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== 栄養と健康 ==

チーズの栄養価は大きく異なる。カッテージチーズは脂肪分4％、タンパク質11％だが、ホエイチーズの中には脂肪分15％、タンパク質11％のものもあり、トリプルクレームチーズは脂肪分36％、タンパク質7％である。一般的に、チーズには[[calcium/ja|カルシウム]]、[[protein/ja|タンパク質]]、[[phosphorus/ja|リン]]、[[sodium/ja|ナトリウム]]、[[saturated fat/ja|飽和脂肪酸]]が豊富に含まれている（1日の[[:ja:日本人の食事摂取基準|摂取基準]]（DV）の20％以上）。28グラム（1[[:ja:オンス|オンス]]）のチェダーチーズには、約7グラム（0.25オンス）のタンパク質と202ミリグラムのカルシウムが含まれている。栄養学的には、チーズは基本的に濃縮乳だが、培養と熟成の過程で変化する。これだけのタンパク質を摂取するには約200グラムの牛乳が必要で、カルシウムと同じにするには150グラムの牛乳が必要だが、水溶性ビタミンやミネラルの値は大きく異なる。