Dum pukht/ja: Difference between revisions

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ダム・プクト調理では、丸い厚底の鍋、できればハンディ（土鍋）を使用し、その中で食べ物を密閉して弱火で調理する。この調理スタイルの2つの主要な側面は、ブーナオとダム、つまり調理された料理の「ロースト」と「熟成」である。この料理では、ハーブとスパイスが重要である。ゆっくりとローストする過程で、それぞれが最大限の風味を放つことができる。ハンディの蓋を生地で密閉することで熟成が達成される。自分のジュースでゆっくりと調理することで、食べ物は自然な香りを保つ。

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場合によっては、調理用の生地が蓋のように容器の上に広げられ、食品を密閉する。これはパルダ（ベール）として知られている。調理すると、それは食べ物の風味を吸収したパンになる。このパンは通常、料理と一緒に食べられる。

In some cases, cooking dough is spread over the container, like a lid, to seal the foods; this is known as ''pardah'' (veil). Upon cooking, it becomes a [[bread]] which has absorbed the flavors of the food. The bread is usually eaten with the dish.

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==伝説的な起源{{Anchor|Legendary origin}}==

==Legendary origin==

[[:en:Nawab of Awadh|太守]][[:en:Asaf-ud-daulah|アーサフ・ウッダウラ]]（1748年 - 1797年）は、飢饉に見舞われた自らの王国で、[[:en:Bada Imambara|バダ・イマームバラ]]廟の建設に何千人もの人々を雇い、フード・フォー・ワーク・プログラムを開始したという伝説がある。大きな大鍋に米、肉、野菜、スパイスが入れられ、封をされて、労働者が昼夜を問わず食べられるシンプルな一品料理が作られた。ある日、太守が大鍋から漂う香りを嗅ぎつけ、その料理を王室の厨房で出すよう命じた。

~~Legend has it that when~~ [[Nawab of Awadh|~~Nawab~~]] [[Asaf-ud-daulah]] ~~(1748–1797) found his kingdom in the grip of famine, he initiated a food~~-~~for-work program, employing thousands in the construction of the~~ [[Bada Imambara]] shrine. Large cauldrons were filled with rice, meat, vegetables, and spices and sealed to make a simple one-dish meal that was available to workers day and night. One day the Nawab caught a whiff of the aromas emanating from the cauldron and the royal kitchen was ordered to serve the dish.

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しかし、他の情報源では、ダムプクトは単に[[:en:Peshawar|ペシャワール]]の伝統的な[[:en:sand|砂]]に埋めて調理する方法に基づいているとされている。

~~Other sources, however, simply state that dum pukht appears to be based on a traditional~~ [[Peshawar]] ~~method of cooking dishes buried in~~ [[sand]].

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==関連項目==

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 ダム・プクト調理では、丸い厚底の鍋、できればハンディ（土鍋）を使用し、その中で食べ物を密閉して弱火で調理する。この調理スタイルの2つの主要な側面は、ブーナオとダム、つまり調理された料理の「ロースト」と「熟成」である。この料理では、ハーブとスパイスが重要である。ゆっくりとローストする過程で、それぞれが最大限の風味を放つことができる。ハンディの蓋を生地で密閉することで熟成が達成される。自分のジュースでゆっくりと調理することで、食べ物は自然な香りを保つ。
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+場合によっては、調理用の生地が蓋のように容器の上に広げられ、食品を密閉する。これはパルダ（ベール）として知られている。調理すると、それは食べ物の風味を吸収したパンになる。このパンは通常、料理と一緒に食べられる。
-In some cases, cooking dough is spread over the container, like a lid, to seal the foods; this is known as ''pardah'' (veil). Upon cooking, it becomes a [[bread]] which has absorbed the flavors of the food. The bread is usually eaten with the dish.
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+==伝説的な起源{{Anchor|Legendary origin}}==
-==Legendary origin==
+[[:en:Nawab of Awadh|太守]][[:en:Asaf-ud-daulah|アーサフ・ウッダウラ]]（1748年 - 1797年）は、飢饉に見舞われた自らの王国で、[[:en:Bada Imambara|バダ・イマームバラ]]廟の建設に何千人もの人々を雇い、フード・フォー・ワーク・プログラムを開始したという伝説がある。大きな大鍋に米、肉、野菜、スパイスが入れられ、封をされて、労働者が昼夜を問わず食べられるシンプルな一品料理が作られた。ある日、太守が大鍋から漂う香りを嗅ぎつけ、その料理を王室の厨房で出すよう命じた。
-Legend has it that when [[Nawab of Awadh|Nawab]] [[Asaf-ud-daulah]] (1748–1797) found his kingdom in the grip of famine, he initiated a food-for-work program, employing thousands in the construction of the [[Bada Imambara]] shrine. Large cauldrons were filled with rice, meat, vegetables, and spices and sealed to make a simple one-dish meal that was available to workers day and night. One day the Nawab caught a whiff of the aromas emanating from the cauldron and the royal kitchen was ordered to serve the dish.
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+しかし、他の情報源では、ダムプクトは単に[[:en:Peshawar|ペシャワール]]の伝統的な[[:en:sand|砂]]に埋めて調理する方法に基づいているとされている。
-Other sources, however, simply state that dum pukht appears to be based on a traditional [[Peshawar]] method of cooking dishes buried in [[sand]].
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 ==関連項目==