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Adobo/ja: Difference between revisions

Adobo/ja
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Created page with "== 用途{{Anchor|Applications}}== 「アドボ」は当初、食品保存の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（アブラツノザメを使ったアドボ。スペイン..."
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「アドボ」は当初、[[food preservation/ja|食品保存]]の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（[[school shark/ja|アブラツノザメ]]を使ったアドボ。スペインの[[:en:Province of Cádiz|カディス県]]の都市[[:en:Cadiz|カディス]]が起源）、「''berenjenas de Almagro''」（アルマグロの[[aubergine|ナス]]。スペインの[[:en:Castile-La Mancha|カスティーリャ＝ラ・マンチャ]]地方、特にシウダー・レアル県の都市[[:en:Almagro, Ciudad Real|アルマグロ]]に特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「''lomo en adobo''」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。
「アドボ」は当初、[[food preservation/ja|食品保存]]の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（[[school shark/ja|アブラツノザメ]]を使ったアドボ。スペインの[[:en:Province of Cádiz|カディス県]]の都市[[:en:Cadiz|カディス]]が起源）、「''berenjenas de Almagro''」（アルマグロの[[aubergine|ナス]]。スペインの[[:en:Castile-La Mancha|カスティーリャ＝ラ・マンチャ]]地方、特にシウダー・レアル県の都市[[:en:Almagro, Ciudad Real|アルマグロ]]に特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「''lomo en adobo''」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。


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== バリエーション{{Anchor|Variations}}==
== Variations ==
「アドボ」の[[:en:noun|名詞]]形は、マリネ液または調味料ミックスを指す。レシピは地域によって大きく異なり、主に肉に使われる[[:en:Puerto Rico|プエルトリコ]]の「アドボ」は、[[:en:Mexico|メキシコ]]のものとは大きく異なる。アドボでマリネまたは味付けされた肉は、「アドバド」または「[[adobada/ja|アドバダ]]」と呼ばれる。
The noun form of ''adobo'' describes a marinade or seasoning mix. Recipes vary widely by region: Puerto Rican ''adobo'', a rub used principally on meats, differs greatly from the Mexican variety.  Meat marinated or seasoned with an ''adobo'' is referred to as ''adobado'' or ''[[adobada]]''.
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<span id="Mexico"></span>
=== Mexico ===
=== メキシコ ===
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
メキシコでは、''アドボ''は[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、特にチポトレとアンチョウ（赤くなってから乾燥させたポブラーノ唐辛子）をベースにした調味料または調理用ソースを指す。これらのソースはマリネ液として、またスモーキーでスパイシーな風味を加えるために使用される。
In Mexico, ''adobo'' refers to a condiment or cooking sauce with a base containing [[Chili pepper|chillies]], particularly chipotle and ancho peppers. An ancho pepper is a poblano chili that is dried after it turns red. These sauces are used as a marinade and to add a smoky, spicy flavor.
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<span id="Chipotles_en_adobo"></span>
==== ''Chipotles en adobo'' ====
==== ''アドボのチポトレ'' ====
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''アドボ''は、''chipotles en adobo''のようなマリネ料理に関連する。この料理では、[[chipotle/ja|チポトレ]]（[[Smoking (cooking)/ja|燻製]]された完熟[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]）が、トマト、ニンニク、酢、塩、スパイスで作られたソースで煮込まれる。スパイスは様々だが、一般的に数種類の唐辛子（チポトレに加えて、手元にあるもの）、挽いたクミン、乾燥オレガノが含まれる。一部のレシピでは、オレンジジュース、レモンまたはライムジュースが含まれる。苦味を打ち消すために、しばしば少量のブラウンシュガーが加えられる。
''Adobo'' relates to marinated dishes such as ''chipotles en adobo'' in which [[chipotle]]s ([[Smoking (cooking)|smoked]] ripe [[jalapeño|jalapeño peppers]]) are stewed in a sauce with tomatoes, garlic, vinegar, salt, and spices. The spices vary, but generally include several types of peppers (in addition to the chipotle and most likely those on hand), ground cumin and dried oregano.  Some recipes include orange juice and lemon or lime juices.  They often include a pinch of brown sugar just to offset any bitter taste.
</div>


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=== プエルトリコ ===
===Puerto Rico===
Puerto Rican-style ''adobo'' is a [[seasoned salt]] that is generously sprinkled or rubbed on meats and seafood prior to grilling, sautéing, or frying. Supermarkets sell prepared blends. There are two types of ''adobo'' on the island. The wet rub, ''adobo mojado'', consists of crushed garlic, olive oil, salt, black pepper, dry or fresh ''[[lippia]]'' (Caribbean oregano), [[citrus|citrus juice]] and [[vinegar]]. More widely used on the island is a dry mix, ''adobo seco''. It is easier to prepare and has a long shelf life. ''Adobo seco'' consists of garlic powder, onion powder, salt, black pepper, dry lippia, and sometimes dried [[Zest (ingredient)|citrus zest]].
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プエルトリコ風「アドボ」は、[[seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]であり、肉や魚介類をグリル、ソテー、または揚げる前に惜しみなく振りかけたり擦り込んだりする。スーパーマーケットでは調合済みのものが販売されている。島には2種類のアドボが存在する。「アドボ・モハド」と呼ばれるウェットラブは、つぶしたニンニク、オリーブオイル、塩、黒コショウ、乾燥または生の[[lippia/ja|リッピア]]（カリブ海のオレガノ）、[[citrus/ja|柑橘系のジュース]]、[[vinegar/ja|酢]]で構成されている。島でより広く使われているのはドライミックスの「アドボ・セコ」である。これは準備が簡単で保存期間が長い。「アドボ・セコ」は、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒コショウ、乾燥リッピア、そして時には乾燥させた[[Zest (ingredient)/ja|柑橘類の皮]]で構成されている。
===Peru===
Adobo is a typical dish of [[Peruvian cuisine]], specifically in the area of [[Arequipa]]. This is a dish of pork marinated in spices and vegetables, which are cooked in a clay pot until it becomes tender. Bread is served alongside for dipping in the sauce.
</div>


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===ペルー===
===Philippines===
アドボは[[Peruvian cuisine/ja|ペルー料理]]、特に[[:en:Arequipa|アレキパ]]地方の代表的な料理である。これは、スパイスと野菜に漬け込んだ豚肉を土鍋で柔らかくなるまで煮込んだ料理である。パンが添えられ、ソースに浸して食べる。
{{Main|Philippine adobo}}
[[File:Chicken Adobo over rice.jpg|thumb|[[Philippine adobo|Filipino ''adobong manok'']]]]
</div>


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===フィリピン===
In [[Philippine cuisine|Filipino cuisine]], ''adobo'' refers to a common and indigenous cooking method. In the late 16th century, the Spanish referred to it as ''adobo'' due to its superficial similarity.
{{Main/ja|Philippine adobo/ja}}
</div>
[[File:Chicken Adobo over rice.jpg|thumb|[[Philippine adobo/ja|フィリピンの''アドボン・マノク'']]]]


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[[Philippine cuisine/ja|フィリピン料理]]において、''アドボ''は一般的で土着の調理法を指す。16世紀後半、スペイン人はその表面的な類似性からこれを''アドボ''と呼んだ。
The main ingredients of Philippine ''adobo'' are ingredients native to [[Southeast Asia]], namely [[vinegar]], [[soy sauce]] or [[fish sauce]], [[peppercorns]], [[garlic]], and [[bay leaves]]. It does not traditionally use chilis, paprika, oregano, or tomatoes. Rather, ''adobo'' is characteristically salty and sour, and often sweet taste. which turns it into ''ginataang adobo''.
</div>


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フィリピンの''adobo''の主な材料は、[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[vinegar/ja|酢]]、[[soy sauce/ja|醤油]]または[[fish sauce/ja|魚醤]]、[[peppercorns/ja|粒胡椒]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[bay leaves/ja|月桂樹の葉]]である。伝統的に唐辛子、パプリカ、オレガノ、トマトは使用されない。むしろ、''アドボ''は特徴的に塩辛く、酸っぱく、そしてしばしば甘い味があり、これにココナッツミルクを加えると''ギナタアン・アドボ''となる。
=== Uruguay ===
In [[Uruguay]], adobo is a [[spice mix]] of the same spices of the Spanish marinade. Also, ''adobar'' is the act of using this mix as a condiment. A sauce made of adobo, salt and water is called ''mojo''.
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===ウルグアイ===
==History==
[[:en:Uruguay|ウルグアイ]]では、アドボはスペインのマリネ液と同じスパイスの[[spice mix/ja|スパイスミックス]]である。また、''adobar''はこのミックスを調味料として使う行為を指す。アドボ、塩、水で作られたソースは''mojo''と呼ばれる。
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<span id="History"></span>
One of the earliest references to adobo is found in the ''Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero'' by Mariano de Rementeria y Fica in 1850.
== 歴史{{Anchor|History}} ==
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1850年に出版されたマリアーノ・デ・レメンテリア・イ・フィカの著書''Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero''の中に、アドボに関する最も初期の記述の一つが見られる。


==関連項目==
==関連項目==
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