}}
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2019年、国際連合が発表したデータによれば、1,750万人の[[:en:Non-resident Indian and Overseas Citizen of India|在外インド人]]が世界最大の[[:en:diaspora|ディアスポラ]]を形成しており、その内訳はアラブ首長国連邦に340万人、アメリカ合衆国に270万人、サウジアラビアに240万人である。インドからの移民は、インド亜大陸の料理文化を世界各地に広めてきた。これらの料理は各地の嗜好に合わせて適応され、また現地の料理にも影響を与えている。[[Curry/ja|カレー]]の国際的な人気は[[pizza/ja|ピザ]]と比較されることもある。インドのタンドール料理、例えば''[[chicken tikka/ja|チキンティッカ]]''などは、広く人気を博している。
In 2019, according to data released by United Nations, 17.5 million of [[Non-resident Indian and Overseas Citizen of India|overseas Indians]] formed the world's largest [[diaspora]], including 3.4 million in UAE, 2.7 million in USA, and 2.4 million in Saudi Arabia. Indian migration has spread the culinary traditions of the subcontinent throughout the world. These cuisines have been adapted to local tastes, and have also affected local cuisines. [[Curry]]'s international appeal has been compared to that of [[pizza]]. Indian tandoor dishes such as ''[[chicken tikka]]'' enjoy widespread popularity.
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イギリス初のインド料理店である[[Wikipedia:Hindoostanee Coffee House|Hindoostanee Coffee House]]は1810年に開業した。2003年までに、イングランドと[[:en:Wales|ウェールズ]]だけでインド料理を提供するレストランは1万軒に達していた。イギリス国内のインド料理店の90%は[[:en:British Bangladeshis|イギリス在住バングラデシュ人]]によって経営されている。イギリスの[[:en:Food Standards Agency|食品基準庁]]によると、イギリス国内のインド料理産業の市場規模は32億[[:en:Pound sterling|ポンド]]で、外食産業全体の3分の2を占め、週あたり約250万人の顧客に提供している。''[[Wikipedia:The Washington Post|The Washington Post]]''が2007年に実施した調査によれば、2000年以降、1,200以上のインド食品製品がアメリカに導入されている。
The UK's first Indian restaurant, the [[Hindoostanee Coffee House]], opened in 1810. By 2003, there were as many as 10,000 restaurants serving Indian cuisine in England and [[Wales]] alone; 90% of Indian restaurants in the UK are run by [[British Bangladeshis]]. According to Britain's [[Food Standards Agency]], the Indian food industry in the United Kingdom is worth 3.2 billion [[Pound sterling|pounds]], accounts for two-thirds of all eating out and serves about 2.5 million customers every week. A survey by ''[[The Washington Post]]'' in 2007 stated that more than 1,200 Indian food products had been introduced into the United States since 2000.
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インド料理は、東南アジアにおいて非常に人気があり、これはこの地域におけるヒンドゥー教および仏教の強い文化的影響によるものである。インド料理はマレーシアの調理法に大きな影響を与え、シンガポールでも高い人気を誇っている。シンガポールには北インド料理店および南インド料理店が多数存在し、主に[[:en:Little India, Singapore|リトル・インディア]]地区に集中している。シンガポールはまた、伝統的な[[Singaporean cuisine/ja|シンガポール料理]]とインドの要素を融合させた[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]でも知られている。例えば、フィッシュヘッドカレーは現地で創作された料理である。[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]へのインドの影響は19世紀に遡る。他にも、[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア料理]]、[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]、[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]、[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Burmese cuisine/ja|ビルマ料理]]などが、インドの調理法から影響を受けている。アジアの他地域における菜食主義の普及も、ヒンドゥー教および仏教の実践による影響とされている。
Indian cuisine is very popular in Southeast Asia, due to the strong Hindu and Buddhist cultural influence in the region. Indian cuisine has had considerable influence on Malaysian cooking styles and also enjoys popularity in Singapore. There are numerous North and South Indian restaurants in Singapore, mostly in [[Little India, Singapore|Little India]]. Singapore is also known for [[fusion cuisine]] combining traditional [[Singaporean cuisine]] with Indian influences. Fish head curry, for example, is a local creation. Indian influence on [[Malay cuisine]] dates to the 19th century. Other cuisines which borrow inspiration from Indian cooking styles include [[Cambodian cuisine|Cambodian]], [[Lao cuisine|Lao]], [[Filipino cuisine|Filipino]], [[Vietnamese cuisine|Vietnamese]], [[Indonesian cuisine|Indonesian]], [[Thai cuisine|Thai]], and [[Burmese cuisine|Burmese]] cuisines. The spread of vegetarianism in other parts of Asia is often credited to Hindu and Buddhist practices.
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2019年にアメリカの経済学者[[Wikipedia:Joel Waldfogel|Joel Waldfogel]]が[[Wikipedia:TripAdvisor|TripAdvisor]]の旅行データに基づいて発表した研究論文において、インドの[[:en:soft power|ソフトパワー]]が確認され、インド料理は世界で4番目に人気のある料理と評価された。上位3位はイタリア料理、日本料理、中国料理であった。インド料理は、特にイギリス、韓国、タイ、日本、ドイツ、フランス、アメリカ合衆国で高い人気を誇る。2019年に実施された別の調査では、34か国・2万5千人を対象とし、インド料理を実際に試した人のうち最もファンが多い国は、インド人（93%）、イギリス人（84%）、シンガポール人（77%）、ノルウェー人（75%）、オーストラリア人（74%）、フランス人（71%）、フィンランド人（71%）、マレーシア人（70%）、インドネシア人（49%）、ベトナム人（44%）、タイ人（27%）、中国本土の人々（26%）であった。
A 2019 research paper by US economist [[Joel Waldfogel]], based on travel data from [[TripAdvisor]], affirmed India's [[soft power]] which ranked Indian cuisine fourth most popular. Italian, Japanese & Chinese food being top 3. Indian cuisine is especially most popular in United Kingdom, South Korea, Thailand, Japan, Germany, France and US. In another 2019 survey of 25,000 people cross 34 countries, the largest fans of India cuisine who have tried it are the Indians (93%), British (84%), Singaporeans (77%), Norwegians (75%), Australians (74%), French (71%), Finnish (71%), Malaysians (70%), Indonesians (49%), Vietnamese (44%), Thai (27%), and mainland Chinese (26%).
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インド料理の人気は、多様なディアスポラの存在および[[Indian Chinese cuisine/ja|インド風中華料理]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|マレーシア系インド料理]]、[[Indian Singaporean cuisine/ja|シンガポール系インド料理]]（タミル料理に基づく）、[[Anglo-Indian cuisine/ja|アングロ・インディアン料理]]（イギリス統治時代にインドの食材を用いて西洋料理を取り入れて発展した）などの融合インド料理の存在に起因している。
The popularity of Indian cuisine has been attributed to a large number of distinct diaspora and fusion Indian cuisines such as [[Indian Chinese cuisine]], [[Malaysian Indian cuisine]], [[Indian Singaporean cuisine]] (based on Tamil cuisine), and [[Anglo-Indian cuisine]] (developed during the British Raj in India with adoption of western dishes with Indian ingredients).
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==ギャラリー==
==ギャラリー==

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インド料理
郷土料理
北インド
南インド
東インド
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北東インド
その他
材料 / 食料の種類
準備と調理
こちらも参照
関連料理
Part of a series on the
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Symbols
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この記事は、 1947年のインド分離独立以前のインド亜大陸における食の歴史についての説明である。現代のインド共和国については、 インド料理を参照してください。 パキスタンと バングラデシュに焦点を当てタモのについては、 パキスタン料理 と Bangladeshi cuisine/jaを参照してください。

インド料理の歴史は、インド亜大陸の豊かで多様な料理から成る。この地域の、深い熱帯から高山に至るまでの多様な気候は、インドの多くの料理学校で容易に入手できる食材の幅を大きく広げるのに役立ってきた。多くの場合、食べ物は宗教的および社会的アイデンティティの指標となっており、様々なタブーや好みがある（例えば、ジャイナ教の人口の一部は根菜や地下茎の野菜を一切食べない。ジャイナ教の菜食主義を参照）。これもまた、これらの集団が許容される食品源で広範な革新を行う原動力となってきた。

インド料理に強い影響を与えているのは、ヒンドゥー教徒とジャイナ教徒のコミュニティの一部における長年の菜食主義である。インド人の31%、つまり3分の1弱が菜食主義者である。

歴史的発展

インド料理は、8,000年にわたる様々な集団や文化がインド亜大陸と交流してきた歴史を反映しており、その結果、現代のインドに見られる多様な風味と地域料理が生まれた。その後、イギリスやポルトガルとの貿易の影響が、既に多様であったインド料理にさらに加わった。

先史時代とインダス渓谷文明におけるシュメールおよびメソポタミアとの交流

「:en:Meluhha」、「:en:Indus–Mesopotamia relations」、および「:en:Indian maritime history」も参照

紀元前9000年以降、新石器革命と農業の伝播の結果として、肥沃な三日月地帯とインダス渓谷（IV）の間で最初の間接的な接触期間があったようである。紀元前7000年頃には、農業が肥沃な三日月地帯からインダス渓谷に広がり、小麦と大麦が栽培され始めた。現地の農業共同体では、ゴマとコブウシが家畜化された。メヘルガルは、南アジアで農業と牧畜の証拠が確認された最も初期の遺跡の一つである。

紀元前3000年までに、ターメリック、カルダモン、黒コショウ、そしてマスタードがインドで収穫されていた。

紀元前2350年頃からは、インダスからメソポタミアのウルへの輸入品の証拠が発見されている。また、海洋東南アジアのモルッカ諸島原産と考えられているクローブの頭部が、テルカの紀元前2千年紀の遺跡で発見された。アッカド帝国の記録には、木材、カーネリアン、象牙がメルッハ船によってメルッハから輸入されたと記されており、メルッハは一般的にインダス渓谷文明のメソポタミア名と考えられている。

ローマ帝国とのヴェーダとベジタリアンの仏教交流と東南アジアへの影響

詳細は「 Ayurveda/ja 」、「 Buddhist vegetarianism/ja 」、「 en:Indian Ocean trade 」、「 en:Silk Road 」、「 en:Indo-Roman trade relations 」、「en:Indian influence on Southeast Asia」、および「Indian influence on Filipino cuisine/ja」を参照

古代のヒンドゥー教の聖典『マハーバーラタ』には、米と野菜を一緒に調理したものが言及されており、「プラーオ」または「パラオ」という言葉が、『ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ』のような古代サンスクリット語の著作でその料理を指すのに用いられている。古代インドの健康法であるアーユルヴェーダは、健康へのホリスティックなアプローチを扱い、食物、ディヤーナ（瞑想）、ヨーガを含む。

タイ料理は、タイの僧侶Buddhadasa Bhikkuが著書『インドのタイへの恩恵』に記しているように、インド料理に影響を受けている。彼は、タイの人々がインド人から様々な方法でスパイスを料理に使うことを学んだと記している。タイ人はまた、インド人から薬草（アーユルヴェーダ）を作る方法も得た。オトギリソウ科のサラビー、カニカまたはハルシンガール、ピクンまたはミサキノハナ、ブンナックまたはローズチェスナットなどの植物がインドから持ち込まれた。

フィリピン諸島全域で見られるフィリピン料理は、歴史的にインド料理の影響を受けている。

中央アジアとイスラム世界との料理交流

「:en:Central Asians in ancient Indian literature」も参照

後に、アラビアや中央アジアからの到来、そして数世紀にわたる貿易関係と文化交流は、それぞれの地域の料理に大きな影響を与えた。例えば、インド北西部が起源であるタンドールが中東で採用されたことなどが挙げられる。

ヨーロッパ植民地時代の料理交流

「 en:Colonial India 」、「 en:Portuguese India 」、「 en:British raj 」、「en:European exploration of Asia」、および「 en:Girmityas 」も参照

ポルトガルとイギリスは、その統治時代にベーキングなどの調理技術や、新世界およびヨーロッパからもたらされた食材を導入した。 インド亜大陸の料理で人気のある新世界由来の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、スカッシュ、そしてチリなどがある。サツマイモ、ジャガイモ、アマランサス、ピーナッツ、キャッサバを原料とするサゴなど、新世界原産の野菜の多くは、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されている。カリフラワーは1822年にイギリスによって持ち込まれた。 18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人のロバート・リンゼイの自叙伝には、サイード・ウラーというシレット出身の男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これは、おそらくイギリスにおけるインド料理の最も古い記録であると考えられている。

現代の発展

「:en:Greater India」、「:en:Indosphere」、「:en:Indianization of Southeast Asia」、および「:en:History of Indian influence on Southeast Asia」も参照

2019年、国際連合が発表したデータによれば、1,750万人の在外インド人が世界最大のディアスポラを形成しており、その内訳はアラブ首長国連邦に340万人、アメリカ合衆国に270万人、サウジアラビアに240万人である。インドからの移民は、インド亜大陸の料理文化を世界各地に広めてきた。これらの料理は各地の嗜好に合わせて適応され、また現地の料理にも影響を与えている。カレーの国際的な人気はピザと比較されることもある。インドのタンドール料理、例えばチキンティッカなどは、広く人気を博している。

イギリス初のインド料理店であるHindoostanee Coffee Houseは1810年に開業した。2003年までに、イングランドとウェールズだけでインド料理を提供するレストランは1万軒に達していた。イギリス国内のインド料理店の90%はイギリス在住バングラデシュ人によって経営されている。イギリスの食品基準庁によると、イギリス国内のインド料理産業の市場規模は32億ポンドで、外食産業全体の3分の2を占め、週あたり約250万人の顧客に提供している。The Washington Postが2007年に実施した調査によれば、2000年以降、1,200以上のインド食品製品がアメリカに導入されている。

インド料理は、東南アジアにおいて非常に人気があり、これはこの地域におけるヒンドゥー教および仏教の強い文化的影響によるものである。インド料理はマレーシアの調理法に大きな影響を与え、シンガポールでも高い人気を誇っている。シンガポールには北インド料理店および南インド料理店が多数存在し、主にリトル・インディア地区に集中している。シンガポールはまた、伝統的なシンガポール料理とインドの要素を融合させたフュージョン料理でも知られている。例えば、フィッシュヘッドカレーは現地で創作された料理である。マレー料理へのインドの影響は19世紀に遡る。他にも、カンボジア料理、ラオス料理、フィリピン料理、ベトナム料理、インドネシア料理、タイ料理、ビルマ料理などが、インドの調理法から影響を受けている。アジアの他地域における菜食主義の普及も、ヒンドゥー教および仏教の実践による影響とされている。

2019年にアメリカの経済学者Joel WaldfogelがTripAdvisorの旅行データに基づいて発表した研究論文において、インドのソフトパワーが確認され、インド料理は世界で4番目に人気のある料理と評価された。上位3位はイタリア料理、日本料理、中国料理であった。インド料理は、特にイギリス、韓国、タイ、日本、ドイツ、フランス、アメリカ合衆国で高い人気を誇る。2019年に実施された別の調査では、34か国・2万5千人を対象とし、インド料理を実際に試した人のうち最もファンが多い国は、インド人（93%）、イギリス人（84%）、シンガポール人（77%）、ノルウェー人（75%）、オーストラリア人（74%）、フランス人（71%）、フィンランド人（71%）、マレーシア人（70%）、インドネシア人（49%）、ベトナム人（44%）、タイ人（27%）、中国本土の人々（26%）であった。

インド料理の人気は、多様なディアスポラの存在およびインド風中華料理、マレーシア系インド料理、シンガポール系インド料理（タミル料理に基づく）、アングロ・インディアン料理（イギリス統治時代にインドの食材を用いて西洋料理を取り入れて発展した）などの融合インド料理の存在に起因している。

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関連項目

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