Latest revision as of 12:47, 2 July 2023
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Message definition (Cheese ) Some hard cheeses are then heated to temperatures in the range of {{convert|35|–|55|C|F}}. This forces more whey from the cut curd. It also changes the taste of the finished cheese, affecting both the bacterial culture and the milk chemistry. Cheeses that are heated to the higher temperatures are usually made with [[thermophilic]] starter bacteria that survive this step—either ''[[Lactobacilli]]'' or ''[[streptococcus salivarius|Streptococci]]''.
ハードチーズの中には、35～55℃の温度で加熱されるものもある。こうすることで、カットされた凝乳からより多くのホエーが排出される。また、細菌培養と乳化学の両方に影響を与え、完成したチーズの味を変える。高温に加熱されたチーズは通常、この工程に耐える好熱性 スターター菌（乳酸菌 連鎖球菌