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| 缶詰ココナッツミルクの製造業者は、通常、希釈され細かくされたミルクを増量材として水を加えて混ぜ合わせる。ブランドやミルク自体の古さにもよるが、より濃厚でペースト状の粘稠度が缶の上部に浮き（伝統的な方法と同様の重力分離）、時には分離されてココナッツミルクではなくココナッツクリームを必要とする[[:en:Recipe|レシピ]]に使用される。西洋諸国で販売されている一部のブランドは[[Homogenization (chemistry)/ja|均質化]]され、缶内でミルクが分離するのを防ぐために追加の増粘剤や乳化剤を含んでいる。 | | 缶詰ココナッツミルクの製造業者は、通常、希釈され細かくされたミルクを増量材として水を加えて混ぜ合わせる。ブランドやミルク自体の古さにもよるが、より濃厚でペースト状の粘稠度が缶の上部に浮き（伝統的な方法と同様の重力分離）、時には分離されてココナッツミルクではなくココナッツクリームを必要とする[[:en:Recipe|レシピ]]に使用される。西洋諸国で販売されている一部のブランドは[[Homogenization (chemistry)/ja|均質化]]され、缶内でミルクが分離するのを防ぐために追加の増粘剤や乳化剤を含んでいる。 |
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| | 殺菌処理や酸素との接触が最小限であるといった要因により、加工されたココナッツミルクは一般的に、伝統的な方法で調製されたココナッツミルクよりも貯蔵寿命が長い。また、すりおろしたココナッツから最大限のココナッツミルクを抽出するという点でも、伝統的な方法よりも効率的である。 |
| Due to factors like pasteurization and minimal contact with oxygen, processed coconut milk generally has a longer shelf life than traditionally prepared coconut milk. It is also more efficient than traditional methods at extracting the maximum amount of coconut milk from grated coconut.
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| | === ココナッツミルクパウダー === |
| ===Coconut milk powder=== | | {{main/ja|Coconut milk powder/ja}} |
| {{main|Coconut milk powder}} | | ココナッツクリームは脱水されてココナッツミルクパウダーにすることができ、これにより保存期間が大幅に長くなる。これは、流動性を改善するためにココナッツクリームに[[maltodextrin/ja|マルトデキストリン]]と[[casein/ja|カゼイン]]を加え、その後混合物を[[:en:Spray drying|噴霧乾燥]]することで製造される。この粉末は防湿容器に包装される。使用する際は、ココナッツミルクパウダーに水を加えるだけである。 |
| Coconut cream can be dehydrated into coconut milk powder which has a far longer shelf life. It is produced by adding [[maltodextrin]] and [[casein]] to coconut cream to improve fluidity and then [[spray drying]] the mixture. The powder is packaged in moisture-proof containers. To use, water is simply added to the coconut milk powder.
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| | === ココナッツスキムミルク === |
| ===Coconut skim milk=== | | ココナッツスキムミルクは、脂肪分が非常に少ない（0%から1.5%）ココナッツミルクである。これはココナッツクリームおよびココナッツオイル生産の副産物であり、通常は廃棄される。しかし、脂肪分を含まないココナッツフレーバーを必要とする製品（ココナッツパウダー、ココナッツハニー、[[Coconut jam/ja|ココナッツジャム]]など）の食品成分として、ますます利用されるようになっている。また、通常のココナッツミルクに特徴的な高い脂肪分を含まず、可溶性タンパク質の良い供給源であるため、牛乳代替品として使用されるココナッツミルク飲料の製造におけるベースとしても利用できる。 |
| Coconut skim milk is coconut milk with very low levels of fat (0% to 1.5%). It is a byproduct of coconut cream and coconut oil production and is usually discarded. However, it is increasingly being used as a food ingredient for products which require coconut flavoring without the fats (including coconut powder, coconut honey, and [[coconut jam]]). It can also be used as a base in the production of coconut milk beverages used as milk substitutes, as it does not contain the high levels of fat characteristic of regular coconut milk while still being a good source of soluble proteins.
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| | === 牛乳代替品 === |
| ===Milk substitutes===
| | [[File:Coconut Non-Dairy Milk (5082424201).jpg|thumb|upright|[[Milk substitute/ja|牛乳代替品]]であるココナッツミルク飲料のカートン]] |
| [[File:Coconut Non-Dairy Milk (5082424201).jpg|thumb|upright|A carton of coconut milk beverage, a [[milk substitute]]]] | | 加工されたココナッツミルクは、通常「ココナッツミルク飲料」として販売される[[Milk substitute/ja|牛乳代替品]]として使用できる。これらは、「ココナッツミルク」とだけ表示されることもあり、混乱を招くことがあるが、料理用のココナッツミルク（飲料用ではない）とは異なる製品である。ココナッツ由来の牛乳代替品は、基本的に水を加えて希釈したココナッツミルク、または添加物を含むココナッツスキムミルクである。牛乳よりも脂肪とカロリーは少ないが、タンパク質も少ない。しかし、[[Potassium/ja|カリウム]]を豊富に含み、食物繊維と鉄分の良い供給源である。また、一般的に[[Vitamin D/ja|ビタミンD]]と[[Calcium/ja|カルシウム]]で強化されている。 |
| Processed coconut milk can be used as a [[milk substitute|substitute for milk beverages]], usually marketed as "coconut milk beverage". They are sometimes confusingly also simply labeled as "coconut milk", though they are not the same product as coconut milk used for cooking (which is not meant for drinking). Milk substitutes from coconut are basically coconut milk diluted with water or coconut skim milk with additives. They contain less fat and fewer calories than milk, but also less protein. They contain high amounts of [[potassium]] and are good sources of fiber and iron. They are also commonly fortified with [[vitamin D]] and [[calcium]].
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| | === 調合乳 === |
| ===Filled milk===
| | {{Main/ja|Filled milk/ja}} |
| {{Main|Filled milk}} | | ココナッツミルクは[[filled milk/ja|調合乳]]製品にも広く使用されている。これは、一部の加工乳製品において高価な[[butterfat/ja|乳脂肪]]の代替となる植物油やタンパク質として、牛乳（通常は[[skim milk/ja|スキムミルク]]または[[powdered milk/ja|粉乳]]）とブレンドされる。これには、低脂肪調合乳、無糖練乳（復元乳）、加糖練乳が含まれる。 |
| Coconut milk is also used widely for [[filled milk]] products. It is blended with milk (usually [[skim milk]] or [[powdered milk]]) for its vegetable oils and proteins which act as substitutes for expensive [[butterfat]] in some processed milk products. They include low-fat filled milk, evaporated reconstituted milk, and sweetened condensed milk.
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| | === チーズとカスタードの製造 === |
| ===Cheese and custard production=== | | ココナッツミルクは[[Cheese/ja|チーズ]]や[[Custard/ja|カスタード]]の製造にも使用でき、製品全体の品質を低下させることなく、最大50%の[[Milk/ja|牛乳]]を代替できる。ある手順では、スキムミルクとココナッツミルクを混ぜ合わせることで、[[Garlic/ja|ニンニク]]で風味付けしたソフトチーズ「ケソ・デ・アホ」、[[Gouda cheese/ja|ゴーダチーズ]]の代替品、そして「ニヨブルー」（タガログ語で「ココナッツ」を意味する{{Langx|tl|niyog}}と「ブルー」の[[:en:Portmanteau|かばん語]]）と呼ばれる[[Roquefort cheese/ja|ロックフォールチーズ]]の代替品を含むチーズが開発されている。 |
| Coconut milk can also be used in [[cheese]] and [[custard]] production, substituting at most 50% of [[milk]] without lowering the overall quality of the products. By mixing skim milk with coconut milk, one procedure develops cheeses – including a [[garlic]]-spiced soft cheese called ''queso de ajo'', a [[Gouda cheese]] substitute, and a [[Roquefort cheese|Roquefort]] substitute called "Niyoblue" (a [[portmanteau]] of {{Langx|tl|niyog}}, "coconut", and "blue").
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| === 豆乳の強化 === | | === 豆乳の強化 === |
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| クリーム・オブ・ココナッツは、[[Condensed milk/ja|コンデンスミルク]]に似た、とろみが強く、非常に甘い加工されたココナッツミルク製品である。元々はプエルトリコの企業[[:en:Coco López|ココ・ロペス]]によって製造され、アメリカ合衆国では特にピニャ・コラーダに用いられることで有名である。他の[[Cocktail/ja|カクテル]]や様々なデザートにも使用できる。ココナッツクリームと混同したり、その代替品として使用したりすべきではない。 | | クリーム・オブ・ココナッツは、[[Condensed milk/ja|コンデンスミルク]]に似た、とろみが強く、非常に甘い加工されたココナッツミルク製品である。元々はプエルトリコの企業[[:en:Coco López|ココ・ロペス]]によって製造され、アメリカ合衆国では特にピニャ・コラーダに用いられることで有名である。他の[[Cocktail/ja|カクテル]]や様々なデザートにも使用できる。ココナッツクリームと混同したり、その代替品として使用したりすべきではない。 |
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| | == 料理{{Anchor|Cuisine}} == |
| ==Cuisine== | | === ココナッツミルク派生品 === |
| ===Coconut milk derivatives=== | | [[File:Lunok or Latik (coconut curds) 2 - Philippines.jpg|thumb|upright|ココナッツミルクを煮詰めた伝統的なココナッツオイル製造の副産物である[[Coconut curd/ja|ココナッツカード]]''[[Latik/ja|ラティク]]'']] |
| [[File:Lunok or Latik (coconut curds) 2 - Philippines.jpg|thumb|upright|[[Coconut curd]] ''[[latik]]'', a byproduct of traditional coconut oil production from simmered coconut milk]] | | [[:en:Philippines|フィリピン]]では、ココナッツミルクはさらに加工されて[[Coconut caramel/ja|ココナッツキャラメル]]や[[Coconut curds/ja|ココナッツカード]]になることがあり、これらは両方とも「[[Latik/ja|ラティク]]」として知られている。[[Muscovado/ja|マスコバド]]糖とココナッツミルクを煮詰めて作られるココナッツキャラメル「ラティク」は、商業製品として[[Coconut syrup/ja|ココナッツシロップ]]として販売されている（ココナッツ樹液から作られる[[Coconut sugar/ja|ココナッツシュガー]]とは混同しないこと）。 |
| In the [[Philippines]], coconut milk can also be further processed into [[coconut caramel]] and [[coconut curds]], both known as ''[[latik|latík]]''. The coconut caramel ''latík'' made from a reduction of [[muscovado]] sugar and coconut milk has been developed into a commercial product marketed as [[coconut syrup]] (not to be confused with [[coconut sugar]] derived from coconut sap).
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| | [[File:Yosrisekaya1.jpg|thumb|upright|ココナッツミルク、砂糖、卵で作られた''Kaya''（[[coconut jam/ja|ココナッツジャム]]）]] |
| [[File:Yosrisekaya1.jpg|thumb|upright|''Kaya'' [[coconut jam]], made with coconut milk, sugar, and eggs]] | |
| A similar product found throughout Southeast Asia is [[coconut jam]]. It is known as ''matamís sa báo'' in the Philippines and uses only coconut milk and sugar. However, the coconut jam versions from [[Indonesia]], [[Malaysia]], and [[Singapore]] (''kaya''); [[Thailand]] (''sangkhaya''); [[Cambodia]] (''sankiah''); and [[Vietnam]] (''banh gan''), add eggs in addition to sugar. The latter versions are sometimes anglicized as "[[coconut custard]]" to distinguish them from the version without egg. Coconut jam and coconut custard have a thicker, jam-like consistency and are used as ingredients or fillings in various traditional desserts.
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| | 東南アジア全体で見られる類似の製品に[[Coconut jam/ja|ココナッツジャム]]がある。フィリピンでは「マタミス・サ・バオ」として知られ、ココナッツミルクと砂糖のみを使用する。しかし、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]（「カヤ」）、[[:en:Thailand|タイ]]（「サンカヤ」）、[[:en:Cambodia|カンボジア]]（「サンキア」）、[[:en:Vietnam|ベトナム]]（「バン・ガン」）のココナッツジャムは、砂糖に加えて卵が使われる。後者のバージョンは、卵を使わないものと区別するために、「[[Coconut custard/ja|ココナッツカスタード]]」と英語化されることもある。ココナッツジャムとココナッツカスタードは、より濃厚でジャムのような粘度があり、様々な伝統的なデザートの材料やフィリングとして用いられる。 |
| ===Food===
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| {{see also|List of dishes using coconut milk}}
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| Coconut milk can be used in both sweet and savory dishes. In many tropical and Asian [[cuisine]]s, it is a traditional ingredient in [[curry|curries]] and other dishes, including desserts.
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| | === 料理 === |
| ====Southeast Asia====
| | {{see also/ja|ココナッツミルクを使った料理一覧}} |
| In [[Indonesian cuisine|Indonesia]], coconut milk is used in various recipes ranging from savoury dishes – such as {{lang|id|[[rendang]]}}, {{lang|id|[[soto (food)|soto]]}}, {{lang|id|[[gulai]]}}, {{lang|id|[[mie celor]]}}, {{lang|id|[[sayur lodeh]]}}, {{lang|id|[[gudeg]]}}, {{lang|id|[[krechek|sambal goreng krechek]]}}, and {{lang|id|[[opor ayam]]}}{{dash}}to sweet [[dessert]]s, such as {{lang|id|[[serabi]]}}, {{lang|id|es [[cendol]]}} and {{lang|id|[[es doger]]}}. [[Soto (food)|Soto]] is ubiquitous in Indonesia and considered one of Indonesia's [[national dish]]es. It is also used in [[coconut rice]], a widespread Southeast Asian dish of rice cooked in coconut milk, including the {{lang|zsm|[[nasi lemak]]}} of Malaysia and the {{lang|id|[[nasi uduk]]}} of Indonesia.
| | ココナッツミルクは、甘い料理にも塩味の料理にも使用できる。多くの熱帯およびアジアの[[Cuisine/ja|料理]]では、[[Curry/ja|カレー]]やその他の料理、デザートに伝統的に使われる材料である。 |
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| | ==== 東南アジア ==== |
| In [[Malaysian cuisine|Malaysia]], coconut milk is one of the essential ingredients in a lot of the dishes, this includes a few of the popular dishes in the region, such as the ubiquitous {{lang|zsm|[[nasi lemak]]}} and {{lang|zsm|[[nasi dagang]]}}, {{lang|zsm|[[rendang]]}}, {{lang|zsm|[[laksa]]}}, {{lang|zsm|[[gulai]]}} and Tamil and Mamak style-[[curry]], it is also used in dessert-making such as {{lang|zsm|[[Kue lapis|kuih lapis]]}}, {{lang|zsm|[[Coconut jam|kaya]]}} and {{lang|zsm|[[dodol]]}}.
| | [[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]では、ココナッツミルクは[[Rendang/ja|ルンダン]]、[[Soto (food)/ja|ソト]]、[[Gulai/ja|グライ]]、[[Mie celor/ja|ミー・チェロール]]、[[Sayur lodeh/ja|サユール・ロデ]]、[[Gudeg/ja|グデッグ]]、[[Krechek/ja|サンバルゴレン・クレチェク]]、[[Opor ayam/ja|オポール・アヤム]]などの総菜から、[[Serabi/ja|スラビ]]、[[Cendol/ja|チェンドル]]、[[Es doger/ja|エス・ドガー]]などの甘い[[Dessert/ja|デザート]]まで、様々な料理に使われる。[[Soto (food)/ja|ソト]]はインドネシア全土で普及しており、インドネシアの[[National dish/ja|国民食]]の一つとされている。また、ココナッツミルクで炊いた東南アジアで広く食べられているご飯料理、[[Coconut rice/ja|ココナッツライス]]にも使われ、マレーシアの[[Nasi lemak/ja|ナシレマッ]]やインドネシアの[[Nasi uduk/ja|ナシウドゥク]]もこれに含まれる。 |
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| | [[Malaysian cuisine/ja|マレーシア料理]]では、ココナッツミルクは多くの料理に不可欠な材料であり、[[Nasi lemak/ja|ナシレマッ]]や[[Nasi dagang/ja|ナシダガン]]、[[Rendang/ja|ルンダン]]、[[Laksa/ja|ラクサ]]、[[Gulai/ja|グライ]]、タミル風・ママック風[[Curry/ja|カレー]]といったこの地域で人気のある料理のいくつかがこれに含まれる。また、[[Kue lapis/ja|クイラピス]]、[[Coconut jam/ja|カヤ]]、[[Dodol/ja|ドドール]]などのデザート作りにも使われる。 |
| In the [[Philippines]], diverse dishes cooked in coconut milk are called {{lang|fil|[[ginataan|ginataán]]}}. They can range from savoury dishes to desserts. Coconut milk is widely used to make traditional [[Filipino cuisine|Filipino]] {{lang|fil|[[kakanin|kakanín]]}} (the generic term for rice pastries), including {{lang|fil|[[bibingka]]}} and {{lang|fil|[[Biko (food)|biko]]}}, among others.
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| | [[:en:Philippines|フィリピン]]では、ココナッツミルクで調理された多様な料理は[[Ginataán/ja|ギナタアン]]と呼ばれる。これらは総菜からデザートまで多岐にわたる。ココナッツミルクは、[[Bibingka/ja|ビビンカ]]や[[Biko (food)/ja|ビコ]]など、[[Filipino cuisine/ja|フィリピンの伝統的な]][[Kakanin/ja|カカニン]]（米菓の総称）を作るのに広く使われている。 |
| [[File:Chicken Adobo with Coconut Milk.jpg|thumb|upright|{{lang|fil|[[Philippine adobo|Adobong manók sa gatâ]]}}, a variant of chicken [[Philippine adobo|adobo]] with coconut milk]] | |
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| | [[File:Chicken Adobo with Coconut Milk.jpg|thumb|upright|ココナッツミルクを使った鶏肉の[[Philippine adobo/ja|アドボ]]のバリエーションである[[Philippine adobo/ja|アドボン・マノク・サ・ガタ]]]] |
| In [[Thailand]], coconut milk is used in dishes such as ''[[tom kha kai]]'', ''[[khao tom mat]]'', ''[[mango sticky rice]]'', and ''[[tom yum]]''.
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| | [[:en:Thailand|タイ]]では、ココナッツミルクは「[[Tom kha kai/ja|トム・カー・ガイ]]」、「[[Khao tom mat/ja|カオ・トム・マット]]」、「[[Mango sticky rice/ja|マンゴー・スティッキーライス]]」、「[[Tom yum/ja|トムヤム]]」などの料理に使用される。 |
| ====Latin America and the Caribbean====
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| In Brazil, coconut milk is mostly used in northeastern cuisine, generally with seafood stews and desserts. In [[Venezuela]], pulp dishes are prepared with coconut milk and shredded fish in a dish called {{lang|es|mojito en coco}}. In [[Colombia]] and [[Panama]], the grated flesh of coconut and coconut milk are used to make sweet {{lang|es|titoté}}, a key ingredient in making {{lang|es|arroz con coco}} (coconut rice).
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| | ====ラテンアメリカとカリブ海諸国==== |
| Coconut milk is used to make traditional Venezuelan dishes, such as {{lang|es|majarete}} (a typical Venezuelan dessert), and {{lang|es|arroz con coco}} (the Venezuelan version of coconut rice).
| | ブラジルでは、ココナッツミルクは主に北東部の料理に用いられ、一般的にシーフードの煮込み料理やデザートに使用される。[[:en:Venezuela|ベネズエラ]]では、ココナッツミルクとほぐした魚を用いた「モヒート・エン・ココ」と呼ばれる料理が作られる。[[:en:Colombia|コロンビア]]と[[:en:Panama|パナマ]]では、すりおろしたココナッツの果肉とココナッツミルクを甘く煮詰めた「ティトテ」が作られ、これは「アロス・コン・ココ」（ココナッツライス）を作る上での重要な材料である。 |
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| | ココナッツミルクは、ベネズエラの伝統的な料理にも使用されており、「マハレテ」（ベネズエラを代表するデザート）や「アロス・コン・ココ」（ベネズエラ版ココナッツライス）などが挙げられる。 |
| ===Drink===
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| [[File:Cendol in a Glass.JPG|thumb|upright|''[[Cendol]]'', a green jelly drink with iced coconut milk and [[palm sugar]]]]
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| In [[Southeast Asia]], coconut milk is used to make many traditional drinks. ''[[Cendol]]'' is a popular iced drink from this region containing chilled coconut milk and green jellies made of rice flour. Coconut milk is also used in hot drinks such as ''[[bandrek]]'' and ''bajigur'', two popular drinks from Indonesia. Sweetened coconut milk, and coconut milk diluted with water are two popular coconut beverages in [[southern China]] and [[Taiwan]].
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| | ===ドリンク=== |
| The jelly-like pulp from the inside of the coconut is often added to coconut water to make a tropical drink. In Brazil, for example, coconut milk is mixed with sugar and ''[[cachaça]]'' to make a cocktail called {{Lang|pt|[[Cocktails with cachaça#Batida (Shaken)|batida de côco]]}}. Puerto Rico is also popular for tropical drinks containing coconut, such as ''[[piña colada]]'' and ''[[coquito]]'', which typically contain coconut milk or [[coconut cream]].
| | [[File:Cendol in a Glass.JPG|thumb|upright|ココナッツミルクとヤシ糖の冷たい緑色のゼリードリンク「チェンドル」]] |
| </div>
| | 東南アジアでは、ココナッツミルクは多くの伝統的な飲み物に使われています。「チェンドル」はこの地域で人気の冷たい飲み物で、冷やしたココナッツミルクと米粉で作られた緑色のゼリーが入っている。ココナッツミルクは、インドネシアで人気のある2つの温かい飲み物、「バンドレク」や「バジグル」にも使用される。甘くしたココナッツミルクや、水で薄めたココナッツミルクは、中国南部や台湾で人気のココナッツ飲料である。 |
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| | ココナッツの内側にあるゼリー状の果肉は、ココナッツウォーターに加えられ、トロピカルドリンクとして楽しまれることが多い。例えばブラジルでは、ココナッツミルクを砂糖と[[Cachaça/ja|カシャッサ]]に混ぜて、「[[Cocktails with cachaça/ja#Batida (Shaken)|バチーダ・デ・ココ]]」と呼ばれるカクテルが作られる。プエルトリコもまた、''[[piña colada/ja|ピニャ・コラーダ]]''や''[[coquito/ja|コキート]]''といったココナッツを含むトロピカルドリンクが人気で、これらには通常ココナッツミルクか[[coconut cream/ja|ココナッツクリーム]]が含まれている。 |
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| == 飽和脂肪と健康リスク{{Anchor|Saturated fat and health risk}} == | | == 飽和脂肪と健康リスク{{Anchor|Saturated fat and health risk}} == |