Chili powder/ja: Difference between revisions
Chili powder/ja
Created page with "== 種類{{Anchor|Varieties}} == チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アブロル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、pasi..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、[[Aleppo pepper/ja|アレッポ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[Cayenne pepper/ja|カイエン]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[chile de árbol/ja|チレ・デ・アブロル]]、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[New Mexico chile/ja|ニューメキシコ]]、[[pasilla/ja|パシージャ]]、[[piri piri/ja|ピリピリ]]などがある。''[[Gochugaru/ja|コチュカル]]''は、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という[[Cheongyang chili pepper/ja|青陽唐辛子]]から作られる。より辛い品種には''チョンヤン''唐辛子を使うものもある。[[Kashmiri red chillis/ja|カシミールチリパウダー]]は鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドの[[:en:Kashmir|カシミール]]地方にちなんで名付けられた[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で使用される。 | チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、[[Aleppo pepper/ja|アレッポ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[Cayenne pepper/ja|カイエン]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[chile de árbol/ja|チレ・デ・アブロル]]、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[New Mexico chile/ja|ニューメキシコ]]、[[pasilla/ja|パシージャ]]、[[piri piri/ja|ピリピリ]]などがある。''[[Gochugaru/ja|コチュカル]]''は、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という[[Cheongyang chili pepper/ja|青陽唐辛子]]から作られる。より辛い品種には''チョンヤン''唐辛子を使うものもある。[[Kashmiri red chillis/ja|カシミールチリパウダー]]は鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドの[[:en:Kashmir|カシミール]]地方にちなんで名付けられた[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で使用される。 | ||
<gallery widths="172" heights="160" class="center" caption="Chili powder varieties"> | <gallery widths="172" heights="160" class="center" caption="Chili powder varieties"> | ||
File:Aleppopepper.jpg|[[Aleppo pepper]] | File:Aleppopepper.jpg|[[Aleppo pepper/ja|アレッポペッパー]] | ||
File:Anchochilipowder.JPG|[[Ancho]] | File:Anchochilipowder.JPG|[[Ancho/ja|アンチョ]]チリパウダー | ||
File:Pilipili-spice.jpg|[[Piri piri]] | File:Pilipili-spice.jpg|[[Piri piri/ja|ピリピリ]]パウダー | ||
File:India - Kolkata 2 - 24 - New Market spice shops (3504585620).jpg| | File:India - Kolkata 2 - 24 - New Market spice shops (3504585620).jpg|インド唐辛子パウダー(赤唐辛子から作る) | ||
File:Gochugaru.jpg| | File:Gochugaru.jpg|コチュカル([[Korean chili pepper/ja|韓国唐辛子]]粉) | ||
</gallery> | </gallery> | ||
== ブレンド{{Anchor|Blends}} == | |||
== Blends == | チリパウダーのブレンドは主にチリペッパーを主成分とし、その他に[[cumin/ja|クミン]]、[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic powder/ja|ガーリックパウダー]]、そして時には[[salt/ja|塩]]などのスパイスをブレンドして作られる。チリは一般的に赤いチリペッパーであり、「辛い」品種には通常、[[cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]も含まれる。使用されるレシピは様々であるため、チリパウダーの辛さは様々である。 | ||
米国で初めて市販されたチリパウダーのブレンドは、D.C. ペンダーとウィリアム・ゲブハートがチリコンカーン用に開発した。ゲブハートはテキサス州[[:en:New Braunfels|ニューブラウンフェルズ]]にミラーズ・サルーンを開店した。チリは町の人気料理だった。しかし、唐辛子は一年のうち特定の時期にしか手に入らなかった。ゲブハートはメキシコから[[ancho/ja|アンチョ]]・ペッパーを輸入し、それを小型の肉挽き器で3回挽いて、1894年に最初の業務用チリパウダーを製造した。 | |||
== チリを使った料理{{Anchor|Chili in food}} == | |||
== Chili in food == | |||
{{Cookbook|Chili Powder}} | {{Cookbook|Chili Powder}} | ||
チリパウダーは、伝統的なラテンアメリカやアジアの料理でよく見られる。スープ、[[taco/ja|タコス]]、[[enchilada/ja|エンチラーダ]]、[[fajita/ja|ファヒータ]]、カレー、肉料理などに使用される。 | |||
チリは、[[chili con carne/ja|チリコンカン]]などのソースやカレーベースにも使用されている。チリソースは、肉などのマリネや味付けにも使用できる。 | |||
== こちらも参照 == | |||
{{portal|Food}} | {{portal|Food}} | ||
* [[Crushed red pepper]] | * [[Crushed red pepper/ja]] | ||
* [[Food powder]] | * [[Food powder/ja]] | ||
* [[Paprika]] | * [[Paprika/ja]] | ||
==外部リンク== | |||
* {{Wiktionary-inline|Chilli powder}} | |||
* {{Wiktionary-inline}} | * {{commons category-inline|Chilli powder}} | ||
* {{commons category-inline}} | |||
{{Herbs & spices/ja}} | |||
{{Herbs & spices}} | |||
[[Category:Chili pepper dishes]] | [[Category:Chili pepper dishes]] | ||
[[Category:Korean cuisine]] | [[Category:Korean cuisine]] | ||
[[Category:Spices]] | [[Category:Spices]] | ||
[[Category:Food powders|Chili]] | [[Category:Food powders|Chili]] | ||