Vitamin B6/ja: Difference between revisions

植物は、太陽光に含まれる[[UV-B/ja|UV-B放射]]から身を守る手段として、また[[chlorophyll/ja|クロロフィル]]の合成に果たす役割のために、ピリドキシンを合成する。動物は様々な形のビタミンを合成することができないため、植物や他の動物の食事から摂取しなければならない。腸内細菌]]によって産生されるビタミンの吸収も多少はあるが、食事による必要量を満たすには十分ではない。成人の場合、各国の食品規制機関が推奨する摂取量は1日あたり1.0～2.0[[:en:milligram|ミリグラム]]（mg）である。これらの機関はまた、摂取量が多すぎることによる悪影響も認識しているため、国によって25 mg/日の低いものから100 mg/日の高いものまで、安全上限値を設定している。乳製品、卵、軟体動物、甲殻類もビタミンB₆を含むが、その量は少ない。多種多様な植物性食品には十分な量が含まれているので、[[vegetarianism/ja|ベジタリアン]]や[[veganism/ja|ビーガン]]の食生活を送っている消費者が欠乏症に陥る危険性はない。

ビタミンB₆は水溶性の[[vitamin/ja|ビタミン]]で、ビタミンB群の一つである。このビタミンは、実際には6つの化学的に関連した化合物、すなわち[[vitamer/ja|ビタマー]]のグループから構成されており、それらはすべてそのコアとして[[pyridine/ja|ピリジン]]環を含んでいる。これらは[[pyridoxine/ja|ピリドキシン]]、[[pyridoxal/ja|ピリドキサール]]、[[pyridoxamine/ja|ピリドキサミン]]、およびそれぞれの[[phosphorylation/ja|リン酸化]]誘導体である[[pyridoxine 5'-phosphate/ja|ピリドキシン5'-リン酸]]、[[Pyridoxal phosphate/ja|ピリドキサール5'-リン酸]]、[[pyridoxamine 5'-phosphate/ja|ピリドキサミン5'-リン酸]]である。ピリドキサール5'-リン酸が最も高い[[biological activity/ja|生物学的活性]]を持つが、他のものはその形に変換可能である。ビタミンB₆は140以上の細胞反応において[[Cofactor (biochemistry)|/ja|補要素]]として機能し、そのほとんどは[[amino acid/ja|アミノ酸]]の生合成と異化に関連するが、[[fatty acid/ja|脂肪酸]]の生合成や他の生理機能にも関与する。

{{Medical uses}}

==摂取源===

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Whey]] protein concentrate || 1.2

|[[Beef]] liver, pan-fried || 1.0

|[[Tuna]], skipjack, cooked || 1.0

|[[Beef]] steak, grilled || 0.9

|[[Salmon]], Atlantic, cooked || 0.9

|[[Chicken]] breast, grilled || 0.7

|[[Pork]] chop, cooked || 0.6

|[[Turkey]], ground, cooked || 0.6

|[[Banana]] || 0.4

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Mushroom]], [[Shiitake]], raw || 0.3

|[[Potato]], baked, with skin || 0.3

|[[Sweet potato]] baked || 0.3

|[[Bell pepper]], red || 0.3

|[[Peanut]]s || 0.3

|[[Avocado]] || 0.25

|[[Spinach]] || 0.2

|[[Chickpeas]] || 0.1

|[[Tofu]], firm || 0.1

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Grits|Corn grits]] || 0.1

|[[Milk]], whole || 0.1 (one cup)

|[[Yogurt]] || 0.1 (one cup)

|[[Almonds]] || 0.1

|[[Bread]], whole wheat/white || 0.2/0.1

|[[Rice]], cooked, brown/white || 0.15/0.02

|[[Bean]]s, baked || 0.1

|[[Bean]]s, green || 0.1

|[[Egg as food|Chicken egg]] || 0.1

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===Fortification===

As of 2019, fourteen countries require food fortification of wheat flour, [[maize]] flour or rice with vitamin B₆ as pyridoxine hydrochloride. Most of these are in southeast Africa or Central America. The amounts stipulated range from 3.0 to 6.5&nbsp;mg/kg. An additional seven countries, including India, have a voluntary fortification program. India stipulates 2.0&nbsp;mg/kg.