Adobo/ja: Difference between revisions

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Adobo/ja
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Created page with "フィリピンでは、植民地時代のスペイン人が、現地の別の調理法に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。"
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[[:en:Philippines|フィリピン]]では、植民地時代のスペイン人が、[[Philippine adobo/ja|現地の別の調理法]]に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。
[[:en:Philippines|フィリピン]]では、植民地時代のスペイン人が、[[Philippine adobo/ja|現地の別の調理法]]に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。


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== 特徴{{Anchor|Characteristics}}==
== Characteristics ==
ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、[[paprika/ja|パプリカ]]（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれる[[capsaicin/ja|カプサイシン]]は脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。
In the years following the arrival of Europeans to the Americas, meat and fish began to be preserved by new methods. Low temperatures facilitate food preservation, but in higher temperatures, other techniques, such as ''adobo'', became necessary. Animals were usually slaughtered in the coldest months of winter, but surplus meat had to be preserved in the warmer months. This was facilitated through the use of ''adobos'' (marinades) along with [[paprika]] (a substance that may have antimicrobial properties due to the capsaicin content). Paprika gives a reddish color to ''adobos'', and the [[capsaicin]]s in paprika dissolve in fats, allowing its penetration beyond the tissue surface.
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== 用途{{Anchor|Applications}}==
== Applications ==
''Adobo'' was employed initially as a method of [[food preservation]], but in time—with the advent of refrigeration methods—it came to be used primarily as a method of flavoring foods before cooking. Traditional preparations were created with the intent of flavoring, such as ''cazón en adobo'' (dogfish in adobo, made from [[school shark]] and originating from [[Cadiz]], a city in the [[Province of Cádiz|Cádiz province]] of Spain); ''berenjenas de Almagro'' (Almagro [[aubergine]], a pickled aubergine characteristic of "Manchega" cuisine from the [[Castile-La Mancha]] region of Spain, specifically from [[Almagro, Ciudad Real|Almagro]], a city in the Ciudad Real province of Spain); and ''lomo en adobo'' (tenderloin of beef or pork in adobo).
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「アドボ」は当初、[[food preservation/ja|食品保存]]の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（[[school shark/ja|アブラツノザメ]]を使ったアドボ。スペインの[[:en:Province of Cádiz|カディス県]]の都市[[:en:Cadiz|カディス]]が起源）、「''berenjenas de Almagro''」（アルマグロの[[aubergine|ナス]]。スペインの[[:en:Castile-La Mancha|カスティーリャ＝ラ・マンチャ]]地方、特にシウダー・レアル県の都市[[:en:Almagro, Ciudad Real|アルマグロ]]に特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「''lomo en adobo''」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。
== Variations ==
The noun form of ''adobo'' describes a marinade or seasoning mix. Recipes vary widely by region: Puerto Rican ''adobo'', a rub used principally on meats, differs greatly from the Mexican variety.  Meat marinated or seasoned with an ''adobo'' is referred to as ''adobado'' or ''[[adobada]]''.
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== バリエーション{{Anchor|Variations}}==
=== Mexico ===
「アドボ」の[[:en:noun|名詞]]形は、マリネ液または調味料ミックスを指す。レシピは地域によって大きく異なり、主に肉に使われる[[:en:Puerto Rico|プエルトリコ]]の「アドボ」は、[[:en:Mexico|メキシコ]]のものとは大きく異なる。アドボでマリネまたは味付けされた肉は、「アドバド」または「[[adobada/ja|アドバダ]]」と呼ばれる。
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<span id="Mexico"></span>
In Mexico, ''adobo'' refers to a condiment or cooking sauce with a base containing [[Chili pepper|chillies]], particularly chipotle and ancho peppers. An ancho pepper is a poblano chili that is dried after it turns red. These sauces are used as a marinade and to add a smoky, spicy flavor.
=== メキシコ ===
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メキシコでは、''アドボ''は[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、特にチポトレとアンチョウ（赤くなってから乾燥させたポブラーノ唐辛子）をベースにした調味料または調理用ソースを指す。これらのソースはマリネ液として、またスモーキーでスパイシーな風味を加えるために使用される。
==== ''Chipotles en adobo'' ====
</div>


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<span id="Chipotles_en_adobo"></span>
''Adobo'' relates to marinated dishes such as ''chipotles en adobo'' in which [[chipotle]]s ([[Smoking (cooking)|smoked]] ripe [[jalapeño|jalapeño peppers]]) are stewed in a sauce with tomatoes, garlic, vinegar, salt, and spices. The spices vary, but generally include several types of peppers (in addition to the chipotle and most likely those on hand), ground cumin and dried oregano.  Some recipes include orange juice and lemon or lime juices.  They often include a pinch of brown sugar just to offset any bitter taste.
==== ''アドボのチポトレ'' ====
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''アドボ''は、''chipotles en adobo''のようなマリネ料理に関連する。この料理では、[[chipotle/ja|チポトレ]]（[[Smoking (cooking)/ja|燻製]]された完熟[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]）が、トマト、ニンニク、酢、塩、スパイスで作られたソースで煮込まれる。スパイスは様々だが、一般的に数種類の唐辛子（チポトレに加えて、手元にあるもの）、挽いたクミン、乾燥オレガノが含まれる。一部のレシピでは、オレンジジュース、レモンまたはライムジュースが含まれる。苦味を打ち消すために、しばしば少量のブラウンシュガーが加えられる。
===Puerto Rico===
Puerto Rican-style ''adobo'' is a [[seasoned salt]] that is generously sprinkled or rubbed on meats and seafood prior to grilling, sautéing, or frying. Supermarkets sell prepared blends. There are two types of ''adobo'' on the island. The wet rub, ''adobo mojado'', consists of crushed garlic, olive oil, salt, black pepper, dry or fresh ''[[lippia]]'' (Caribbean oregano), [[citrus|citrus juice]] and [[vinegar]]. More widely used on the island is a dry mix, ''adobo seco''. It is easier to prepare and has a long shelf life. ''Adobo seco'' consists of garlic powder, onion powder, salt, black pepper, dry lippia, and sometimes dried [[Zest (ingredient)|citrus zest]].
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=== プエルトリコ ===
===Peru===
Adobo is a typical dish of [[Peruvian cuisine]], specifically in the area of [[Arequipa]]. This is a dish of pork marinated in spices and vegetables, which are cooked in a clay pot until it becomes tender. Bread is served alongside for dipping in the sauce.
</div>


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プエルトリコ風「アドボ」は、[[seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]であり、肉や魚介類をグリル、ソテー、または揚げる前に惜しみなく振りかけたり擦り込んだりする。スーパーマーケットでは調合済みのものが販売されている。島には2種類のアドボが存在する。「アドボ・モハド」と呼ばれるウェットラブは、つぶしたニンニク、オリーブオイル、塩、黒コショウ、乾燥または生の[[lippia/ja|リッピア]]（カリブ海のオレガノ）、[[citrus/ja|柑橘系のジュース]]、[[vinegar/ja|酢]]で構成されている。島でより広く使われているのはドライミックスの「アドボ・セコ」である。これは準備が簡単で保存期間が長い。「アドボ・セコ」は、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒コショウ、乾燥リッピア、そして時には乾燥させた[[Zest (ingredient)/ja|柑橘類の皮]]で構成されている。
===Philippines===
{{Main|Philippine adobo}}
[[File:Chicken Adobo over rice.jpg|thumb|[[Philippine adobo|Filipino ''adobong manok'']]]]
</div>


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===ペルー===
In [[Philippine cuisine|Filipino cuisine]], ''adobo'' refers to a common and indigenous cooking method. In the late 16th century, the Spanish referred to it as ''adobo'' due to its superficial similarity.
アドボは[[Peruvian cuisine/ja|ペルー料理]]、特に[[:en:Arequipa|アレキパ]]地方の代表的な料理である。これは、スパイスと野菜に漬け込んだ豚肉を土鍋で柔らかくなるまで煮込んだ料理である。パンが添えられ、ソースに浸して食べる。
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===フィリピン===
The main ingredients of Philippine ''adobo'' are ingredients native to [[Southeast Asia]], namely [[vinegar]], [[soy sauce]] or [[fish sauce]], [[peppercorns]], [[garlic]], and [[bay leaves]]. It does not traditionally use chilis, paprika, oregano, or tomatoes. Rather, ''adobo'' is characteristically salty and sour, and often sweet taste. which turns it into ''ginataang adobo''.
{{Main/ja|Philippine adobo/ja}}
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[[File:Chicken Adobo over rice.jpg|thumb|[[Philippine adobo/ja|フィリピンの''アドボン・マノク'']]]]


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[[Philippine cuisine/ja|フィリピン料理]]において、''アドボ''は一般的で土着の調理法を指す。16世紀後半、スペイン人はその表面的な類似性からこれを''アドボ''と呼んだ。
=== Uruguay ===
In [[Uruguay]], adobo is a [[spice mix]] of the same spices of the Spanish marinade. Also, ''adobar'' is the act of using this mix as a condiment. A sauce made of adobo, salt and water is called ''mojo''.
</div>


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フィリピンの''adobo''の主な材料は、[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[vinegar/ja|酢]]、[[soy sauce/ja|醤油]]または[[fish sauce/ja|魚醤]]、[[peppercorns/ja|粒胡椒]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[bay leaves/ja|月桂樹の葉]]である。伝統的に唐辛子、パプリカ、オレガノ、トマトは使用されない。むしろ、''アドボ''は特徴的に塩辛く、酸っぱく、そしてしばしば甘い味があり、これにココナッツミルクを加えると''ギナタアン・アドボ''となる。
==History==
</div>


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===ウルグアイ===
One of the earliest references to adobo is found in the ''Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero'' by Mariano de Rementeria y Fica in 1850.
[[:en:Uruguay|ウルグアイ]]では、アドボはスペインのマリネ液と同じスパイスの[[spice mix/ja|スパイスミックス]]である。また、''adobar''はこのミックスを調味料として使う行為を指す。アドボ、塩、水で作られたソースは''mojo''と呼ばれる。
</div>
 
<span id="History"></span>
== 歴史{{Anchor|History}} ==
 
1850年に出版されたマリアーノ・デ・レメンテリア・イ・フィカの著書''Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero''の中に、アドボに関する最も初期の記述の一つが見られる。


==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 13:50, 2 July 2025

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この記事は、 マリネの一種についての説明である。同名のフィリピン固有の食品調理法については、 Philippine adobo/jaを参照してください。
アドボ
Lomo en adobo —アドボに漬け込んだ豚ロース
種類ソースまたはマリネ液
発祥地スペイン、ポルトガル
主な材料パプリカ、塩、ニンニク、酢
Cookbook
チポトレ・エン・アドボ —燻製にした熟したハラペーニョをアドボに漬けたもの
乾燥アヒ・パンカ（黄色のランタンチリ、Capsicum chinense）で作られたペルーのアドボチキン

アドボまたはアドバール（スペイン語：マリネ液、ソース、または調味料）は、食品をパプリカ、オレガノ、塩、ニンニク、酢から様々に構成されるだし（またはソース）に浸し、その風味を保存および向上させる調理法である。ポルトガル語ではカルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョスとして知られている。この調理法はイベリア半島（スペイン料理およびポルトガル料理）に由来し、ラテンアメリカ、ならびにアフリカおよびアジアのスペイン領およびポルトガル領植民地で広く採用された。

フィリピンでは、植民地時代のスペイン人が、現地の別の調理法に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。

特徴

ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、パプリカ（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれるカプサイシンは脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。

用途

「アドボ」は当初、食品保存の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「cazón en adobo」（アブラツノザメを使ったアドボ。スペインのカディス県の都市カディスが起源）、「berenjenas de Almagro」（アルマグロのナス。スペインのカスティーリャ＝ラ・マンチャ地方、特にシウダー・レアル県の都市アルマグロに特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「lomo en adobo」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。

バリエーション

「アドボ」の名詞形は、マリネ液または調味料ミックスを指す。レシピは地域によって大きく異なり、主に肉に使われるプエルトリコの「アドボ」は、メキシコのものとは大きく異なる。アドボでマリネまたは味付けされた肉は、「アドバド」または「アドバダ」と呼ばれる。

メキシコ

メキシコでは、アドボは唐辛子、特にチポトレとアンチョウ（赤くなってから乾燥させたポブラーノ唐辛子）をベースにした調味料または調理用ソースを指す。これらのソースはマリネ液として、またスモーキーでスパイシーな風味を加えるために使用される。

アドボのチポトレ

アドボは、chipotles en adoboのようなマリネ料理に関連する。この料理では、チポトレ（燻製された完熟ハラペーニョ）が、トマト、ニンニク、酢、塩、スパイスで作られたソースで煮込まれる。スパイスは様々だが、一般的に数種類の唐辛子（チポトレに加えて、手元にあるもの）、挽いたクミン、乾燥オレガノが含まれる。一部のレシピでは、オレンジジュース、レモンまたはライムジュースが含まれる。苦味を打ち消すために、しばしば少量のブラウンシュガーが加えられる。

プエルトリコ

プエルトリコ風「アドボ」は、シーズニングソルトであり、肉や魚介類をグリル、ソテー、または揚げる前に惜しみなく振りかけたり擦り込んだりする。スーパーマーケットでは調合済みのものが販売されている。島には2種類のアドボが存在する。「アドボ・モハド」と呼ばれるウェットラブは、つぶしたニンニク、オリーブオイル、塩、黒コショウ、乾燥または生のリッピア（カリブ海のオレガノ）、柑橘系のジュース、酢で構成されている。島でより広く使われているのはドライミックスの「アドボ・セコ」である。これは準備が簡単で保存期間が長い。「アドボ・セコ」は、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒コショウ、乾燥リッピア、そして時には乾燥させた柑橘類の皮で構成されている。

ペルー

アドボはペルー料理、特にアレキパ地方の代表的な料理である。これは、スパイスと野菜に漬け込んだ豚肉を土鍋で柔らかくなるまで煮込んだ料理である。パンが添えられ、ソースに浸して食べる。

フィリピン

詳細は「Philippine adobo/ja」を参照
フィリピンのアドボン・マノク

フィリピン料理において、アドボは一般的で土着の調理法を指す。16世紀後半、スペイン人はその表面的な類似性からこれをアドボと呼んだ。

フィリピンのadoboの主な材料は、東南アジア原産の酢、醤油または魚醤、粒胡椒、ニンニク、月桂樹の葉である。伝統的に唐辛子、パプリカ、オレガノ、トマトは使用されない。むしろ、アドボは特徴的に塩辛く、酸っぱく、そしてしばしば甘い味があり、これにココナッツミルクを加えるとギナタアン・アドボとなる。

ウルグアイ

ウルグアイでは、アドボはスペインのマリネ液と同じスパイスのスパイスミックスである。また、adobarはこのミックスを調味料として使う行為を指す。アドボ、塩、水で作られたソースはmojoと呼ばれる。

歴史

1850年に出版されたマリアーノ・デ・レメンテリア・イ・フィカの著書Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botilleroの中に、アドボに関する最も初期の記述の一つが見られる。

関連項目

外部リンク

  • Media related to Adobo at Wikimedia Commons
  • [[wikibooks:Cookbook:Adobo Sauce |]] at the Wikibooks Cookbook subproject
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