Latest revision as of 10:20, 22 June 2023
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Message definition (Cheese ) For a few cheeses, the milk is [[curd]]led by adding [[acid]]s such as vinegar or [[Wikipedia:lemon juice|lemon juice]]. Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn [[milk sugar]]s into [[lactic acid]], then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by [[fermentation]] of the fungus ''[[Rhizomucor miehei|Mucor miehei]]'', but others have been extracted from various species of the ''[[Cynara]]'' thistle family. [[Cheesemaker]]s near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs.
一部のチーズでは、酢やレモン汁 などの酸 を加えることでミルクを凝固 させる。ほとんどのチーズは、乳糖 を乳酸 に変えるバクテリアによって、より低い程度に酸性化され、レンネットを加えることで凝乳が完了する。レンネットに代わるベジタリアン用のものもあり、そのほとんどはムコール・ミーヘイ 発酵 によって作られるが、その他にもシナノキ チーズメーカー は、より新鮮で低価格の牛乳を手に入れることができ、輸送コストも抑えられるというメリットがある。